Σήμερα θα ανακαλύψουμε μια αλάνθαστη τεχνική για την καλύτερη διατήρηση του κουνουπιδιού και (πάνω απ 'όλα) για να παραμείνει ωραίο και τραγανό χωρίς να το χάνει το όμορφο λευκό του χρώμα. Το πρόβλημα της διατήρησης κάτω από το πετρέλαιο είναι σαφώς ο κίνδυνος μόλυνσης από αλλαντίαση: έτσι θα ανακαλύψουμε όλα τα απαραίτητα κόλπα για να μειώσουμε τον κίνδυνο.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 112 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1 κιλό καθαρές ταξιανθίες κουνουπίδι
- 1 λίτρο ξύδι
- 1 λίτρο ξηρό λευκό κρασί
- Q.b. του αλατιού
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκους κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκους μουστάρδας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Σουρωτήρι
- Γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Εξαφριστήρι
- Καθαρή πετσέτα τσαγιού
- Μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
- Μπολ
- Θερμόμετρο τροφίμων
Παρασκευή
- Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε προσεκτικά όλα τα σκεύη που χρειάζονται για την παρασκευή των κονσερβών: βάζα, κατσαρόλες, τρυπητά, ξύλο κοπής, μαχαίρι κ.λπ.
- Καθαρίστε το κουνουπίδι: αφαιρέστε τις πλευρές και τα φύλλα, στη συνέχεια αφαιρέστε τις ταξιανθίες και κόψτε τα σε κομμάτια περίπου ίσου μεγέθους.
- Πλένετε τις ταξιανθίες σε νερό και όξινο ανθρακικό, τρίβοντάς τις απαλά για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη χώματος και ακαθαρσίες. Ξεπλύνετε ξανά το κουνουπίδι σε κρύο νερό.
Παρακαλώ σημειώστε
Ο νούμερο ένα κανόνας για τη μείωση του κινδύνου μικροβιακής μόλυνσης των τροφίμων είναι να το καθαρίζετε και να πλένετε προσεκτικά όλα τα σκεύη σε βραστό νερό ή στο πλυντήριο πιάτων.- Προετοιμάστε ένα διάλυμα που αποτελείται από λευκασμένο ξύδι κρασιού και λευκό κρασί σε ίσα μέρη. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και βυθίστε τις κορυφές του κουνουπιδιού σε αυτό. Μαγειρέψτε το κουνουπίδι για 3 λεπτά, ξεκινώντας από τη στιγμή του βρασμού.
- Στραγγίστε το κουνουπίδι σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια μεταφέρετε τα μπουμπούκια σε ένα καθαρό πανί και αφήστε το να στεγνώσει όλη τη νύχτα.
Γιατί να αφήσετε το κουνουπίδι να στεγνώσει στην πετσέτα;
Για να αποκτήσετε μια ποιοτική συντήρηση στο λάδι και για να μειώσετε τον κίνδυνο βλάστησης των σπόρων αλλαντίασης, είναι σκόπιμο να μειώσετε στο μέγιστο την ποσότητα νερού που υπάρχει στα τρόφιμα.- Την επόμενη μέρα, ετοιμάστε τα γυάλινα βάζα με τα αντίστοιχα βιδωτά καπάκια τους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Φέρτε τη φωτιά και υπολογίστε τουλάχιστον 20 λεπτά από το βρασμό.
- Αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγα λεπτά: δεν πρέπει να περιέχουν ίχνη νερού. Ρίξτε ένα ψιλόβροχο λάδι στα βάζα, αρωματίστε με ξηρά μπαχαρικά για γεύση (π.χ. σπόρους κόλιανδρου, σπόρους μουστάρδας, κόκκους πιπεριού ή τσίλι, μαϊντανό, βασιλικό, σκόρδο, θυμάρι, ρίγανη κ.λπ.) και γεμίστε με κουνουπίδι, εναλλάξ με λάδι και αρώματα Το Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να γεμίσει εντελώς το βάζο.
