Περιέργεια
Ο πρωτόγονος όρος χρυσό μήλο με τα χρόνια μετατράπηκε στην πιο άμεση κυριολεκτική μετάφραση: χρυσό μήλο ή, πιο απλά, ντομάτα, ως φόρος τιμής στο αρχικά χρυσό χρώμα του λαχανικού. Η άνοδος στην επιτυχία ήταν εξαιρετική: από τη στιγμή της ανακάλυψής της, η ντομάτα έγινε σύντομα ο βασιλιάς των λαχανικών, για την αρχική της γεύση, το ρουμπινί χρώμα και τις αμέτρητες ευεργετικές ιδιότητες, τόσο υποτιθέμενες όσο και πραγματικές.
Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και τόνο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ονόματα ντομάτας
Ο κατάλογος των ψευδωνύμων που αποδίδονται στην ντομάτα είναι όσο είναι οι ευεργετικές της ιδιότητες: υπάρχει μια μικρή σύγχυση, οπότε είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί η ονοματολογία αυτού του λαχανικού. Αναφέραμε στην εισαγωγή ότι ο όρος "ντομάτα" είναι το αποτέλεσμα μιας συγχώνευσης του αρχαϊκού όρου «χρυσό μήλο» · ο όρος αυτός, πριν μετατραπεί σε τον σημερινό, υπέστη διάφορες διαμορφώσεις στην πορεία της ιστορίας: μεταξύ όλων, θυμόμαστε το «pomme d» amour », μια τυπικά γαλλική έκφραση γιατί όλα «τα λαχανικά αποδόθηκαν σε αφροδισιακές δυνατότητες.
C "είναι ότι πιστεύει ακόμη ότι το όνομα ντομάτα είναι το αποτέλεσμα παραμόρφωσης της έκφρασης" μήλο των Μαυριτανών ": τα κόκκινα φρούτα, στην πραγματικότητα, ανήκουν στην ίδια οικογένεια μελιτζανιών, λαχανικών που, στο παρελθόν, ήταν το αγαπημένο και πιο διαδεδομένο σε όλο τον αραβικό κόσμο.
Αλλά η ιστορία της ονοματολογίας ντομάτας δεν έχει τελειώσει ακόμη: εκτός από την ιταλική γλώσσα, το όνομα της ντομάτας, σε πολλές χώρες, προέρχεται από τους Αζτέκους τοματλ (ακριβέστερα, η πιο σωστή λέξη θα ήταν xitomatl, η ρίζα xi- χάθηκε με τα χρόνια).
Γενικότητα
Σαφώς ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής των σαλατών και των τυπικά μεσογειακών νόστιμων πιάτων, η ντομάτα οφείλει την εμφάνισή της στα ευρωπαϊκά εδάφη στους Ισπανούς κατακτητές. Μέχρι τον δέκατο όγδοο αιώνα, η ντομάτα καλλιεργούνταν μόνο ως καλλωπιστικό φυτό επειδή οι καρποί της (τότε με κίτρινο δέρμα) θεωρούνταν τοξικοί και πολύ δηλητηριώδεις. Κατά την αντανάκλαση, αυτή η θεωρία δεν είναι τελείως χωρίς βάση, δεδομένου ότι η ντομάτα ανήκει στην ίδια οικογένεια δηλητηριωδών φυτών (π.χ. μπελαντόνα) · ωστόσο, το γεγονός είναι ότι η ντομάτα είναι εντελώς ακίνδυνη - εκτός, σαφώς, για ευαίσθητα ή αλλεργικά άτομα.
Η ντομάτα, με καταγωγή από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική, αν και έφτασε στην Ευρώπη το 1540, άρχισε να κυριαρχεί μόνο στο δεύτερο μισό του 1600. Σύντομα, η καλλιέργεια του λαχανικού εξαπλώθηκε σαν πυρκαγιά και, βρίσκοντας τις κλιματικές συνθήκες πιο ευνοϊκές, η ντομάτα άλλαξε την εμφάνισή της από χρυσό κίτρινο (εξ ου και το όνομα pomo d "oro) στο τρέχον ρουμπινί κόκκινο.
Αναμενόταν μέχρι το 1700 να ξεκινήσει η καλλιέργεια ντομάτας για σκοπούς διατροφής, παραμερίζοντας τις διακοσμητικές. παρ 'όλα αυτά, πρέπει να τονιστεί ότι η Ιταλία ήταν ένα από τα πρώτα κράτη που παρουσίασε την ντομάτα στην κουζίνα.
Επί του παρόντος, οι τεχνικές καλλιέργειας βελτιώνονται ολοένα και περισσότερο. η ζήτηση για τομάτες ήταν πολύ υψηλή εδώ και πολλά χρόνια και η ιταλική εξαγωγή αυτών των λαχανικών βρίσκεται πλέον στην κορυφή του κόσμου.
Βοτανική περιγραφή
Η καλλιεργημένη ντομάτα είναι γνωστή στη βοτανική ως Solanum lycopersicum (ή Lycopersicon esculentum σύμφωνα με τον φυτοϋγειονομικό κανονισμό): είναι ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Solanaceae, των οποίων τα κόκκινα φρούτα είναι το έμβλημα της μεσογειακής κουζίνας και ολόκληρης της Ιταλίας.
Το φυτό ντομάτας έχει αναρριχητικό στέλεχος: το ιταλικό κλίμα, το οποίο είναι υπερβολικά υγρό, θα μπορούσε να προκαλέσει προοδευτική επιδείνωση των καρπών και του φυτού σέρνεται, ακριβώς για αυτόν τον λόγο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε υποστηρίγματα.
