Γενιά και είδη
Τα Canestrelli είναι τρόφιμα ζωικής προέλευσης που μπορούν να ταξινομηθούν μεταξύ των προϊόντων αλιείας. Γνωστά και ως χτένια, ανήκουν στο Phylum dei Molluschi, πιο συγκεκριμένα στην Τάξη των Μπιβαλβών (ή Lamellibranchi), το ίδιο με μύδια, αχιβάδες, κοκορέλες, χτένια, χουρμάδες της θάλασσας και στρείδια).
Στην κοινή φαντασία, τα χτένια εμφανίζονται ως "μικρά" χτένια · ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο εν μέρει! Μερικά παραδείγματα χτένια μπορεί να είναι:
- canestrello proper ή queen scallop (Aequipecten opercularis)
- χρωματιστό χτένι ή πολύχρωμο χτένι (Chlamys varia ή Mimaclamys varia)
- χτένι (Pecten jacobaes)
- Χτένι Ατλαντικού (Pecten maximus)
- άτριχο χτένι (Flexopecten glaber)
- χτένα ποδιών γάτας (Chlamys pesfelis).
Γενικότητα
Όπως προσδιορίσαμε, οι διάφοροι τύποι canestrelli μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. από την άλλη πλευρά, σε ειδικούς (αλλά όχι πάρα πολύ) ορισμένες διαφορές τραβούν αμέσως την προσοχή. Πρώτα απ 'όλα, τα διάφορα canestrelli (σε μορφή ενηλίκων) φτάνουν σε αρκετά διαφορετικά μεγέθη. τα μεγαλύτερα είναι τα χτένια, ακολουθούμενα από τη βασίλισσα και το πολύχρωμο χτένι, φτάνοντας στο άτριχο χτένι και το πέδιλο της γάτας.
Είναι δυνατόν να πούμε ότι, γενικά, αυτά που παρεμβάλλονται μεταξύ των μεγάλων χτένων και των μικρότερων ποδιών της γάτας είναι το χτένι και το χρωματιστό χτένι.
Αυτά τα canestrelli φτάνουν κατά μέσο όρο 7 εκατοστά σε πλάτος. σε αντίθεση με τους άλλους τύπους, μπορούν να έχουν ένα πιο ποικίλο κέλυφος (με τάση κοκκινωπό) και το πάχος των βαλβίδων είναι εξαιρετικά λεπτό. Εξωτερικά, περίπου είκοσι ακτίνες μπορούν να μετρηθούν σε κάθε πλευρά του κελύφους και η μία από τις δύο είναι πιο στρογγυλεμένη από την άλλη. Στο πίσω μέρος, η μία πλευρά του umbo είναι πιο ανεπτυγμένη από την άλλη. Ακόμη και τα χτένια, όπως τα χτένια, είναι σε θέση κολύμπι σε ανοιχτά νερά ανοίγοντας και κλείνοντας γρήγορα τις βαλβίδες · χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, τα χτένια κάνουν μεγάλες μετακινήσεις για αναπαραγωγικούς σκοπούς.
Το Canestrelli τρέφεται με πλαγκτόν. ζουν κατά μέσο όρο έως 40 μέτρα βάθος (με μεγάλη μεταβλητότητα μεταξύ των ειδών που αναφέρονται παραπάνω) σε αμμώδεις ή χαλικώδεις πυθμένες. Η πλουσιότερη περιοχή του Aequipecten opercularis είναι αυτό του Βόρειου Ατλαντικού, κοντά στις Βρετανικές Νήσους (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στην Αγγλία, τα canestrelli είναι γνωστά ως "Combs of Queen"). Αλιεύονται με δίχτυα (κυρίως τράτες), αλλά η προοδευτική μείωση τους έχει ζητήσει την υιοθέτηση ειδικούς κανόνες διατήρησης · στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν δημιουργηθεί ειδικές ζώνες ανεφοδιασμού (με σημαντική επιτυχία) όπου η αλιεία απαγορεύεται πλήρως.
