Ωμό γάλα και πλήρες γάλα - διαφορές

Γάλα: μητρικό και ζωικό

Το γάλα είναι τροφή ζωικής προέλευσης που εκκρίνεται από τους μαστικούς αδένες θηλυκών θηλαστικών, χρήσιμη για τη διατροφή των απογόνων κατά τους πρώτους μήνες της ζωής (στους ανθρώπους περίπου 6) · το γάλα αλλάζει τη σύνθεση με την πάροδο του χρόνου και, δεδομένου ότι είναι δεδομένη η καλή κατάσταση ακολουθεί και συμμορφώνεται πλήρως με τις ειδικές διατροφικές απαιτήσεις της πρώτης ανάπτυξης.

• Η σύνθεση του μητρικού γάλακτος είναι διαφορετική:
  • Μεταξύ των ειδών θηλαστικών
  • Μεταξύ ατόμων
  • Στα διάφορα στάδια του απογαλακτισμού

Επομένως, κατά τη φάση της γαλουχίας, το γάλα αντιπροσωπεύει μια βασική πηγή τροφής και ΔΕΝ αντικαθίσταται με το ισοδύναμο μιας "άλλης φυλής ζώων. Ωστόσο, σε περίπτωση ανάγκης, το μητρικό γάλα μιας γυναίκας που δεν διαθέτει τις απαραίτητες προϋποθέσεις για ο απογαλακτισμός των απογόνων (ποσοτικά ή / και ποιοτικά ανεπαρκής έκκριση, λοιμώξεις των αδένων, συστηματικές λοιμώξεις κ.λπ.), μπορεί να αντικατασταθεί με αυτόν ενός άλλου θηλυκού του ίδιου είδους.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το μητρικό γάλα περιέχει νερό, θρεπτικά μόρια (ενέργεια, πλαστικά, ανόργανα άλατα, βιταμίνες) και εξω-θρεπτικά μόρια (ειδικά αντισώματα και πρεβιοτικά) · τα τελευταία είναι ΥΠΟΘΕΤΙΚΑ και ΓΕΝΕΤΙΚΑ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΕΝΑ, επομένως, αλληλεπιδρούν ενεργά τόσο με την ανοσολογική ανάπτυξη όσο και με την επιλογή της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας των απογόνων.
Αν και το γάλα είναι μια αναντικατάστατη πηγή διατροφής τους πρώτους μήνες του απογαλακτισμού, για το υπόλοιπο της ζωής αντιπροσωπεύει μια χρήσιμη αλλά όχι απαραίτητη τροφή.
Ο άνθρωπος, με σημαντικές διαφορές μεταξύ των πληθυσμών, κατανάλωνε πάντα ζωικό γάλα λόγω των θρεπτικών του ιδιοτήτων. Περιέχει πολύ σημαντικά ιόντα και μόρια, όπως ασβέστιο (Ca) και βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), αλλά και ενεργειακά μόρια που, στις βιομηχανικές χώρες , ο άνθρωπος πρέπει να περιορίσει σημαντικά: κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόληΤο Μπορεί να συναχθεί ότι το ζωικό γάλα (συνήθως το αγελαδινό) αντιπροσωπεύει μια πηγή τροφής κατά κάποιο τρόπο ΧΡΗΣΙΜΟ, ΑΛΛΑ δεν αναφέρεται πάντα σε μεγάλες ποσότητες.
Προκειμένου να περιοριστεί η πρόσληψη κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης με γάλα, η γαλακτοβιομηχανία παρέχει στους καταναλωτές γάλα λιγότερο πλούσια σε λιπίδια (τα οποία στη συνέχεια επαναχρησιμοποιούνται στην παραγωγή άλλων παραγώγων): ημιαποβουτυρωμένο και αποβουτυρωμένο γάλα. φέρνουν επίσης λιγότερο λίπος και θερμίδες και, στις πιο ακραίες περιπτώσεις, μπορούν να ενδειχθούν στη διατροφική θεραπεία της υπερχοληστερολαιμίας καθώς και της παχυσαρκίας. Αυτό που δεν γνωρίζουν όλοι είναι ότι το αγελαδινό γάλα που διατίθεται στο εμπόριο με τη διατύπωση "ολόκληρο", ενώ αντιπροσωπεύει το πιο θερμιδικό παράγωγο, ΔΕΝ είναι το "πρωτότυπο" επινοητικό προϊόν της αγελάδας, το οποίο αντ 'αυτού ορίζεται ωμό γάλα.

