Η ξήρανση με κατάψυξη είναι μια ιδιαίτερη διαδικασία ξήρανσης που στοχεύει στην αύξηση της διάρκειας ζωής ενός προϊόντος, διατηρώντας σχεδόν πλήρως τα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.
Τα τρόφιμα που προορίζονται για ξήρανση με κατάψυξη, συχνά βιολογικής και ελεγχόμενης προέλευσης, αρχικά τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια και τελικά μαγειρεύονται και υποβάλλονται σε ομογενοποίηση.
Η πραγματική διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη ξεκινά με την κατάψυξη των κιμάδων, τα οποία φέρονται σε θερμοκρασία μεταξύ -30 και -50 ° C. Αυτό το πρώτο βήμα είναι απαραίτητο για να μπλοκάρει τις εκφυλιστικές διεργασίες των τροφίμων και στη συνέχεια προχωρούμε στην ξήρανση υπό υψηλό κενό. Η όλη διαδικασία, η οποία εκμεταλλεύεται τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του νερού, λαμβάνει χώρα σε ελεγχόμενα περιβάλλοντα και ονομάζεται κρυοσκλήρωση. Στη συνέχεια, οι συσκευασίες σφραγίζονται ερμητικά, προκειμένου να διατηρηθεί ο βαθμός ξηρότητας που έχει επιτευχθεί (λιγότερο από ένα, μέγιστη υγρασία 2%).
Η πλήρης αφυδάτωση του τροφίμου, εκτός από το ότι δεν αλλοιώνει τα αρχικά του χαρακτηριστικά, επιτρέπει την απόκτηση (λυοφιλοποιημένων) προϊόντων πολύ μικρότερου βάρους και όγκου (από 1/4 έως 1/10) σε σύγκριση με την τροφή έναρξης. Ένα λυοφιλοποιημένο τρόφιμο φέρνει έτσι σημαντικά πλεονεκτήματα επίσης στις μεταφορές και τις εργασίες αποθήκευσης.
Εάν αυτά τα χαρακτηριστικά είναι ιδιαίτερα πολύτιμα στον βιομηχανικό τομέα, ο τελικός καταναλωτής εκτιμά πάνω απ 'όλα την πρακτικότητά τους. Στην πραγματικότητα, αρκεί η ανασύσταση των αποξηραμένων τροφίμων με νερό για την απόκτηση ενός πλήρους, πρακτικού και θρεπτικού τροφίμου. Συχνά οι καταναλωτές, χωρίς να γνωρίζουν την περίπλοκη διαδικασία που απαιτείται για την απόκτηση λυοφιλοποιημένων τροφίμων, δημιουργούν αμφιβολίες για την ασφάλειά τους. αρχή του άρθρου, τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε ξήρανση με κατάψυξη διατηρούν αναλλοίωτα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης.Επιπλέον, ο λεπτός κατακερματισμός διευκολύνει τις πεπτικές διαδικασίες καθιστώντας τα ιδιαίτερα κατάλληλα για τη σίτιση των παιδιών και των αναρρώσεων. Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα των τροφίμων αρκεί να διαβάσετε την ετικέτα όπου τα συστατικά και τα διατροφικά χαρακτηριστικά εμφανίζονται με καθαρά γράμματα.
Μόλις ανοίξει η συσκευασία, συνιστάται να τοποθετήσετε το υπόλοιπο προϊόν σε σφραγισμένη συσκευασία, προστατευμένη από την υγρασία.
.jpg)
-cloruro.jpg)
