Γενικότητα
Τα μπισκότα γάλακτος είναι τυπικά αγγλικά γλυκά τρόφιμα, τα οποία ανήκουν στην ομάδα ξηρών ζαχαροπλαστικής.
Χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε γάλα και χρησιμοποιούνται κυρίως ως διαποτιστικό φαγητό ή ως γλυκό σνακ.
Το "Malted Milk" ήταν τα πρώτα μπισκότα γάλακτος "σωστά λεγόμενα". εισήχθησαν στην αγορά το 1924 από τα «Elkes Biscuits» της Uttoxeter (Αγγλία). Σήμερα η εταιρεία ανήκει στα εξίσου βρετανικά μπισκότα "Fox".
Τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά μπισκότα γάλακτος είναι τρία, αντίστοιχα που ανήκουν σε διαφορετικές εταιρείες και αναγνωρίζονται από το συγκεκριμένο σχέδιο που απεικονίζουν:
- Δύο δοχεία γάλακτος και μια αγελάδα.
- Μια αγελάδα και ένας φράχτης.
- Μια αγελάδα και ένα μοσχάρι.
Ορισμένες παραλλαγές μπισκότων γάλακτος περιλαμβάνουν:
- Άρωμα βανίλιας, κακάο ή μπανάνας.
- Μια επικάλυψη σοκολάτας.
- Ο σχηματισμός ενός σάντουιτς με κρέμα βανίλιας σάντουιτς ανάμεσα σε δύο μπισκότα.
Πρόσφατα εμφανίστηκαν πιο «υγιείς» παραλλαγές παραδοσιακών μπισκότων γάλακτος, με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Χωρίς σιτάρι.
- Λιγότερο προστιθέμενα σάκχαρα.
- Χωρίς συνθετικά γλυκαντικά.
- Πηγή ασβεστίου.
- Πηγή «υγιούς» ενέργειας.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι παραπάνω τιμές αναφέρονται σε συσκευασμένα εμπορικά τρόφιμα.
Τα μπισκότα γάλακτος είναι γλυκά τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη.
Έχουν σημαντική θερμιδική πρόσληψη, η οποία μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί σύμφωνα με τη συνταγή (ποσότητα βουτύρου, είδος γάλακτος, ποσότητα ζάχαρης κ.λπ.).
Η ενέργεια προέρχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι ουσιαστικά σύνθετοι (άμυλο), ακόρεστα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες υψηλής και μέσης βιολογικής αξίας.
Τα μπισκότα γάλακτος περιέχουν σημαντική ποσότητα χοληστερόλης.
Οι ίνες είναι ικανοποιητικές.
Μεταξύ των βιταμινών υπάρχει καλή περιεκτικότητα σε θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) και τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε).
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, υπάρχει μια ορισμένη περιεκτικότητα σε νάτριο (το οποίο αυξάνεται με την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού), φωσφόρου, ασβεστίου και σιδήρου (το τελευταίο δεν είναι πλήρως βιοδιαθέσιμο).
Τα μπισκότα γάλακτος, αν και λιγότερο «επιβλαβή» από τα μπισκότα, δεν είναι κατάλληλα για συχνή και συστηματική κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από υπέρβαρα και μεταβολικά νοσήματα όπως ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, η υπερτριγλυκεριδαιμία και η υπερχοληστερολαιμία.
Περιέχουν μικρή ποσότητα λακτόζης και μαζικές δόσεις γλουτένης. Αυτό σημαίνει ότι δεν προσφέρονται στη δίαιτα για τις σχετικές δυσανεξίες.
Παραδεκτές από τη λακτοβότο χορτοφαγική φιλοσοφία, είναι ακατάλληλες για τη vegan.
Η μέση μερίδα ως πρωινό φαγητό είναι 30 g (5-6 μπισκότα, περίπου 125 kcal).
