Casatiello: Συνταγή, διατροφικές ιδιότητες και χρήση στη διατροφή

, πάνω από τα οποία ολόκληρα αυγά κότας με κέλυφος είναι μερικώς βυθισμένα, περαιτέρω εγκλωβισμένα με λωρίδες συνυφασμένης ζύμης. Αυτή η μορφή θα είχε μια συμβολική εξήγηση θρησκευτικού τύπου, που συνδέεται με το Πάσχα ή με τη σταύρωση και την ανάσταση του Ιησού. η ετυμολογική ρίζα προέρχεται από τον ναπολιτάνικο όρο για το μικρό τυρί.

Αυτή του casatiello είναι μια αρκετά περίπλοκη συνταγή. Τα κύρια συστατικά είναι αλεύρι σίτου, καρυκεύματα, τυρί και αυγά. σχεδόν όλοι τους έβαλαν και ναπολιτάνικο σαλάμι. Αυτό καθιστά αδύνατη την απόδοση συγκεκριμένων διατροφικών σκοπών και ενός ρόλου στη διατροφή. Είναι πλούσιο σε λιπίδια και σύνθετους υδατάνθρακες, μια πτυχή που καθορίζει την υψηλή θερμιδική του αξία. Δεν υπάρχει επίσης έλλειψη φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων, χοληστερόλης κ.λπ.

Το Casatiello μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δευτερεύον σνακ, το πρωί ή το απόγευμα. Στα κύρια γεύματα μιας ισορροπημένης διατροφής είναι δύσκολο να πλαισιωθεί γιατί, παρέχοντας πολλές θερμίδες και εμπλέκοντας την πέψη, δεν αφήνει πολύ χώρο για τη συμπερίληψη άλλων τροφίμων.

Η συνταγή casatiello δεν είναι πολύ περίπλοκη αλλά μάλλον μακρά. για να είναι επιτυχής πρέπει να τηρείται σχολαστικά.Αργότερα θα μπούμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.

650 γρ

Νερό 375 ml

Αυγά 200 γρ (4 ολόκληρα αυγά σε κέλυφος)

Τυρί Caciocavallo 150 γρ

Ναπολιτάνικο σαλάμι 150 γρ

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 25 γρ

Λαρδί 25 γρ

Αλάτι έως 15 γρ

Ξηρή μαγιά 10 γρ

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Διαδικασία για το αλμυρό casatiello

• Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε τη μαγιά μπύρας σε αυτό
• Σε ένα μπολ ή σε ένα πλανητικό μίξερ με προσάρτημα γάντζου, προσθέστε το λάδι και το λίπος, ανακατεύοντας / ζυμώνοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά ομοιόμορφο.
• Προσθέτουμε λίγο το μισό αλεύρι, σχηματίζοντας ένα κουρκούτι
• Προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι όλα μαζί, αυξάνοντας τον ρυθμό ανάμιξης
• Μετά από περίπου 10 "μεταφέρετε σε μια ζαχαροπλαστική και χωρίστε 50-80 g - προορίζεται για να φτιάξετε λωρίδες ζύμης για να κλείσετε τα αυγά από πάνω
• Κόψτε το caciocavallo και το σαλάμι σε κύβους και πλύνετε τα αυγά
• Ανοίξτε τη ζύμη με το χέρι, διατηρώντας ένα πάχος περίπου 1 εκατοστό, και προσθέστε τους κύβους caciocavallo, σαλάμι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια κλείστε το ή τυλίξτε το, στη συνέχεια ζυμώστε το χειροποίητα κάνοντάς το ομοιόμορφο
• Δώστε στη ζύμη το σχήμα ενός καρβέλι και στρώστε το - κλείνοντάς το σε ένα δαχτυλίδι - σε μια λαδόκολλα ή αντικολλητική φόρμα για κέικ που έχει διάμετρο 24 εκ.
• Με την προηγουμένως διαχωρισμένη ένωση, φτιάξτε λωρίδες. μισοβυθίστε τα αυγά στη ζύμη και κλείστε τα με το τελευταίο να σχηματίζει σταυρό
• Σκεπάζουμε τα πάντα με μια συστροφή και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να φτάσει στο διπλάσιο της έντασης. Ο χρόνος θα ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το περιβάλλον · εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 20 ° C μπορεί να διαρκέσει μισή ημέρα, ενώ στον θάλαμο ζύμωσης, μερικές ώρες μπορεί να είναι αρκετές. Χρησιμοποιώντας προζύμι ή προζύμι, ο χρόνος είναι πιο πιθανό να είναι 12 ώρες
• Προθερμάνετε το φούρνο σε στατική λειτουργία στους 170 ° C. ψήνετε το καζατίλο και περιμένετε περίπου μιάμιση ώρα. Δώστε προσοχή στη θέση του καζατιέλο στο φούρνο, ώστε να μην είναι πολύ εκτεθειμένο πάνω ή κάτω
• Αφήστε το να κρυώσει για να μην σπάσει. στη συνέχεια ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε σε φέτες.