Μαγειρικές όψεις
Τα χτένια ή τα χτένια προσφέρονται για πολλά διαφορετικά είδη παρασκευασμάτων. Για καθαρισμό, μερικοί προτείνουν να τα καθαρίσετε μόνο αφού τα αλέσετε. κατά τη γνώμη μου, ωστόσο, η πιο κερδοφόρα μέθοδος είναι αναμφίβολα το άνοιγμα των βαλβίδων με ένα μαχαίρι και ακατέργαστο καθαρισμό (παρόμοιο με τα χτένια). Προφανώς, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να εφαρμοστεί σε (πολύ μικρά) πόδια γάτας, τα οποία πρέπει απλώς να αφεθούν για να στραγγίξουν σύντομα σε μια λεκάνη με καθαρό θαλασσινό νερό.
Θυμηθείτε ότι το canestrelli ονομάζεται σωστά (Aequipecten opercularis), τα πόδια της γάτας και τα χτένια χωρίς μαλλιά δεν περιέχουν μεγάλες ποσότητες άμμου (αντ 'αυτού υπάρχουν σε μεγάλα χτένια). Ωστόσο, ο πρώτος και ο δεύτερος τύπος απαιτούν την εξαγωγή των σκοτεινών ματιών και οργάνων (αντ 'αυτού διατηρούνται στο τρίτο).
Τα μεσαίου μεγέθους θαλάσσια χτένια είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους συνταγών, ενώ τα μικρότερα χρησιμοποιούνται γενικά για να καρυκεύσουν τα πρώτα πιάτα (ξηρά ζυμαρικά και ριζότο).
Τα τυπικά παρασκευάσματα στα οποία περιλαμβάνονται το canestrelli είναι: οστρακοειδή ή γκρατίν, μαγείρεμα στη σχάρα, μαγείρεμα σε τηγάνι (π.χ. με σαφράν, σάλτσα πιπεριάς κ.λπ.), ωμά τρόφιμα και βραστά κρέατα που σερβίρονται κρύα (όπως σαλάτα θαλασσινών).
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα χτένια της θάλασσας έχουν θρεπτική αξία που είναι υποθετικά συγκρίσιμη με αυτή των χτένων. Δεν υπάρχουν διαθέσιμες λεπτομερείς πληροφορίες και, για να πω την αλήθεια, τα δεδομένα που αποκαλύπτουν ορισμένοι ιστότοποι στο Διαδίκτυο δείχνουν απόκλιση που υπερβαίνει τα 45kcal / 100g. στην πράξη, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, η ενέργεια που παρέχεται από το canestrelli είναι περίπου 70-80kcal / 100g, ενώ άλλες πηγές αναφέρουν ακόμη και 115-117kcal / 100g.
Οι θερμίδες πρέπει να είναι περίπου 100kcal και προέρχονται κυρίως από πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Θα ακολουθούσαν απλοί υδατάνθρακες (γλυκόζη περίπου 2g / 100g) και τέλος λιπίδια (οι ίνες απουσιάζουν και η χοληστερόλη δεν πρέπει να είναι υπερβολική. Μεταξύ των ανόργανων αλάτων και των βιταμινών, ιδιαίτερα υψηλές τιμές δεν πρέπει να επισημανθούν.
Θυμηθείτε ότι τα χτένια θα μπορούσαν να υποστούν τροφικές αλλεργίες, η κατανάλωσή τους δεν είναι κατάλληλη για τη θηλάζουσα γυναίκα και για το πολύ μικρό παιδί. Από την άλλη πλευρά, εξετάζοντας το θρεπτικό περιεχόμενο, τα χτένια φαίνεται να προσφέρονται για οποιαδήποτε δίαιτα · οι δίαιτες χαμηλών θερμίδων και οι τροφικές θεραπείες κατά των μεταβολικών ασθενειών δεν αποτελούν εξαίρεση.
Συνταγή βίντεο για σπιτικά μπισκότα canestrelli »
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
