Γαλακτοκομικό προϊόν από όλες τις απόψεις, το Casera ανήκει στη δεύτερη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων: διατροφικές πηγές πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ανόργανα άλατα και βιταμίνες ειδικά για το γάλα και τα παράγωγά του. Περιέχει επίσης κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη, νάτριο και ισταμίνη - το καρυκευμένο - σε αφθονία. Προσφέρεται, στη μερίδα και με συνιστώμενη συχνότητα κατανάλωσης, στη συνηθισμένη διατροφή υγιών ανθρώπων. Αντίθετα, έχει περιορισμούς στο διατροφικό καθεστώς έναντι ορισμένων μεταβολικών παθολογιών.
Η παραγωγή του Casera χρονολογείται από το 1500, όταν οι περισσότεροι τυροπαραγωγοί οργανώθηκαν σε συνεταιρισμούς και μετατοπίστηκαν στη βελτιστοποίηση των πόρων - logistics, τεχνολογίας κ.λπ. - απαραίτητο για την επεξεργασία τυριού. Συνδυάζοντας την παραγωγή γάλακτος και συνεργαζόμενοι, κατάφεραν να εγγυηθούν όχι μόνο τη διαθεσιμότητα του Casera στην αγορά για ολόκληρο το έτος, αλλά και ένα ποιοτικό πρότυπο που αιώνες αργότερα θα του επέτρεπε να κερδίσει τον τίτλο DOP - Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Το
Η αναγνώριση DOP προσδίδει μεγαλύτερη αξία στο τυρί αλλά, ταυτόχρονα, το δεσμεύει σε μια αυστηρή πειθαρχική παραγωγή που ρυθμίζει τόσο την προέλευση του γάλακτος όσο και τα διάφορα στάδια της παρασκευής τυριού. Το γάλα, αυστηρά από αγελάδες καστανής φυλής που τρέφονται με βοσκότοπο ή σανό, πρέπει να προέρχεται από εκμεταλλεύσεις που περιορίζονται στην περιοχή που ορίζεται από τον κανονισμό.
Το σχήμα του Casera DOP είναι κυλινδρικό, κανονικό, με τις δύο επίπεδες όψεις, με διάμετρο 30-45 cm, στο οποίο εφαρμόζεται μια "ετικέτα αναγνώρισης. Στο πλάι, ύψους περίπου 8-10 cm, το σύμβολο και το όνομα του Casera DOP Οι τροχοί έχουν κατά προσέγγιση βάρος 7-12 κιλά.
Ο φλοιός του Casera PDO είναι λεπτός αλλά συνεπής. Η πάστα, λευκή και σχεδόν τρυφερή στο νεαρό τυρί ή το κίτρινο άχυρο και πιο ανθεκτική στο πιο ώριμο, είναι ελαστική με λεπτές, μεσαίες κλειστές και ομοιόμορφες τρύπες. Είναι ένα ημι -λιπαρό τυρί - λιπίδια τουλάχιστον 34% σε ξηρή ύλη - με τυπικά γαλακτώδη γεύση και γλυκιά γεύση σε νεαρό τύπο, το οποίο ταιριάζει με διάφορες τοπικές συνταγές, όπως πιάτα με βάση το φαγόπυρο, πιτζόκερι και sciatt. Το ώριμο, από την άλλη, έχει πιο έντονες αποχρώσεις σανό και αποξηραμένα φρούτα και είναι ένα πολύ δημοφιλές επιτραπέζιο τυρί - ως ορεκτικό, κυρίως πιάτο ή επιδόρπιο. Η μέση υγρασία μετά από δύο μήνες γήρανσης είναι περίπου 40%.
, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα, ιδιαίτερα ριβοφλαβίνη, ασβέστιο και φώσφορος.
Το Casera παρέχει πολλές θερμίδες, κυρίως από λιπαρά οξέα - γενικά πάνω από το 20% της ξηρής ύλης - τα περισσότερα από τα οποία είναι κορεσμένα. Ακολουθεί μια αξιοθαύμαστη ποσότητα πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία - δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες και ποσότητες - και, στο νεαρό τυρί, ίχνη λακτόζης - ένας διαλυτός υδατάνθρακας δισακχαρίτης.