Το Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετοι (άμυλο), κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια με υψηλή και μέση βιολογική αξία - λόγω της παρουσίας διαφόρων ειδών τροφίμων.

Περιέχει φυτικές ίνες σε μέτριες ποσότητες, ενώ η χοληστερόλη είναι άφθονη. Παρέχει αμινοξέα γλουτένη, λακτόζη, πουρίνες και φαινυλαλανίνη σε σημαντικά επίπεδα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να βλάψουν υπερευαίσθητα άτομα. Είναι πιθανό, σε περίπτωση ιδιαίτερα έντονης δυσανεξίας, η συγκέντρωση τροφών που απελευθερώνουν ισταμίνη ή / και ισταμίνη μπορεί επίσης να είναι προβληματική.

Το Casatiello έχει ένα ενδιαφέρον προφίλ βιταμινών, ακόμα κι αν το πολύ παρατεταμένο μαγείρεμα τείνει να το εξαθλιώσει σημαντικά. Έχει "εξαιρετική συγκέντρωση υδατοδιαλυτών μορίων της ομάδας Β, όπως θειαμίνη (vit Β1), ριβοφλαβίνη (vit B2), νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit B6) και κοβαλαμίνη (vit B12). Υπάρχουν επίσης λιποδιαλυτά μόρια, όπως η ρετινόλη και τα ισοδύναμά της (vit A και RAE) και η καλσιφερόλη (vit D) · παρουσιάζονται μικρές συγκεντρώσεις βιταμίνης Ε (άλφα τοκοφερόλη). Όσον αφορά τα μέταλλα, τα επίπεδα φωσφόρου, σιδήρου και ψευδαργύρου πάνω από όλα. ενδιαφέρουσες επίσης οι ποσότητες ασβεστίου και καλίου. Το επίπεδο νατρίου, αναμφίβολα σημαντικό, μπορεί να θεωρηθεί υπερβολικό.

Συντακτική Επιτροπή Θρεπτικός Ποσό" Υδατόπτωση 45,7 γρ Πρωτεΐνες 12,2 γρ Λιπίδια 10,19 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 4,00 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 4,32 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,23 γρ Χοληστερίνη 80,5 mg TOT Υδατάνθρακες 32,0 γρ Άμυλο / γλυκογόνο - ζ Διαλυτά σάκχαρα 1,2 γρ Φυτικές ίνες 1,1 γρ Διαλυτός - ζ Αδιάλυτος - ζ Εξουσία 260,8 kcal Νάτριο 631,0 mg Κάλιο 164,2 mg Σίδερο 0,85 mg Ποδόσφαιρο 101,45 mg Φώσφορος 151,1 mg Μαγνήσιο - mg Ψευδάργυρος 1,38 mg Χαλκός - mg Σελήνιο - mcg Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 0,08 mg Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 0,13 mg Νιασίνη ή βιταμίνη PP 0,84 mg Βιταμίνη Β6 0,19 mg Φολικό οξύ 0,0 mcg Βιταμίνη Β12 - mcg Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ 0,0 mg Βιταμίνη Α ή RAE 59,5 RAE Βιταμίνη D 13,7 IU Βιταμίνη Κ - mcg Βιταμίνη Ε ή άλφα τοκοφερόλη 0,64 mg Το Επομένως, είναι ακατάλληλο, ειδικά σε γεύματα που προηγούνται του ύπνου, σε περίπτωση δυσλειτουργιών και δυσλειτουργιών του στομάχου και του οισοφάγου, όπως: δυσπεψία, οξύ στο στομάχι, υποχλωριδρία, γαστρίτιδα, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος, διαφραγματοκήλη και υπερβολική παλινδρόμηση ή ασθένεια γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.

