Για Αρνάκι εννοούμε ένα νεαρό δείγμα (όχι μεγαλύτερο των 12 μηνών) προβάτων (θηλυκών) ή κριού (αρσενικό, που ονομάζεται επίσης κριός). από ταξινομική άποψη, το ζώο ανήκει στην οικογένεια Bovidae, υποοικογένεια Capridae, γένος Όβις, Είδος Κριός? η διωνυμική ονοματολογία του αρνιού, επομένως, είναι Κριός Όβις.
Το αρνί είναι ένα φυτοφάγο οικιακό πλάσμα που υπόκειται σε ανθρώπινη αναπαραγωγή. Μπορεί να σφαγεί σε νεαρή ηλικία για την παραγωγή κρέατος ή, αν αφεθεί να ωριμάσει, για την παραγωγή:
- Γάλα και παράγωγα (πρόβατα)
- Μαλλί (πρόβατα και κριός)
- Κρέας (πρόβατα και πρόβατα, το τελευταίο ευνουχισμένο ή γόνιμο).
Περιγραφή
Το αρνί είναι φυτοφάγο ζώο. Αρχικά τρέφεται αποκλειστικά με το μητρικό γάλα και ο απογαλακτισμός γίνεται περίπου 6 εβδομάδες μετά τη γέννηση. Το αρνί έχει οδοντοστοιχία προσωρινός και χαρακτηρίζεται από οκτώ κοπτήρες γάλακτος (στην κάτω γνάθο) εκ των οποίων μόνο οι δύο μπροστινοί αντικαθίστανται σε περίπου 12 μήνες ζωής. οι άλλοι υποβάλλονται σε αντικατάσταση για περίοδο 4 ετών ή περισσότερο.
Σε σύγκριση με το ενήλικο ζώο (από 1 έως 16-19 ετών), το αρνί είναι μικρότερο και μεταβλητό ανάλογα με τη φυλή στην οποία ανήκει. μερικές φορές τα μαλλιά (ακόμα όχι εντελώς μάλλινα) είναι πιο σκούρα από το πρόβατο και το κριάρι, ενώ τα κέρατα (αν υπάρχουν, πάλι με βάση τη φυλή) δεν είναι καλά σχηματισμένα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα κέρατα των προβάτων, σε αντίθεση με ό, τι μπορεί να πιστεύει κανείς, δεν είναι πάντα μια ιδιαιτερότητα του κριού · ορισμένες φυλές τα κατέχουν και στα δύο φύλα, άλλες σε κανένα, αλλά άλλοι τα βλέπουν να φυτρώνουν στα πρόβατα αντί για το κριάρι.
Αρνίσιο κρέας - γαστρονομία
Το κρέας αρνιού μπορεί να ταξινομηθεί ως άπαχο, αν και είναι απαραίτητο να έχουμε κατά νου ότι οι τιμές που φαίνονται παρακάτω αναφέρονται στα κομμάτια "στερημένα από ορατό λίπος". Η περιεκτικότητα σε λιπίδια εξαρτάται ουσιαστικά από την κοπή, αλλά, κατ 'αρχήν, δεν είναι ποτέ συγκρίσιμη με αυτή των ενηλίκων προβάτων, βοοειδών ή χοίρων. Το αρνί, σε αδύνατα κομμάτια του, είναι σε κάθε περίπτωση πιο λιπαρό (έστω και ελαφρώς) σε σύγκριση με το στήθος από κρέας πτηνών χωρίς πέτσα (κοτόπουλο, γαλοπούλα κ.λπ.). Από την άλλη πλευρά, να θυμάστε ότι οι παραδοσιακές συνταγές με βάση το αρνί δεν είναι σχεδόν ποτέ διαιτητικές, εκτός από τα παϊδάκια στη σχάρα. Μια ελαφριά παραλλαγή του αρνιού στο φούρνο είναι το "Αρνί με φιστίκια Αιγίνης" (Βίντεο συνταγές της Αλίκης), ενώ τα παχύτερα παρασκευάσματα με βάση το αρνί είναι: τηγανητές μπριζόλες αρνιού (παναρισμένες), αρνί σε φρικασέ (μπόλικο λάδι), αρνίσιο μπούτι στο φούρνο κ.λπ.
Αρνί με φιστίκια
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Δείτε επίσης τη συνταγή για "ελαφρύ αρνί με βότανα"
Ιδιότητες και διατροφικές αξίες
Τα λιπίδια που περιέχονται στο αρνί είναι κυρίως κορεσμένα αλλά, καθώς περιέχονται σε μικρές ποσότητες, δεν πρέπει να επηρεάζουν αρνητικά τη λιπαιμία του υγιούς ατόμου. Η ποσότητα χοληστερόλης δεν διαφέρει πολύ από τον μέσο όρο των κρεάτων στην αγορά, αλλά είναι σκόπιμο να είστε προσεκτικοί alla coratella, καθώς ανήκει στην ομάδα των παραπροϊόντων.
Η συνολική ενεργειακή πρόσληψη δεν είναι υπερβολική και για ορισμένες περικοπές φαίνεται ακόμη και χαμηλή · η πιο σημαντική αφορά τον μέσο όρο του κρέατος που στερείται ορατού λίπους (αρνί, ωμό), καθώς αυτά περιλαμβάνουν επίσης την κοιλιά και άλλα μέρη λιπιδίων.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων ξεχωρίζει το περιεχόμενο καλίου και σιδήρου (το τελευταίο πολύ χρήσιμο σε περίπτωση αναιμίας από έλλειψη σιδήρου), ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες η συμβολή της νιασίνης (vit. PP) είναι αξιοσημείωτη.
Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια Αρνιού, ωμό. Αρνί μαγειρεμένο? Αρνί, πόδι, ωμό? Αρνί, μπούτι, μαγειρεμένο. Αρνί, κοτολέτα, ωμό? Αρνί, κοτολέτα, μαγειρεμένο. Εντόσθια αρνιού [καρδιά, πνεύμονες, συκώτι, σπλήνα, νεφρά] - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
