Ριζότο με πράσινο σπαράγγι

Σήμερα το μενού περιλαμβάνει το «Ριζότο με πράσινο σπαράγγι» το οποίο, υπό τη συμβουλή μιας ευγενικής κυρίας, θα μαγειρέψω με έναν πολύ πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Δεν θα ετοιμάσουμε πρώτα την κλασική σάλτσα σπαραγγιού και μετά θα προσθέσουμε το ρύζι, αλλά θα ανακατέψουμε τα σπαράγγια ως έχουν, ωμά και με το δέρμα! Είστε περίεργοι; Ας ετοιμάσουμε αυτό το πολύ ιδιαίτερο ριζότο με σπαράγγια μαζί!

Βίντεο της συνταγής

Ταυτότητα Συνταγής

• 101 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 500 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια
  • 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
  • q.s. από πιπέρι
  • q.s. του αλατιού
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
  • 600 ml ζωμό λαχανικών ή κρέατος
  • 280 γρ ρύζι
  • 20 γραμμάρια (1, μικρό) φέτες

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • 2 κατσαρόλες με καπάκι
  • Μικρή κατσαρόλα
  • Αναμικτής
  • Ξύλινο κουτάλι
  • Τρίφτης
  • Μαχαίρι
  • Ξύλο κοπής

  Παρασκευή

  Παρακαλώ σημειώστε
  Γενικά, το ριζότο με σπαράγγια παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τυπική μέθοδο: πρώτα ξεφλουδίστε και καθαρίστε τα σπαράγγια, στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια και φτιάξτε τη σάλτσα (κάντε κλικ ΕΔΩ για τη συνταγή). μόνο τότε προστίθεται το ρύζι. Σε αυτή τη συνταγή, προτείνουμε μια πολύ ιδιαίτερη διαδικασία, κατά την οποία τα σπαράγγια αναμειγνύονται ωμά.

  1. Πλύνετε τα πράσινα σπαράγγια και αφαιρέστε τη σκληρή, ξυλώδη βάση.
  2. Αφαιρέστε τις άκρες των σπαραγγιών και, χωρίς να τις ξεφλουδίσετε, κόψτε το υπόλοιπο μέρος του στελέχους σε κομμάτια.
  3. Ανακατέψτε τα κομμάτια του στελέχους (ωμά) μέχρι να πάρετε μια κρέμα.
  4. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και, όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Μαγειρεύουμε τις άκρες των σπαραγγιών για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν: οι άκρες θα χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση του ριζότο.
  5. Ρίξτε την ωμή κρέμα σπαραγγιού σε ένα τηγάνι, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αρωματίστε με μια σκελίδα σκόρδο. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.
  6. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ζωμό λαχανικών ή κρέατος.
  7. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τη σκελίδα σκόρδου και ψήστε το ρύζι απευθείας στη σάλτσα, διατηρώντας δυνατή φωτιά και ανακατεύοντας συχνά.
  8. Λαδώστε με λευκό κρασί και, όταν εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ, προσθέστε μερικές κουτάλες βραστό ζωμό. Ενυδατώστε αργά το ρύζι, προσθέτοντας σταδιακά το ζωμό και φροντίζοντας να ανακατεύετε συχνά για να διευκολύνετε τη διαφυγή του αμύλου από τους κόκκους. Με αυτόν τον τρόπο, θα πάρετε ένα πολύ κρεμώδες ριζότο.
  9. Μαγειρέψτε το ρύζι για 12-14 λεπτά, με βάση τον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία.
  10. Εν τω μεταξύ, οι άκρες των σπαραγγιών θα μαγειρευτούν στην τελειότητα. Αδειάστε τα απαλά από το νερό, προσπαθώντας να μην τα σπάσετε.
  11. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ανεβάζετε τη φωτιά και ανακατεύετε σε μια λεπτή φέτα και τυρί παρμεζάνα.

  Γιατί να χρησιμοποιήσετε τις φέτες;
  Οι φέτες χρησιμοποιούνται εδώ ως υποκατάστατο του βουτύρου. Η κρέμα του τυριού, στην πραγματικότητα, θα είναι αρκετή για να χτυπήσει το ριζότο στην τελειότητα, διατηρώντας τη λεπτή γεύση των σπαραγγιών (ακόμη και χωρίς να καταφύγουμε στη χρήση βουτύρου).

  12. Σερβίρετε τη διακόσμηση ριζότο με τις άκρες των σπαραγγιών.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Αυτό το ριζότο με μια πραγματικά ασυνήθιστη προετοιμασία έχει τραβήξει τόσο την προσοχή μου που με ώθησε να σας το προτείνω. Είμαι πολύ ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα: η γεύση των σπαραγγιών ενισχύεται και στη συνέχεια επίσης η προετοιμασία είναι πολύ πιο γρήγορη. Δοκιμάστε το μόνοι σας και θα νιώσετε τι διαφορά σε σχέση με το κλασικό!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το ριζότο με πράσινο σπαράγγι είναι ένα πρώτο πιάτο με επικράτηση υδατανθράκων, το οποίο περιέχει λίγα λιπαρά και πρωτεΐνες. Δεν υπάρχουν πολλές ίνες και η χοληστερόλη είναι ασήμαντη. Είναι ένα σκεύασμα κατάλληλο για κάθε είδους δίαιτα, αρκεί να έχετε κατά νου να μετριάσετε τη μερίδα σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπέρβαρου.
  Η μέση μερίδα Risotto με πράσινο σπαράγγι είναι περίπου 300g ανά μαγειρεμένο (300kcal).
  ΠΑΡΑΚΑΛΟΥΜΕ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: οι θρεπτικές αξίες στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια ψημένου ρυζιού.