Εδώ είμαι παιδιά: νομίζατε ότι θα σας αφήσω μόνο σας την τελευταία μέρα του χρόνου; Φυσικά όχι: Μου αρέσει να σας κάνω παρέα με τις συνταγές μου και θα ήθελα να το γιορτάσω μαζί σας! Σήμερα προτείνω ένα κλασικό που - τουλάχιστον στην περιοχή μου - δεν μπορεί να παραλείψει να γιορτάσει τη νέα χρονιά! Πρωταγωνιστής είναι το pandoro, το οποίο θα γεμίσουμε με μια ακαταμάχητη κρέμα μαντολάτου!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 388 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 750 γραμμάρια παντόρο
- 40 γρ κρόκους αυγού
- 60 γρ ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 100 γρ μασκαρπόνε
- 250 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας ή κρέμα Chantilly
- 150 γρ μαντολάτο
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μαχαίρι πριονιού
- Μεγάλο μπολ
- Σπαθί
- Σακπότσε
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Μικρή κατσαρόλα
- Κατσαρόλες φούρνου μικροκυμάτων ή μπεν-μαρί για σοκολάτα
- Θερμόμετρο τροφίμων
Παρασκευή
- Κόψτε το pandoro σε οριζόντιες φέτες, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι πριονιού. Λαμβάνοντας έτσι 5-6 φέτες.
- Ετοιμάστε την κρέμα μαντολάτο.
Παρακαλώ σημειώστε
Για να ετοιμάσετε μια κρέμα ασφάλεια από μικροβιολογική άποψη, προχωρήστε στην παστερίωση των αυγών! Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Κρέμαμε τους κρόκους των αυγών με 30 γρ ζάχαρη άχνη. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει στους 121 ° C.
Ρίξτε το σιρόπι στους 121 ° C στην κρέμα των κρόκων αυγών και της ζάχαρης και συνεχίστε να δουλεύετε με τον ηλεκτρικό σύρμα για 3-4 λεπτά.- Μόλις έχετε μια κρέμα από κρόκους αυγού και ζάχαρη, προσθέστε το μασκαρπόνε λίγο κάθε φορά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Χτυπάμε τη φρέσκια κρέμα μέχρι να σφίξει. Συνδυάστε απαλά τη σαντιγί με την κρέμα αυγού και μασκαρπόνε.
- Ρίξτε μερικές γενναιόδωρες κουταλιές κρέμα σε ένα ξεχωριστό μπολ: θα το χρειαστούμε για διακόσμηση.
- Χοντροκόβουμε το μαντολάτο με ένα μαχαίρι και το προσθέτουμε στην κρέμα.
- Γεμίστε το pandoro με την κρέμα νουγκάτ, ξεκινώντας από τη βάση προς την κορυφή, εναλλάσσοντας φέτες pandoro με την κρέμα. Για καλύτερη παρουσίαση του γλυκού, τακτοποιήστε τις φέτες του pandoro έτσι ώστε οι άκρες κάθε φέτα να μην είναι απόλυτα σύμφωνες με τα άλλα (οι φέτες δεν πρέπει να επικαλύπτονται τέλεια, αλλά πρέπει να τέμνονται).
- Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με την κρέμα μασκαρπόνε που κρατάτε στην άκρη. Με αυτόν τον τρόπο, φτιάξτε μικρές τούφες κρέμας στις προεξέχουσες άκρες του pandoro.
- Chιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα και τη λιώνουμε απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε διπλό λέβητα.
- Ρίξτε τη μαύρη σοκολάτα πάνω στο γεμισμένο πανετόνε.
Εναλλακτικές ιδέες
Σε αυτή τη συνταγή έχουμε προτείνει τη χρήση μιας κρέμας μασκαρπόνε εμπλουτισμένη με μαντολάτο. Όσοι επιθυμούν, μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν αυτήν την κρέμα με απλή κρέμα Chantilly, κρέμα σοκολάτας, πουτίγκα σοκολάτας, κλασική κρέμα ή οποιαδήποτε άλλη κρέμα!- Αφήνουμε το γεμιστό πανδόρο να κρυώσει καλά στο ψυγείο και σερβίρουμε για γεύση με ψιλοκομμένα κομμάτια μαντολάτο.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αποχαιρετισμός για το υπέροχο 2013 και πρόποση για το νέο 2014: με την ελπίδα ότι το επόμενο έτος μπορεί να σε κάνει ακόμα πιο ευτυχισμένο και να σε κάνει να χαμογελάς, πάντα! Ας μάθουμε να εκτιμούμε όλες τις στιγμές που μας χαρίζει η ζωή και ας μην χάνουμε ούτε στιγμή Καλή Χρονιά σε όλους!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Pandoro Stuffed with Nougat Cream είναι μια πολύ θερμιδική χριστουγεννιάτικη τούρτα. Από ποσοτική άποψη, παρέχει κυρίως υδατάνθρακες, αλλά η ενεργειακή επίδραση των λιπιδίων είναι μεγαλύτερη · οι πρωτεΐνες δεν παίζουν θεμελιώδη ρόλο. Λεπτομέρειες για τη διάσπαση των λιπιδίων, την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και φυτικές ίνες δεν είναι διαθέσιμες αλλά είναι νοητό ότι είναι ένα τρόφιμο που ΔΕΝ προσφέρεται για δίαιτα κατά των μεταβολικών παθήσεων.Λόγω της υψηλής ενεργειακής πρόσληψης, το γεμιστό Pandoro με κρέμα Nougat είναι ένα προϊόν που δεν συνιστάται σε περίπτωση υπερβολικού βάρους. Η μέση μερίδα είναι περίπου 30g (115kcal).
