Γενικότητα
Τα παϊδάκια αντιπροσωπεύουν ένα από τα πιο κοινά και ζητούμενα κομμάτια χοιρινού κρέατος στην Ιταλία. το ζώο από το οποίο προέρχονται κυρίως είναι ακριβώς το Suis Scrofa Domesticus, ή το γουρούνι (που ονομάζεται επίσης γουρούνι ή γουρούνι).
Οι μπριζόλες θεωρούνται ακατάλληλα ένα κομμάτι λιπαρού κρέατος, καθώς προέρχονται κυρίως από χοιρινό κρέας. μάλιστα, εκτός από το να προέρχεται από ελαφρά γουρούνια και όχι από αυτά βαρύς (που προορίζονται για την παρασκευή αλλαντικών), οι μπριζόλες περιέχουν ουσιαστικά τον οσφυϊκό μυ, δηλαδή το λευκό και βασικά άπαχο κρέας (αν και δεν υπερτίθεται στην αδυναμία του κουνελιού ή του στήθους των πουλερικών). Η μόνη διαφορά μεταξύ ενός μοσχαριού και ενός οσφυαλγίου (ή οσφυϊκής κοιλιάς) είναι ότι το τελευταίο, εκτός από το κόκκαλο, υφίσταται μια ακριβή επιφανειακή απολίπανση (εφαρμόζεται μόνο εν μέρει στις μπριζόλες). Όντας νεαρά ζώα, επομένως πιο λεπτά από το ενήλικο γουρούνι , το μοσχάρι και το αρνί σίγουρα διαθέτουν ακόμη πιο λεπτές μπριζόλες.
Οι μπριζόλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους. η πιο παραδοσιακή και «προφανώς» απλή προετοιμασία είναι το μαγείρεμα στη σχάρα, στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα μιας ψητής μπριζόλας που φθάνει στην καρδιά του φαγητού, διατηρώντας το τρυφερό και χωρίς να το στεγνώσει είναι «άθλος των ειδικών σεφ. Δεν λείπει το μαγείρεμα στο πιάτο, σε τηγάνι, στο φούρνο και με σάλτσα. Ωστόσο, η παρουσία του οστού θυμίζει ευχάριστα τη χρήση των χεριών, τα οποία χρησιμοποιούνται με μεγαλύτερη ικανοποίηση μπροστά από ένα μπάρμπεκιου και πολύ λιγότερο σε υγρά ή περίτεχνα παρασκευάσματα. Εξαιρετικό και ευχάριστα εκπληκτικό, ο συνδυασμός με μήλα, δείτε τη συνταγή βίντεο μας γεμιστή χοιρινή μπριζόλα σε ένα κρεβάτι μήλα
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το μπούστο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο για την παρασκευή ψητών.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Όπως αναμενόταν, οι μπριζόλες είναι ένα αρκετά άπαχο κομμάτι κρέατος. παρέχουν περισσότερο λίπος από το στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλας ή κουνέλι, αλλά σίγουρα δεν μπορούν να ταξινομηθούν ως λιπαρά κρέατα.
Η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι σημαντική και υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ τα λιπίδια ενέργειας είναι κυρίως κορεσμένα και υπάρχει ένα σημαντικό στεροειδές κλάσμα χοληστερόλης · οι μπριζόλες ΔΕΝ περιέχουν υδατάνθρακες.
Από την αλατούχα πλευρά, οι μπριζόλες περιέχουν καλές ποσότητες καλίου και σιδήρου, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχουν εξαιρετικές ποσότητες θειαμίνης (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνης (βιτ. Β2) και νιασίνης (vit. PP).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Οι τιμές που φαίνονται παρακάτω και παρατίθενται από τους πίνακες INNRAN αναφέρονται σε γενικές μπριζόλες (πιθανώς λαμβανόμενες από το μπούτι) και χοιρινό μπούστο.
Διατροφική σύνθεση χοιρινού κρέατος, ελαφριά, μπριζόλα, ωμό και χοιρινό, ελαφρύ, φιλέτο - Τιμές αναφοράς των πινάκων INRAN Food Composition
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