Το Casatiello αντενδείκνυται στη διατροφική θεραπεία κατά του υπερβολικού βάρους, λόγω της "περίσσειας θερμίδων, ένα μεγάλο μέρος των οποίων αποδίδεται στα λιπίδια. Για το μη αμελητέο επίπεδο χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών οξέων - ακόμη και αν είναι χαμηλότερο από ακόρεστο - μπορεί να θεωρηθεί ακατάλληλο για τη συνηθισμένη διατροφή όσων πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία Έχει επίσης γλυκαιμικό φορτίο που επηρεάζει αρνητικά τη διατροφή για σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Τηρώντας την αρχική συνταγή, η οποία περιέχει παλαιωμένο τυρί και σαλάμι, και προβλέπει επίσης την προσθήκη αλατιού, λαμβάνεται ένα προϊόν που δεν είναι σχετικό στη διατροφή κατά της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης ευαίσθητης στο νάτριο. Το Casatiello πρέπει επίσης να καταναλώνεται με μέτρο σε περίπτωση υπερουριχαιμίας, ειδικά με κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας και τάση για νεφρική λιθίαση (πέτρες) που προκαλείται από ουρικό οξύ. Επίσης, δεν θεωρείται σχετικό με τη διαιτητική θεραπεία κατά της φαινυλκετονουρίας. Θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από το καθεστώς της κοιλιοκάκης. Σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, η επάρκεια της εξαρτάται από το επίπεδο της ατομικής ευαισθησίας στη ζάχαρη γάλακτος. Το ίδιο ισχύει και για τη «δυσανεξία στην ισταμίνη».

Περιέχοντας μια καλή δόση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βοηθά στην ικανοποίηση των διατροφικών απαιτήσεων εκείνων που βρίσκονται σε κατάσταση αυξημένης ανάγκης για απαραίτητα αμινοξέα. Το Casatiello συμβάλλει επίσης στην ικανοποίηση των αναγκών σε φώσφορο, ένα ορυκτό πολύ άφθονο στον οργανισμό - ιδιαίτερα στα οστά με τη μορφή υδροξυαπατίτη, στα φωσφολιπίδια των κυτταρικών μεμβρανών και στον νευρικό ιστό κ.λπ. Είναι αξιόλογη πηγή βιοδιαθεσιμότητας σιδήρου και συμμετέχει στην κάλυψη της σχετικής μεταβολικής απαίτησης, υψηλότερη σε γόνιμες γυναίκες, έγκυες γυναίκες, μαραθωνοδρόμους και χορτοφάγους - ειδικά σε vegans που, προφανώς, δεν θα έτρωγαν ποτέ αυτό το φαγητό. Σημείωση: η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει αναιμία από έλλειψη σιδήρου. περιεκτικότητα - απαραίτητη για την ορμονική και ενζυματική αντιοξειδωτική παραγωγή - είναι αξιόλογη αλλά όχι ιδιαίτερα υψηλή. Η πρόσληψη ασβεστίου είναι τέτοια που μπορεί να θεωρηθεί χρήσιμη ακόμη και σε περίπτωση αυξημένων διατροφικών αναγκών, που συνδέονται κυρίως με τον μεταβολισμό των οστών - κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, της κύησης, μεγαλύτερη κίνδυνος οστεοπόρωσης κλπ.

Το Casatiello είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όλοι οι συνένζυμοι παράγοντες μεγάλης σημασίας στις κυτταρικές διεργασίες. Ως εκ τούτου, μπορεί να θεωρηθεί ως εξαιρετική υποστήριξη για τη λειτουργία των διαφόρων ιστών του σώματος. είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια της κύησης. Η ρετινόλη (κατάλληλη vit A) είναι αντίθετα απαραίτητη για τη διατήρηση της οπτικής και αναπαραγωγικής λειτουργίας και της κυτταρικής διαφοροποίησης. η ισοδύναμη ρετινόλη - για παράδειγμα τα καροτενοειδή, πρόδρομες βιταμίνες της προηγούμενης - έχουν αντιοξειδωτική δράση. Η βιταμίνη D ή καλσιφερόλη, σπάνια στα τρόφιμα, είναι απαραίτητη για τον σκελετικό μεταβολισμό και υποστηρίζει αποφασιστικά το ανοσοποιητικό σύστημα. Η βιταμίνη Ε (άλφα τοκοφερόλη) αποτελεί αντιοξειδωτικό φραγμό αριστείας.

Το Il casatiello δεν σέβεται τα χορτοφαγικά και χορτοφαγικά κριτήρια. Δεν είναι επίσης κατάλληλο για την ινδουιστική, βουδιστική, εβραϊκή και μουσουλμανική θρησκευτική διατροφή.

Η μέση μερίδα casatiello είναι περίπου 50 γρ.

Ρικάρντο Μποργκάτσι

Πτυχιούχος Επιστήμης Ασκήσεων και Διαιτολογίας, ασκεί ως εξωτερική εξωτερική δραστηριότητα ως διαιτολόγος και προσωπικός εκπαιδευτής