Τι είναι αυτό ?
Η ενισχυτική σαλάτα είναι μια ιταλική συνταγή με καταγωγή από την πόλη της Νάπολης.Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό το χειμώνα και κυρίως την περίοδο των Χριστουγέννων.
Το βασικό συστατικό είναι το κουνουπίδι βραστό ή στον ατμό, συνήθως συνοδευόμενο από ελιές, άλλα λαχανικά, αντσούγιες, μπαχαρικά, λάδι και ξύδι. Δεν είναι ασυνήθιστο το πλεόνασμα από προηγούμενα γεύματα, όπως ο τόνος, να προστεθεί στη σαλάτα ενίσχυσης. βραστά αυγά, λαχανικά τουρσί ή τουρσί κ.λπ.
Μια τυπική πτυχή της ενισχυτικής σαλάτας είναι η συνεχής επαναπλήρωση των συστατικών, η οποία, σε ορισμένες περιπτώσεις, παρατείνει τη διάρκεια ζωής της μέχρι τις πρώτες ημέρες του Ιανουαρίου.
Η ενισχυτική σαλάτα είναι ένα έγκυρο υποκατάστατο για όλα τα τουρσιά και στο λάδι, καθώς εξοικονομεί χρόνο ζύμωσης και ωρίμανσης. Από την άλλη πλευρά, δεν έχει τα ίδια θρεπτικά χαρακτηριστικά που αποκτήθηκαν χάρη στον μεταβολισμό των βακτηρίων, και πολύ λιγότερο την ίδια γεύση τα προϊόντα που παλαιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα Μια θετική πτυχή είναι η χαμηλότερη οξύτητα, ένα χαρακτηριστικό που μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί με τη διακριτική ποσότητα του ξιδιού κρασιού.
Στη «σαλάτα ενίσχυσης», τα λαχανικά μαγειρεύονται εν μέρει σε βραστό νερό ή ατμό · ο ιδανικός χρόνος αντιπροσωπεύει έναν συμβιβασμό μεταξύ λεύκανση (που θα τα άφηνε ωμά μέσα) και θα βράσουν (που θα τα ψήσουν εντελώς). Αυτό το χαρακτηριστικό σημαίνει ότι:
- στην αφή, παραμένουν πολύ τραγανά
- πιπεριές και καρότα γίνονται πιο γλυκά
- το μάραθο χάνει τις νύξεις του γλυκάνισου
- τα κρεμμύδια μειώνουν την οξύτητα και την "αρωματική δύναμη".
Τα συστατικά της σαλάτας ενίσχυσης είναι αρκετά μεταβλητά και υπόκεινται σε ερμηνείες.Το ίδιο ισχύει για τον βαθμό γεύσης, οξύτητας και κάθε πικάντικο.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Η ενισχυτική σαλάτα είναι ένα πολύ πλούσιο συνοδευτικό, με σημαντική αλλά όχι υπερβολική ενεργειακή συμβολή.
Οι θερμίδες της ενισχυτικής σαλάτας παρέχονται κυρίως από τα λιπίδια του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, γι ’αυτό και επικρατούν μονοακόρεστα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η χοληστερόλη απουσιάζει, ενώ οι φυτικές ίνες είναι άφθονες.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Στη ενισχυτική σαλάτα, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες υπάρχουν σε παρόμοιες ποσότητες · οι υδατάνθρακες, ελαφρώς πιο άφθονοι, ωστόσο, παίζουν ενεργειακό ρόλο μικρής σημασίας και είναι κυρίως απλού τύπου (φρουκτόζη). Οι πρωτεΐνες, που περιέχονται τόσο στα λαχανικά όσο και στους γαύρους , λείπουν και (συνολικά) έχουν μάλλον κακή βιολογική αξία.
Από την άποψη του αλατούχου, η σαλάτα είναι πολύ πλούσια σε κάλιο, ενώ τα επίπεδα νατρίου εξαρτώνται κυρίως από τη διακριτική προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η ενισχυτική σαλάτα είναι αρκετά πλούσια σε ισοδύναμα ρετινόλης (pro vit A), ασκορβικό οξύ (vit C) και τοκοφερόλες (vit E).
