του δέντρου Ceratonia siliqua, κοινώς ονομάζεται χαρούπι. Αυτά τα φρούτα είναι στην πραγματικότητα όσπρια, αφού η χαρουπιά ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων (Fabaceae). Οι καρποί του χαρουπιού λοιπόν είναι επίσης οργανωμένοι σε λοβούς που δεν εμφανίζονται, μήκους περίπου 15 εκατοστών και περιέχουν πολύ σκληρούς, στρογγυλούς και πεπλατυσμένους σπόρους, που ονομάζονται καράτια. Τα χαρουπιά χρησιμοποιούνται στον τομέα των τροφίμων, τόσο στη διατροφή των ανθρώπων όσο και των ζώων, αλλά κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετο. Αυτό το συστατικό, γνωστό και ως Ε410, έχει την ικανότητα να απορροφά νερό έως και 50-100 φορές το βάρος του. Για το λόγο αυτό, το χαρουπάλευρο χρησιμοποιείται ως παχυντικό σε πολλά παρασκευάσματα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων κρεάτων και του παγωτού.
Ο ωμός πολτός του χαρουπιού έχει γλυκιά γεύση, πολύ παρόμοια με το κακάο.
Η χρήση του για αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία χρονολογείται πριν από 4.000 χρόνια στην αρχαία Ελλάδα. Σύμφωνα με την Εγκυκλοπαίδεια των Θεραπευτικών Τροφίμων, οι Βρετανοί χημικοί του 19ου αιώνα πούλησαν λοβούς χαρουπιού σε τραγουδιστές για να κρατήσουν τα νήματα. Υγιή φωνήεντα και να καταπρανουν και να καθαρίσουν λαιμός.
Το χαρούπι βρίσκεται στην αγορά σε διάφορες μορφές:
- σκόνη
- σνακ
- σιρόπι
- εκχύλισμα
- συμπληρώματα σε δισκία
Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν χαρουπιά, τα οποία σήμερα καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, από την Ινδία έως την Αυστραλία. Κάθε χαρουπιά έχει το ίδιο φύλο, οπότε χρειάζεται ένα αρσενικό και θηλυκό δέντρο για να παράγει λοβούς χαρουπιού. Ένα αρσενικό δέντρο μπορεί να επικονιάσει έως και 20 θηλυκά δέντρα. Μετά από έξι έως επτά χρόνια, ένα χαρούπι είναι ικανό να παράγει λοβούς.
Μόλις γονιμοποιηθεί μια θηλυκή χαρουπιά, παράγει εκατοντάδες κιλά σκούρο καφέ λοβό γεμάτο με καφέ πολτό και μικρούς σπόρους. Οι λοβοί έχουν μήκος 1/2 έως 1 πόδι και πλάτος περίπου μια ίντσα και συγκομίζονται κατά τους φθινοπωρινούς μήνες.
και σάκχαρα. Όχι μόνο αυτό, τα φρούτα δεν περιέχουν καφεΐνη και είναι χωρίς γλουτένη. Το χαρούπι είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει βιταμίνες Β και μέταλλα όπως χαλκό, ασβέστιο, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο. Το χαρούπι είναι επίσης πλούσιο σε πηκτίνη και πρωτεΐνη.Το Η χαρουπιά έχει παρόμοια γεύση με τη σοκολάτα και είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην παρασκευή γλυκών ως παχυντικό.Επειδή η χαρουπιά είναι φυσικά γλυκιά, μπορεί να βοηθήσει στην αντικατάσταση της ζάχαρης.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χαρούπι σοκολάτας σε αναλογία 1 προς 1. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα χαρουπιά με τσιπς σοκολάτας. Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη ή vegan, το χαρουπιό είναι επίσης μια εξαιρετική εναλλακτική λύση «χωρίς γαλακτοκομικά».
Από τα αποξηραμένα και αλεσμένα χαρουπιά, λαμβάνεται ένα αλεύρι, που χρησιμοποιείται ως:
- Υποκατάστατο κακάο
- Πρόσθετο τροφίμων
- Διαιτητικό φαγητό.
Η κατανάλωση χαρουπιού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης, να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, να ανακουφίσει τα στομαχικά προβλήματα και να θεραπεύσει τη διάρροια.
Όπως το κακάο, έτσι και το χαρούπι περιέχει πολυφαινόλες, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που είναι γνωστό ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Οι χαρουπιές τανίνες, οι οποίες είναι διαιτητικές ενώσεις που βρίσκονται στα φυτά, διαφέρουν από τις κανονικές τανίνες των φυτών και έχουν μια επίδραση ξήρανσης στην πεπτική οδό που βοηθά στην καταπολέμηση των τοξινών και στην πρόληψη της επιβλαβούς βακτηριακής υπερανάπτυξης στο έντερο.
Τα φυσικά σάκχαρα του χαρουπιού βοηθούν επίσης να πυκνώσουν τα χαλαρά κόπρανα. Επιστημονική έρευνα υποδηλώνει ότι ο χυμός σπόρων χαρουπιού μπορεί να είναι ένας ασφαλής και αποτελεσματικός τρόπος για τη θεραπεία της διάρροιας σε μικρά παιδιά και ενήλικες. Ελέγξτε με το γιατρό σας πριν πάρετε χαρουπιού ως συμπλήρωμα.
και ινσουλίνη. Επιπλέον, τα άτομα με αλλεργίες σε καρύδια και όσπρια μπορεί να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις, όπως άσθμα και ερύθημα.