Το Casera, χωρίς διαιτητικές ίνες και γλουτένη, από την άλλη πλευρά περιέχει άφθονα επίπεδα χοληστερόλης. Με τη γήρανση τείνει να χάνει νερό και λακτόζη - η οποία υδρολύεται από τη βακτηριακή μικροχλωρίδα - και να εμπλουτίζεται με ισταμίνη. Η ποσότητα πουρινών, όπως για το γάλα και όλα τα παράγωγα, είναι πολύ χαμηλή.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το Casera χαρακτηρίζεται από την αφθονία της ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και ρετινόλης ή ισοδύναμου (βιταμίνη Α ή RAE). Οι άλλοι υδατοδιαλυτοί παράγοντες που ανήκουν στην ομάδα Β όπως η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και η νιασίνη (vit PP) Όσον αφορά τα μέταλλα, το τυρί παρουσιάζει σημαντικές συγκεντρώσεις ασβεστίου, φωσφόρου και νατρίου.
Σημείωση: ο πίνακας είναι ελλιπής, αλλά, δεδομένης της σύνθεσης και της μεθοδολογίας του τυριού, είναι πιθανό ότι ένα μεγάλο μέρος του διατροφικού προφίλ μπορεί να μοιραστεί με άλλα παρόμοια τυριά.
κατά του υπερβολικού βάρους - το οποίο απαιτεί χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και νορμολιπιδικό.
Η επικράτηση κορεσμένων λιπαρών οξέων στο παγκόσμιο λιπιδικό προφίλ και η αφθονία της χοληστερόλης καθιστούν το Casera να μην συνιστάται για υπερχοληστερολαιμία.
Πλούσιο σε πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία, το Casera είναι μια εξαιρετική πηγή απαραίτητων αμινοξέων και μπορεί να προταθεί σε όλες τις περιπτώσεις που απαιτούν αύξηση της πρόσληψης αυτών των θρεπτικών συστατικών - γενικευμένος υποσιτισμός, ανεπάρκεια πρωτεϊνών, χρόνια δυσαπορρόφηση, αυξημένη ανάγκη για συγκεκριμένα αμινοξέα. οξέα όπως η εγκυμοσύνη ή η άσκηση ιδιαίτερα έντονων και παρατεταμένων αθλημάτων. Σημείωση: πρέπει να τονιστεί ότι η χρήση του τυριού ως πηγή υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεϊνών / απαραίτητων αμινοξέων ωστόσο περιορίζεται από τα λιγότερο επιθυμητά διατροφικά χαρακτηριστικά.
Η λακτόζη, όσο σπάνια και αν είναι λόγω της παρουσίας γαλακτικής ζύμωσης, μπορεί να είναι ενοχλητική για τους πιο ευαίσθητους δυσανεκτικούς. Ωστόσο, οι περιπτώσεις υπερευαισθησίας στο Casera που σχετίζονται με τη συγκέντρωση λακτόζης είναι πολύ σπάνιες. Με τη γήρανση εμφανίζεται αύξηση του επιπέδου ισταμίνης που την καθιστά ακατάλληλη σε περίπτωση έντονης τροφικής δυσανεξίας σε αυτό το μόριο. Αντίθετα, είναι σχετικό με το διατροφικό σχήμα κατά της κοιλιοκάκης και της υπερουριχαιμίας.
Δεδομένου του πλούτου σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες εκτελούν διάφορες εργασίες στο ρόλο των κυτταρικών συνενζύμων, το Casera μπορεί να θεωρηθεί χρήσιμο για την υποστήριξη πολλών κυτταρικών μεταβολικών διεργασιών. Η λιποδιαλυτή βιταμίνη Α και / ή ισοδύναμα (RAE), απαραίτητα για την οπτική λειτουργία, την αναπαραγωγική ικανότητα, την κυτταρική διαφοροποίηση, την αντιοξειδωτική άμυνα κ.λπ. είναι επίσης άφθονα.
