Διατήρηση στο πετρέλαιο

Είναι το λάδι αποτελεσματικό συντηρητικό;

Το λάδι είναι ένας ήπιος αντισηπτικός φυσικός παράγοντας συντήρησης και ιδιαίτερα χρήσιμο εάν χρησιμοποιείται στη συντήρηση τροφίμων. Η αρχή της συντήρησης στο λάδι είναι να απομονώνει τα τρόφιμα (και επομένως το υπόστρωμα) από τον ατμοσφαιρικό αέρα, περιορίζοντας:

1. Μόλυνση πτητικών βακτηρίων
2. Η διαθεσιμότητα οξυγόνου στα αερόβια μικρόβια.

Προφανώς, η διατήρηση σε ακατέργαστο λάδι ΔΕΝ έχει καμία επίδραση στα ΑΝΑερόβια βακτήρια, δηλαδή σε εκείνα που δεν χρειάζονται και δεν ανέχονται οξυγόνο για να ζήσουν και να αναπαραχθούν. Ως εκ τούτου, για καθαρά υγιεινούς και οργανοληπτικούς σκοπούς, συνιστάται η κατάλληλη θερμική επεξεργασία (πριν και / ή μετά από βύθιση σε λάδι) προκειμένου να περιοριστεί όσο το δυνατόν περισσότερο ο κίνδυνος αναερόβιας μόλυνσης, ιδίως από Clostridium Botulinum (βακτήριο υπεύθυνο για τροφική δηλητηρίαση / δηλητηρίαση γνωστό ως Δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή) και από καλούπια.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Εκτός από τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων που πρέπει να διατηρηθούν σε λάδι, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μαγείρεμα σε ξύδι και / ή αλατισμένο νερό ή ξήρανση.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΙΝΤΕΟ: ΣΠΙΤΙ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΕΣ ΜΕΛΕΤΕΣ ΣΕ ΛΑΔΙ

Σημαντικές προφυλάξεις και συμβουλές για την παρασκευή σπιτικών μελιτζανιών σε λάδι, καλές αλλά πάνω από όλα ασφαλείς από μικροβιολογική άποψη.



Μελιτζάνες σε λάδι - Πώς να φυλάξετε τις μελιτζάνες

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Κίνδυνος αλλαντίασης