Καθώς αποτελείται βασικά από το δέρμα, μερικές φορές λανθασμένα συνδεδεμένο με ένα λεπτό στρώμα λιπώδους ιστού, οι φλούδες του χοιρινού δεν είναι στην πραγματικότητα κρέας - αντίθετα αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από μυϊκό ιστό. Οι αρουραίοι και το κρέας διαφέρουν ως εκ τούτου στο συγκεκριμένο παρέγχυμα από το οποίο προέρχονται - εκτο- και εξωδερμικό στην πρώτη περίπτωση, ινοκυτταρικό στη δεύτερη. Οι χοιρινές φλούδες αποτελούνται ουσιαστικά από πυκνό συνδετικό ιστό πολύ πλούσιο σε διάφορους τύπους κολλαγόνου - κυρίως τύπου Ι - το οποίο όταν μαγειρεύεται σε νερό μετατρέπεται σε ζελατινώδη ουσία - και δευτερευόντως από τους τύπους III και XII.
Από θρεπτική άποψη, οι χοιρινές φλούδες κατατάσσονται στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα. Προετοιμασμένα σωστά, οι φλούδες του χοιρινού δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρές, αν και αυτή η όψη αλλάζει πολύ ανάλογα με το χέρι εκείνων που τα δουλεύουν. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις θρεπτικές ιδιότητες και τη διαιτητική εφαρμογή των φλοιών του χοιρινού κρέατος, συμβουλευτείτε τις παρακάτω παραγράφους.
