Γενικότητα
Ο φασιανός είναι το κοινό όνομα που αποδίδεται διάφορα είδη πουλιών που ανήκουν στην οικογένεια των Phasianidae (σειρά του Galliformes); συγκεκριμένα, ο «κοινός ιταλικός» φασιανός ανήκει στο γένος Φασιανός, είδη P. colchicus.
Αν δεν ήταν το φτέρωμα, ο φασιανός θα έμοιαζε πολύ με κοτόπουλο. Σε αντίθεση με το τελευταίο, έχει ελαφρώς πιο κωνικό σώμα, ενώ οι αναλογίες του κεφαλιού και του λαιμού παραμένουν οι ίδιες.Η ουρά, που στο πουλερικό είναι κοντή, στον φασιανό είναι πολύ μεγάλη. Το ράμφος φαίνεται ελαφρώς καμπυλωτό και τα πόδια δεν παρουσιάζουν ουσιαστικές διαφορές. Ο αρσενικός φασιανός, σε σύγκριση με το θηλυκό, διακρίνεται από την παρουσία: ταρσικής ώθησης, άτριχων και κόκκινων μάγουλων, πιο επιδεικτικού φτερού με μαύρο κεφάλι και, μερικές φορές, λευκού περιλαίμιου.
Ο φασιανός ζει άνετα τόσο στα βουνά όσο και στους λόφους, αλλά κυρίως στις πεδιάδες. του αρέσει να βόσκει σε ανοιχτή γη, λιβάδια και καλλιεργημένα οικόπεδα. Δεν είναι σπουδαίος ιπτάμενος και καταφεύγει κυρίως στις αποχετεύσεις, ανάμεσα στη χορτώδη θαμνώδη βλάστηση ή στα χαμηλότερα κλαδιά των δέντρων, τα οποία φτάνει νωχελικά με σύντομες ανθήσεις. Σπάνια μπαίνει στο πιο παχύ πινέλο. Η σίτιση του φασιανού είναι συγκρίσιμη με εκείνη του κοτόπουλου αλλά λιγότερο σαρκοφάγο (κόκκοι, σκουλήκια, έντομα κ.λπ.). Μεταξύ των φυσικών αρπακτικών του φασιανού, διακρίνονται κυρίως η αλεπού και τα αρπακτικά πτηνά.
Κρέας φασιανού
Ο φασιανός θεωρείται συστατικό του κυνηγιού (γνωστό και ως "μαύρο κρέας"). Στην κουζίνα, προτιμά το μακρύ μαγείρεμα που προηγείται μιας μάλλον επίπονης προετοιμασίας. Ο αρσενικός φασιανός έχει ισχυρότερη γεύση και πιο σφιχτή σύσταση που επιδεινώνεται με τη γήρανση · ο θηλυκός φασιανός (γνωστός ως φασιανός) έχει πιο λεπτή γεύση και είναι πιο κατάλληλος για ανάμειξη με άλλα κρέατα. Συνοδεύεται από ένα μεσαίο σώμα κόκκινο κρασί.
Ο αρσενικός φασιανός είναι ιδανικός για τη παρασκευή στιφάδων, αλλαντικών ή παρόμοιων σκευασμάτων, για κατανάλωση ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό πρώτων γευμάτων όπως πολέντα ή ταλιατέλες αυγών (παιχνίδι ragù). Η θηλυκή φασιανή, εκτός από λαμπρά η αντικατάσταση πουλερικών για αυλή σε ψητά, σωστά μαγειρεμένα και απογυμνωμένα, γίνεται ένα εξαιρετικό συστατικό για τα «χτυπημένα» γεμιστά ζυμαρικά, όπως τορτέλι, τρίγωνα και ραβιόλια.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το κρέας του φασιανού ταιριάζει τέλεια με τα δασικά τρόφιμα (μανιτάρια, αποξηραμένα φρούτα, μούρα, μούρα, κάστανα κ.λπ.) και με μούρα ή αρωματικά βότανα όλων των ειδών (μούρα και φύλλα δάφνης, φασκόμηλο, μούρα αρκεύθου, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, δεντρολίβανο κ.λπ. .). Η ντομάτα είναι πάντα σχετική αλλά όχι απαραίτητη, καθώς και η ενσωμάτωση άλλων κρεάτων (παιχνίδι: λαγός, ζαρκάδι, αγριογούρουνο, κρέας, κλπ. Ή διατηρημένο χοιρινό: λουκάνικο, μπέικον, λαρδί κ.λπ.).
Η προετοιμασία του φασιανού πριν από το μαγείρεμα δεν είναι εύκολο θέμα. Πρώτα απ 'όλα, θα ήταν πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε από πού προέρχεται. Οι φασιανοί που εκτρέφονται έχουν λιγότερο έντονο αλλά πιο τρυφερό και πιο εύκολο ψήσιμο κρέατος. το ίδιο, όπως ήδη είπαμε, ισχύει για το θηλυκό του ζώου. Σε περίπτωση που πρέπει να συμβεί ένας αρσενικός φασιανός, ηλικιωμένος και άγριος (κατά τη γνώμη μου), δεν μπορεί να αγνοηθεί η προεπεξεργασία με ωρίμανση και μαρινάρισμα. ο φασιανός πρέπει να σφαγεί (να ξεριζωθεί, να σκουπιστεί), μετά από το οποίο θα ήταν ιδανικό να τοποθετηθεί κρεμασμένο από το λαιμό σε κρύο και αεριζόμενο μέρος ή στο ψυγείο. Ο χρόνος που απαιτείται για την ωρίμανση ποικίλλει ανάλογα με το φύλο και το μέγεθος του ζώου, αλλά, καταρχήν, θα ήταν αντιπαραγωγικό να παραταθεί πέραν των 3-4 ημερών. συνδυάζοντάς το με μια μαρινάδα, η ιδανική φόρμουλα θα μπορούσε να είναι: 2-3μιση μέρες ωρίμανσης ακολουθούμενη από μια νύχτα μαρινάρισμα. Η μαρινάδα για φασιανό συντίθεται υποκειμενικά. Τα βασικά είναι: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σέλινο, καρότα, κρεμμύδι (ή κρεμμύδι), σκόρδο ντυμένο, πιπέρι, κόκκινο κρασί και λευκό ξύδι. Κατά βούληση, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε: φύλλα δάφνης, μούρα αρκεύθου, γαρύφαλλο, θυμάρι, κύμινο, δεντρολίβανο, μέλι και ξύδι μπαλσάμικο.
Το κρέας φασιανού είναι άπαχο (επομένως κατάλληλο για δίαιτα χαμηλών θερμίδων) και πλούσιο σε πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία · η ενεργειακή πρόσληψη ΟΛΟΥ του ζώου είναι χαμηλότερη από αυτή του κοτόπουλου με δέρμα.
Οι βιταμίνες που περιέχονται είναι οι ίδιες όπως και σε άλλα κρέατα. δεν λείπουν τα περισσότερα μόρια που ανήκουν στο σύμπλεγμα Β και, κυρίως, η νιασίνη (vit. PP) και η κοβαλαμίνη (vit. B12). Ελλείψει των απαραίτητων δεδομένων, είναι απλώς νοητό ότι το κρέας φασιανού είναι πλούσιο σε σίδηρο.
Το κρέας φασιανού είναι τροφή πουρινοφόρο, επομένως ακατάλληλο για τη διατροφή κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