Το στέλεχος του φυτού ντομάτας καλύπτεται από τριχωτά φύλλα, pinnatosette, που αναδύουν ένα χαρακτηριστικό και αδιαμφισβήτητο άρωμα: τα φύλλα είναι μάλλον μεγάλα, ακανόνιστα και το καθένα αποτελείται από πολλά φυλλάδια.
Η ανάπτυξη του στελέχους ή των φύλλων μπορεί να προσδιοριστεί ή να είναι απροσδιόριστη:
- Καθορισμένη ανάπτυξη: σε μια ακριβή στιγμή, ο κορυφαίος οφθαλμός μετατρέπεται σε ταξιανθία, έτσι ώστε - στο επίπεδο της μασχάλης των προϋπάρχοντων φύλλων - να αναπτυχθούν νέοι βλαστοί: με αυτόν τον τρόπο, το φυτό της ντομάτας αποκτά μια τυπική θαμνώδη συνήθεια που καθορίζεται η ανάπτυξη του φυτού τομάτας είναι κατάλληλη για τη μηχανοποιημένη συγκομιδή φρούτων.
- Αόριστη ανάπτυξη: το κορυφαίο μερίστεμ (φυτικός ιστός που χρησιμοποιείται για αναπαραγωγή) διατηρεί τη λειτουργία της δημιουργίας νέων φύλλων καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του φυτού και, με τον ίδιο τρόπο, οι ταξιανθίες συνεχίζουν να αναπτύσσονται στο επίπεδο της μασχάλης των φύλλων.
[Λήψη από τον ιστότοπο: www.agraria.org]
Ας συνεχίσουμε τώρα τη βοτανική περιγραφή με την ανάλυση των λουλουδιών.
Τα λουλούδια της ντομάτας ομαδοποιούνται σε ταξιανθίες που κυμαίνονται από 4 έως 12, που προέκυψαν στον μασχάλιο των φύλλων · τα άνθη της ντομάτας είναι μικρά, αμφιφυλόφιλα και χρωματισμένα κίτρινα.
Οι ντομάτες είναι σαρκώδη μούρα, με πολύ μεταβλητό σχήμα και μέγεθος ανάλογα με το είδος και την ποικιλία. Θυμούνται:
- Επιμήκεις ντομάτες: Maremma, San Marzano
- Ομαλές στρογγυλές ντομάτες: Sunrise, Montecarlo
- Ντομάτες με ραβδώσεις: Samar, Pantano, Florentine
- Ντοματίνια και χουρμάδες (ντοματίνια)
- Κούφες ντομάτες μέσα: γυρνα στα πραγματα
- Πεπλατυσμένες, ομφαλικές, ντομάτες με σφαιρικό σχήμα κ.λπ.
Γενικά, το χρώμα του δέρματος είναι ερυθρό κόκκινο, αλλά και σε αυτή την περίπτωση, η απόχρωση μπορεί να πάρει διαφορετικές αποχρώσεις ανάλογα με το είδος: πορτοκαλί, κίτρινο, πρασινωπό, κόκκινο και πράσινο κλπ. Το τυπικό ρουμπινί κόκκινο χρώμα της ντομάτας είναι λόγω της παρουσίας μιας χρωματισμένης χρωστικής, του λυκοπενίου.
Οι «μερίδες» που χωρίζουν την ντομάτα ονομάζονται loggias: κάθε loggia αποτελείται από πολυάριθμους δίσκους και ισοπεδωμένους σπόρους.
Έδαφος και κλίμα
Όπως γνωρίζουμε, η πιο διαδεδομένη καλλιέργεια κηπευτικών στον κόσμο - τόσο για νωπή κατανάλωση όσο και για βιομηχανική χρήση - είναι ακριβώς η ντομάτα: σε κάθε περίπτωση, αν και η Ιταλία είναι μεγάλος παραγωγός αυτών των φρούτων, το κλίμα δεν είναι πάντα ευνοϊκό για την ανάπτυξή της ..
Η ντομάτα δεν αντέχει τον παγετό, επομένως στο ιταλικό κλίμα η ανάπτυξη του φυτού ευνοείται αποκλειστικά κατά τη θερινή περίοδο:
- Ελάχιστη θερμοκρασία ανθοφορίας: 21 ° C
- Ελάχιστη θερμοκρασία βλάστησης: 12 ° C
- Ιδανική θερμοκρασία ημέρας για ανάπτυξη ντομάτας: 24-26 ° C
- Ιδανική νυχτερινή θερμοκρασία για την ανάπτυξη ντοματών: 14-16 ° C
- Πιθανός σχηματισμός ελαττωμάτων στο φυτό τομάτας: θερμοκρασία> 30 ° C
Οι ντομάτες απαιτούν μάλλον ξηρό κλίμα: η υπερβολική υγρασία, στην πραγματικότητα, μπορεί να ευθύνεται για τη σήψη και τα ελαττώματα, τόσο στις ντομάτες όσο και σε ολόκληρο το φυτό.
Οι ντομάτες απαιτούν καλά στραγγιζόμενα εδάφη, με pH που δεν είναι ποτέ υπερβολικά όξινο (5,5-8).
Το νάτριο, ο φώσφορος και το κάλιο είναι τρία βασικά μέταλλα για τη σωστή ανάπτυξη της ντομάτας.
Άλλα άρθρα με θέμα "Ντομάτα"
- Ντομάτες: ιδιότητες της ντομάτας
- Περίληψη για τις ντομάτες