Ακατέργαστο γάλα έναντι πλήρους γάλακτος

Μέχρι πρόσφατα, το νωπό γάλα πωλούνταν αποκλειστικά στην περιοχή αρμέγματος: στους στάβλους. Σήμερα, οι αγρότες δημιούργησαν μια μέθοδο διανομής "βραχείας αλυσίδας" βασισμένη στην ημερήσια παροχή αυτόματων ψυγείων ψύξης που αποθηκεύουν γάλα μεταξύ 0 και 4 ° C (τιμή: περίπου 0,80 λεπτά του ευρώ / λίτρο).
Το ακατέργαστο γάλα είναι πλήρες (όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά) αλλά ΔΕΝ υποβάλλεται σε καμία άλλη διαδικασία επεξεργασίας εκτός από τη διήθηση MACRO. Αντίθετα, το πλήρες γάλα φυγοκεντρείται και αποβουτυρώνεται (για να αποκτήσει άπαχο γάλα) και προστίθεται ξανά με τα δικά του λίπη ομογενοποιήθηκε (ομογενοποίηση). Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει:

• Διευκολύνετε την παραγωγή διαφορετικών γάλακτων με διαφορετικά επίπεδα αποβουτυρώματος
• Προωθήστε το γαλάκτωμα του κλάσματος λιπιδίων που τείνει να επανεμφανιστεί στο νωπό γάλα «σε ηρεμία»
• Αυξήστε την πεπτικότητα του

Το ακατέργαστο γάλα, σε σύγκριση με το πλήρες γάλα, κατά την αγορά έχει όλες τις «πρωτότυπες» διατροφικές ιδιότητες (θερμοστατικά συστατικά: ένζυμα και βιταμίνη D) και το πρωτεϊνικό κλάσμα είναι ελαφρώς πιο εύπεπτο · ωστόσο, τα μικύλια λίπους παραμένουν εντελώς ΟΛΟΚΛΗΡΑ, παρατείνοντας σημαντικά η πεπτικότητα του φαγητού. Αντίθετα, το πλήρες γάλα εξαντλείται αναλογικά σε σχέση με τον τύπο της θερμικής επεξεργασίας που εφαρμόζεται. πιο κοινά: γρήγορη παστερίωση Υψηλή θερμοκρασία Μικρός χρόνος (HTST - που ονομάζεται "φρέσκο ​​γάλα" - λιγότερο αποθηκευτικό) ε Θεραπεία εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας (UHT - ονομάζεται μακροζωία). Ωστόσο, χάρη στην ομογενοποίηση των λιπιδίων, μπορεί να υπερηφανεύεται για απόλυτα μεγαλύτερη πεπτικότητα από το νωπό γάλα.
Υπό το πρίσμα των ανωτέρω, φαίνεται ότι το νωπό γάλα, εκτός από το ότι έχει μεγαλύτερη γεύση, είναι διατροφικά πιο αναπόσπαστο, ακόμη και αν είναι λιγότερο εύπεπτο. Στην πραγματικότητα, αυτή η επιβεβαίωση είναι μόνο εν μέρει αποδεκτή ωμό γάλα, το οποίο φιλτράρεται μόνο με MACRO, αποτελεί τροφή δυνητικά μολυσμένο (ακόμη και αν τα ζώα υποβάλλονται σε κτηνιατρικό έλεγχο 2 φορές το μήνα), τότε ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ ή ΔΕΝ πρέπει να τρώγεται ωμό? στατιστικά, περίπου το 1/5 των αναλυθέντων δειγμάτων περιέχουν παθογόνα και, προφανώς, μια παρόμοια κατάσταση ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ την υγιεινή των τροφίμων του προϊόντος. Τελικά, κατά την αγορά, το νωπό γάλα είναι σίγουρα "πιο πλούσιο" από το πλήρες γάλα, αλλά, για λόγους υγιεινής, ΠΡΕΠΕΙ να βράσει από τον τελικό καταναλωτή (βλ. Πληροφορίες του ιταλικού υπουργείου Υγείας για το σκοπό αυτό.) Δυστυχώς, ο βρασμός στο σπίτι επηρεάζει σημαντικά τόσο τη διατροφική όσο και τη γευστική ποιότητα του νωπού γάλακτος, το οποίο, χωρίς να ομογενοποιηθεί, εξακολουθεί να είναι λιγότερο εύπεπτο από το φρέσκο ​​πλήρες γάλα.
Συμπερασματικά, η διαφορά μεταξύ του νωπού γάλακτος και του πλήρους γάλακτος συνίσταται στη "διατροφική πρόσληψη" των τροφίμων κατά την αγορά (υψηλότερη σε νωπό γάλα) και στην πεπτικότητα (υψηλότερη σε πλήρες γάλα). Το χρώμα του αποστειρωμένου νωπού γάλακτος είναι σκούρο και η εντελώς διαφορετική γεύση, αλλά από την άλλη πλευρά, η υγιεινή συνιστάται ιδιαίτερα για να μειωθεί ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.
Εξαιρουμένου του εκούσιου και συνειδητού κινδύνου κατανάλωσης ακατέργαστου γάλακτος ΟΧΙ θερμικά επεξεργασμένου, από θρεπτική άποψη δεν υπάρχουν λόγοι να προτιμάτε το βραστό νωπό γάλα σε σχέση με το φρέσκο ​​ή το πλήρες UHT γάλα.

Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές