E162 ΤΕΤΟΚΟΚΚΙΝΟ ή ΒΕΤΑΝΙΝΟ
Το κόκκινο παντζάρι είναι ένα κόκκινο-μοβ χρώμα φυσικής προέλευσης που εξάγεται από κόκκινα τεύτλα (Beta vulgaris) με συμπίεση ή εκχύλιση με νερό από τις κομμένες ρίζες και επακόλουθο εμπλουτισμό στο δραστικό συστατικό.
Η βαφή αποτελείται από διαφορετικές χρωστικές που ανήκουν στην κατηγορία των βεταλαϊνών.
Η βαφή αποτελείται κυρίως από:
betaciani (κόκκινο) εκ των οποίων η βετανίνη αντιπροσωπεύει το 75-95%.
βεταξανθίνη (κίτρινο).
προϊόντα αποικοδόμησης των βεταλαϊνών (ανοιχτό καφέ χρώμα).
Το υγρό συμπίεσης περιλαμβάνει σάκχαρα, άλατα και / ή πρωτεΐνες, καθώς και χρωστικές χρωστικές. τα τελευταία είναι ενώσεις που υπάρχουν φυσικά στα κόκκινα τεύτλα και μπορούν να αποβληθούν με συμπύκνωση του διαλύματος.
Το "πρόσθετο" κόκκινο τεύτλο ή μπετανίνη "μπορεί να υπάρχει σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ζελέ φρούτων, τσίχλες, σάλτσες και ντρέσινγκ, συσκευασμένα παγωτά και παγωτά.
Το κόκκινο παντζάρι είναι αβλαβές για την ανθρώπινη υγεία.
ΔΟΣΗ ADI: /