Η επιλογή των αρωμάτων
Για να καταναλώσετε το προϊόν σε απόλυτη μικροβιολογική ασφάλεια, είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στη χρήση αρωμάτων. Όποιος επιθυμεί να χρησιμοποιήσει φρέσκα αρωματικά φυτά πρέπει πρώτα να τα ξεβάψει σε νερό και ξύδι: στην πραγματικότητα, σας υπενθυμίζουμε ότι η οξίνιση μειώνει δραστικά τον κίνδυνο της βλάστησης των σπορίων.
Για να παραλείψετε αυτό το βήμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μπαχαρικά.- Με μια σπάτουλα ή ένα πιεστήριο, πιέστε ελαφρά τα κουνουπίδια που καλύπτονται με λάδι για να απελευθερώσουν τις φυσαλίδες αέρα που αναπόφευκτα προέκυψαν κατά το γέμισμα με λάδι. Περιμένετε μερικές ώρες και ελέγξτε τη στάθμη του λαδιού: εάν έχει πέσει κάτω από αυτή των λαχανικών, προχωρήστε (περαιτέρω προσθήκη λαδιού).
- Κλείστε τα βάζα με τα αντίστοιχα καλύμματα και προχωρήστε στην παστερίωση στους 80 ° C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, φροντίζοντας να τοποθετήσετε ένα πανί για να αποφύγετε το σπάσιμο των βάζων κατά τη διάρκεια της παστερίωσης. Υπολογίστε 10 λεπτά μετά την επίτευξη των 80 ° C, παρακολουθώντας συχνά τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.
Ξέρατε ότι
Σε ένα τέτοιο αποθεματικό, στο οποίο οι συνθήκες οξύτητας και έλλειψης νερού μειώνουν την αντίσταση των σπόρων στη θερμότητα, αρκεί μια κατεργασία παστερίωσης σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες (80 °), για να συνεχιστεί για λίγα λεπτά.- Αφήστε τα βάζα με κονσέρβες να κρυώσουν στο νερό μέχρι να συσκευαστούν σε κενό.
- Αποθηκεύστε τα βάζα στο σκοτάδι για 6 μήνες έως 1 έτος. Για να εκτιμήσετε καλύτερα τη γεύση, είναι σκόπιμο να καταναλώσετε το κονσέρβα τουλάχιστον 1 μήνα μετά την κατσαρόλα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αφού παστεριωθούν τα βάζα, συνιστώ να αφήσετε τα κονσέρβες να ξεκουραστούν σε σκοτεινό και δροσερό περιβάλλον για τουλάχιστον ένα μήνα πριν καταναλώσετε τα κουνουπίδια. Εναλλακτικά, προτείνω να τα καταναλώσετε εντός 6-12 μηνών.
Δοκιμάστε επίσης τις μελιτζάνες Sott "Olio!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! The Cauliflower Sott "Το Olio είναι ένα διατηρημένο τρόφιμο του οποίου δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστεί με ακρίβεια ο συντελεστής κατακράτησης λιπιδίων μετά το στάξιμο. Αυτό θα πρέπει να είναι περίπου 10g, γι 'αυτό (αν και είναι υποθετικό) επιλέξαμε να το ενσωματώσουμε στη διατροφική μετάφραση Εκτός αυτού, αντιπροσωπεύουν τις υποτιθέμενες διατροφικές αξίες ανά 100 γραμμάρια διατηρημένης τροφής, στραγγισμένο.
The Cauliflower Sott "Το Olio είναι ένα μάλλον θερμιδικό συνοδευτικό, με ενεργειακή επικράτηση που αποδίδεται στα λιπίδια. Οι πρωτεΐνες (με χαμηλή βιολογική αξία) και οι υδατάνθρακες (απλοί) δεν είναι σημαντικές. Τα λιπαρά οξέα τείνουν να είναι μονοακόρεστα, η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες άφθονες Το
Τα Κουνουπίδια Sott "Olio είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε δίαιτα, αλλά σε περίπτωση υπερβολικού βάρους η μερίδα πρέπει να περιέχεται. Η μέση μερίδα είναι περίπου 100g (110kcal).
