E161 XANTOFILLE
Η ομάδα ξανθοφύλλης αντιπροσωπεύει ένα σύνολο φυσικών ουσιών που ανήκουν, από χημική άποψη, στην οικογένεια των καροτενοειδών. Στην πραγματικότητα, έχουν τη θεμελιώδη χημική δομή της καροτίνης, αλλά σε αντίθεση με την τελευταία, περιέχουν άτομα οξυγόνου.
Οι ξανθοφύλλες έχουν απροσδιόριστο χρώμα, το οποίο ποικίλλει από κίτρινο σε κόκκινο.
Αυτές οι ενώσεις είναι ευρέως διαδεδομένες τόσο στα ζωικά όσο και στα φυτικά βασίλεια.
Οι ξανθοφύλλες χρησιμοποιούνται ως βαφές και έχουν αποδειχθεί αβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, για παγωτά, πουτίγκες, επιδόρπια, σάλτσες, μαγιονέζα, ζαχαρωμένα φρούτα, ποτά, προϊόντα διατροφής, σνακ κ.λπ., αλλά και στα καλλυντικά.
Ο πρόγονος αυτής της οικογένειας είναι η λουτεΐνη που υποδεικνύεται με τα αρχικά Ε161β.
Οι σημαντικότερες ξανθοφύλλες είναι, εκτός από τη λουτεΐνη, η κρυπτοξανθίνη (E161c), η ζεαξανθίνη (περιέχεται στο καλαμπόκι), η Rubixanthin (E161d), η Violaxanthin (E161e), η ροδοξανθίνη (E161f) και η κανθαξανθίνη (E161g).
Βρίσκονται στα πράσινα φύλλα όλων των φυτών, στο καλαμπόκι, τη μηδική και επίσης στα ζώα (καρκινοειδή και πουλιά).
Οι ξανθοφύλλες είναι γενικά λιποδιαλυτές, όπως και τα περισσότερα καροτενοειδή, αλλά υπόκεινται λιγότερο στην οξειδωτική διαδικασία από τις τελευταίες. Επιπλέον, οι ξανθοφύλλες - αν και δεν είναι, όπως η καροτίνη, πρόδρομοι της βιταμίνης Α - είναι πολύ σημαντικές καθώς επεμβαίνουν σε διάφορες βιοχημικές διεργασίες αντισταθμίζοντας τις οξειδωτικές διαδικασίες.
Ο ιταλικός νόμος για τα τρόφιμα (Δ.Μ. 27 Φεβρουαρίου 1996 n.209) απαριθμεί τις ξανθοφύλλες με τη συντομογραφία του E 161.
-feofitina-di-rame---e141-(ii)-sali-di-sodio-o-potassio-dei-complessi-della-clorofilla-con-rame.jpg)