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τις περισσότερες δίαιτες, ακόμα κι αν η παρουσία γαύρου αποκλείει τη χρήση της για vegan και χορτοφαγικές δίαιτες.Από την άλλη, δεν περιέχει γλουτένη ή λακτόζη.
Η ενισχυτική σαλάτα δεν δείχνει καμία θρεπτική αντένδειξη για υγιή άτομα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, επειδή είναι πλούσια σε κάλιο, δεν μπορεί να καταναλωθεί ελεύθερα από εκείνους που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια. Επιπλέον, η σημαντική παρουσία λαχανικών του γένους Brassica (λάχανα) πλούσια σε βιταμίνη Κ (αντιαιμορραγική βιταμίνη), παρεμβαίνει αρνητικά σε μια «πιθανή αντιπηκτική θεραπεία με βάση το Coumadin.
Η χημική σύνθεση των λιπαρών οξέων και η αφθονία των ινών καθιστούν την ενίσχυση της σαλάτας επίσης σημαντική στη διατροφική θεραπεία μεταβολικών παθολογιών (υπεργλυκαιμία και σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία). Επιπλέον, το κάλιο είναι πάντα πολύ χρήσιμο στη θεραπεία τροφίμων για τον έλεγχο της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης.
Η μερίδα της σαλάτας ενίσχυσης είναι δωρεάν για υγιή άτομα (με προσοχή στο ντρέσινγκ), αλλά, σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, θα πρέπει να είναι περίπου 150-250g (115-.195kcal).
Συνταγή
Η ενισχυτική σαλάτα δεν έχει πολύ περίπλοκη συνταγή.
Τα βασικά συστατικά και τα βήματα θα συνοψιστούν παρακάτω, αλλά, όπως αναμενόταν, σας υπενθυμίζουμε ότι ο τύπος μπορεί να διαφοροποιηθεί και να ερμηνευτεί με έναν εντελώς υποκειμενικό τρόπο.
Συστατικά
- 1 κεφαλή κουνουπίδι κομμένο σε τούφες,
- 1/2 μαύρο λάχανο κομμένο σε λωρίδες,
- 3 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες,
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε ροδέλες,
- 3 κοτσάνια σέλινο κομμένα σε δαχτυλίδια,
- 16 φρέσκα κρεμμυδάκια,
- 1 μάραθο κομμένο σε λεπτές σφήνες,
- 1 κουταλιά της σούπας αλατισμένη κάπαρη ξεπλύθηκε και βρέθηκε,
- 8 γαύροι / αλατισμένοι γαύροι καλά ξεπλυμένοι (ή μαριναρισμένοι),
- 18 ελιές Gaeta χωρίς κουκούτσι,
- 18 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι,
- 5 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
- 250 γραμμάρια αλάτι,
- ½ ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
- 700 ml ξύδι λευκού κρασιού,
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί,
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου,
- 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες,
- 6 λίτρα νερό για μαγείρεμα και νερό με πάγο QB για ψύξη.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Προαιρετικά: ασκαλώνια, άνηθος, ρίγανη και ωμές καυτερές πιπεριές (habanero ή jalapenos).
Μέθοδος
- Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τα συστατικά. αναζωογονήστε την κάπαρη.
- Βράζουμε 6 λίτρα νερό και προσθέτουμε 2 κουταλιές αλάτι.
- Βουτάμε τις κορυφές του κουνουπιδιού και τα φύλλα μαύρου λάχανου και μαγειρεύουμε 9-10 ".
- Κρατώντας το νερό μαγειρέματος, αφαιρέστε το κουνουπίδι και το μαύρο λάχανο για να κρυώσουν σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
- Πετάξτε δύο λίτρα νερό μαγειρέματος και προσθέστε 3 ποτήρια ξύδι από λευκό κρασί, λίγο αλάτι, σπόρους μάραθου και σκόρδο. επομένως βράστε.
- Προσθέστε τα καρότα, το πιπέρι, το σέλινο, το μάραθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά και ψύξτε τα στο μπολ με παγωμένο νερό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε: κουνουπίδι, κρεμμύδια, πιπέρι, καρότα, σέλινο, μάραθο, σκόρδο, αντσούγιες, ελιές, κάπαρη, κόκκινο ξύδι, λάδι, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε και τακτοποιήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος που διακοσμεί με ελιές και αντσούγιες και στη συνέχεια σερβίρετε.