Το σημαντικό επίπεδο νατρίου από το αλάτι που χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή του τυριού καθιστά το Casera ακατάλληλο για προληπτική ή / και θεραπευτική δίαιτα. Ευαίσθητη στο νάτριο αρτηριακή υπέρταση. Ο πλούτος ασβεστίου και φωσφόρου είναι αντίθετα χρήσιμος για την υποστήριξη του μεταβολισμού των οστών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό εμβρυϊκή, ανάπτυξη στα παιδιά και επίσης σε μεγάλη ηλικία - ειδικά στις γυναίκες, λόγω της τάσης για οστεοπόρωση. Σημειώσεις: θυμηθείτε ότι, για την υγεία των οστών, είναι επίσης απαραίτητο να διασφαλίσετε την πρόσληψη βιταμίνης D - καλσιφερόλης.
Το τυρί καζέρα δεν επιτρέπεται στη βίγκαν διατροφή. Επιπλέον, λόγω της παρουσίας πυτιάς ζώων, πρέπει επίσης να αποκλειστεί σε χορτοφαγικές. Δεν έχει αντενδείξεις για τη μουσουλμανική και την εβραϊκή θρησκεία. Οι απόψεις των παρατηρητικών βουδιστών, ως προς αυτό, είναι αντικρουόμενες.
Η συχνότητα κατανάλωσης του τυριού Casera - ως πιάτο - είναι μικρότερη ή ίση με 1-2 φορές την εβδομάδα, ενώ η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 80 γρ.
Saracen, όπως τα ζυμαρικά που ονομάζονται "pizzoccheri" και τα τηγανιτά γνωστά ως "sciatt". Εξαιρετικά είναι επίσης τα περίφημα γεμιστά νιόκι, σπάτσελ με τέσσερα τυριά και φέτες πολέντα φρυγανισμένα με λιωμένη καζέρα. Το Fondue, με κρέμα και ενδεχομένως με άλλα τυριά, είναι εξαιρετικό στην πολέντα με κουτάλι.Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού του Casera είναι συνήθως με: νεαρό Barbacarlo ή Sassella ή Inferno, νεαρής ηλικίας.
μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα που λαμβάνεται από δύο ή περισσότερες αρμέξεις αγελάδων - κυρίως της φυλής Brown Alpine, περίπου το 60% του συνόλου - εκτρέφονται και τρέφονται - βόσκουν ή με σανό - στην περιοχή που οριοθετείται από την ειδική πειθαρχική παραγωγή - Valtellina.
Το τυρόπηγμα λαμβάνεται αρχικά με τον εμβολιασμό επιλεγμένων γαλακτικών εκκινητών. μόνο ένα μικρό μέρος του Casera περιέχει αυθόρμητα βακτήρια, επομένως με ετερογενή σύνθεση. Η πήξη είναι επομένως αρχικά όξινη λόγω της απελευθέρωσης γαλακτικού οξέος που προκύπτει από τον βακτηριακό μεταβολισμό. Ολοκληρώνεται αργότερα με την προσθήκη πυτιάς μόσχου πλούσια σε ένζυμα που εκτελούν έντονα τη λειτουργία της πυτιάς.
Το τυρόπηγμα στη συνέχεια μαγειρεύεται, ή μάλλον, ημιμαγειρεμένο σε συγκεκριμένη θερμοκρασία 40-45 ° C. Στη συνέχεια, σπάει και τεμαχίζεται σε μικρούς κόκκους σε μέγεθος σπόρου καλαμποκιού. Εξάγεται και τοποθετείται σε ειδικές κυκλικές ταινίες, για να στραγγίσει. Ακολουθεί αλάτισμα, ξηρό ή σε άλμη και καρύκευμα
Η ωρίμανση, τουλάχιστον 70 ημερών, τυπικά λαμβάνει χώρα στο γαλακτοκομείο σε θερμοκρασία 6-13 ° C. Τέλος, οι μορφές του Casera επισημαίνονται και χαρακτηρίζονται.
στον ουρανίσκο. Το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως κίτρινο, ανάλογα με το καρύκευμα. Η γεύση είναι γλυκιά. η γεύση, χαρακτηριστική αλλά ευαίσθητη, είναι τυπική του γάλακτος στις νεαρές μορφές και του σανού με νότες αποξηραμένων φρούτων στις πιο καρυκευμένες. Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
