Χοιρινό φιλέτο: Διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή και πώς να μαγειρεύετε

Το χοιρινό φιλέτο - στα αγγλικά "χοιρινό φιλέτο" - είναι περίφημο το καλύτερο κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται από κατοικίδια γουρούνια (Sus scrofa domesticus); έχει απαλή υφή, λεπτή γεύση, καλό διατροφικό προφίλ και, σε σύγκριση με τους άλλους μύες του ζώου, εξαιρετική πεπτικότητα - η οποία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, το καρύκευμα και τη σύνθεση της συνταγής ή το συνολικό γεύμα Το

Shutterstock

Πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και μετάλλων, ο χοιρινός φιλέτος ανήκει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι επίσης πηγή χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών - όχι τόσο όσο θα περίμενε κανείς - καθώς και πουρίνες και φαινυλαλανίνη - μόρια που μπορούν να επηρεάσουν ορισμένες μεταβολικές παθολογίες.

Το χοιρινό φιλέτο καταναλώνεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Τα είδη μαγειρέματος που είναι πιο ενδιαφέροντα για αυτό το κομμάτι κρέατος είναι: ψητά - ψητά ή ψητά ή στη σούβλα, φυσικά ή σε κρούστα κλπ. - σε τηγάνι και τηγάνισμα κ.λπ. Το χοιρινό φιλέτο είναι το μόνο κομμάτι αυτού του ζώου που μπορεί να μαγειρευτεί πολύ λίγο, ακόμα κι αν δεν είναι εντελώς σκόπιμο να το αφήσουμε ροζέ "στην καρδιά". Είναι καλύτερα να αποφύγετε να το τρώτε ωμό, ειδικά σε συνθήκες μεγαλύτερης ευπάθειας - όπως ως κύηση.

με υψηλή βιολογική αξία, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα.

Έχει μέτρια-χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από πεπτίδια, ακολουθούμενα από λιπίδια. οι υδατάνθρακες απουσιάζουν. Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή βιολογική αξία, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες σε σύγκριση με το ανθρώπινο μοντέλο. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα μονοακόρεστα, ακολουθούμενα από κορεσμένα, ενώ τα πολυακόρεστα αποτελούν το λιγότερο σχετικό μέρος. Η χοληστερόλη υπάρχει σε σημαντικές αλλά λογικές ποσότητες.

Το χοιρινό φιλέτο δεν περιέχει διαιτητικές ίνες, γλουτένη, λακτόζη και ισταμίνη. Αντ 'αυτού, έχει σημαντικές ποσότητες πουρινών και αμινοξέος φαινυλαλανίνης.

Από άποψη βιταμινών, το χοιρινό φιλέτο είναι ένα τρόφιμο που δεν ξεχωρίζει από τον μέσο όρο προϊόντων που ανήκουν στην ίδια κατηγορία - κρέας. Περιέχει κυρίως υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β, όπως θειαμίνη (vit B1), ριβοφλαβίνη (vit B2), νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit B6) και κοβαλαμίνη (vit B12), ενώ απουσιάζουν ή δεν έχουν σημασία. «ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) και όλα τα λιποδιαλυτά οξέα (vit A, vit D, vit E, vit K).

Επίσης, όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, το χοιρινό φιλέτο δεν διαφέρει πολύ από την ομάδα που ανήκει. Η περιεκτικότητα σε φώσφορο και ψευδάργυρο είναι αξιοσημείωτη. Η ποσότητα σιδήρου, η οποία θα πρέπει να είναι σημαντική, δεν ικανοποιεί πλήρως αυτήν την προσδοκία. Παρέχει επίσης κάλιο.

Συντακτική Επιτροπή Χοιρινό φιλέτο   Θρεπτικός Ποσό" Υδατόπτωση 76,00 γρ Πρωτεΐνες 20,95 γρ Λιπίδια 2,17 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,70 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,79 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,37 γρ Χοληστερίνη 65,0 mg TOT Υδατάνθρακες 0,0 γρ Άμυλο / γλυκογόνο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,0 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Διαλυτός 0,0 γρ Αδιάλυτος 0,0 γρ Εξουσία 109,0 kcal Νάτριο 53,0 mg Κάλιο 399,0 mg Σίδερο 0,98 mg Ποδόσφαιρο 5,0 mg Φώσφορος 247,0 mg Μαγνήσιο - mg Ψευδάργυρος 1,89 mg Χαλκός - mg Σελήνιο - mcg Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 1,00 mg Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 0,34 mg Νιασίνη ή βιταμίνη PP 6,68 mg Βιταμίνη Β6 0,78 mg Φολικό οξύ 0,0 mcg Βιταμίνη Β12 - mcg Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ 0,0 mg Βιταμίνη Α ή RAE 0,0 RAE Βιταμίνη D 0,0 IU Βιταμίνη Κ 0,0 mcg Βιταμίνη Ε ή άλφα τοκοφερόλη 0,22 mg έχει μη αμελητέες επιπτώσεις στην υγιεινή. Αυτό το ζώο εκτίθεται στον κίνδυνο παρασίτωσης από Trichinella spiralis Και Toxoplasma gondii, δύο οργανισμοί που μπορούν επίσης να προσβάλλουν τον άνθρωπο. Επιπλέον, ακόμη και αν είναι σπάνιο σε ζώα αγροκτήματος, είναι καλύτερα να μην αγνοήσουμε την υπόθεση της βακτηριακής μόλυνσης από Σαλμονέλα Και YersiniaΤο Για τους λόγους αυτούς, παρά την προδιάθεση για γρήγορο μαγείρεμα, ακόμη και το χοιρινό φιλέτο πρέπει να καταναλώνεται αποκλειστικά μαγειρεμένο - αλλάζοντας χρώμα μέχρι την καρδιά του φαγητού, δηλαδή φτάνοντας τους 69-72 ° C.

normolipid για αδυνάτισμα. είναι στην πραγματικότητα ένα από τα λίγα κομμάτια χοιρινού κρέατος που, ακόμη και σε παχυντικά δείγματα, εκφράζει αποδεκτή περιεκτικότητα σε λίπος.

Το χοιρινό φιλέτο, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, είναι πολύ χρήσιμο στη διατροφή όσων βρίσκονται σε κατάσταση αυξημένης ανάγκης για όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. για παράδειγμα: εγκυμοσύνη και θηλασμός, ανάπτυξη, εξαιρετικά έντονη ή / και παρατεταμένη αθλητική πρακτική, γήρας - για διατροφική διαταραχή και τάση γηριατρικής δυσαπορρόφησης - παθολογική δυσαπορρόφηση, ανάρρωση από συγκεκριμένο ή γενικευμένο υποσιτισμό, αφαίρεση κλπ.

Για την εύλογη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη - καθώς και άλλες περικοπές όπως: στήθος κοτόπουλου, γαλοπούλα, άπαχο μοσχαράκι και κρέας αλόγου - μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας, εφόσον η μερίδα και η συχνότητα κατανάλωσης είναι αποδεκτές Σημείωση: στη διαιτητική θεραπεία κατά της δυσλιπιδαιμίας είναι ωστόσο λιγότερο κατάλληλο από τα ψάρια - τα φινίτια κατάλληλα - πλούσια σε ωμέγα 3 (EPA και DHA).