Γενικότητα
Τα μακαρόνια είναι ένα τυπικό φαγητό της ιταλικής κουλτούρας, σύμβολο του Bel Paese σε όλο τον κόσμο. Από την άλλη πλευρά, η προέλευση αυτού του φαγητού μιλά ανατολίτικα, αφού οι πρώτοι τύποι μακαρονιών (που βασίζονταν στο κεχρί) εμφανίστηκαν στην Κίνα 2.000 χρόνια πριν από τη γέννηση του Χριστού.
Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι τύποι μακαρονιών στην αγορά, τα οποία συχνά - εκτός από το σχήμα (μακρόστενο και λεπτό), το τμήμα (λίγο πολύ στρογγυλό) και προορίζεται για κατανάλωση ως πρώτο πιάτο - έχουν λίγα κοινά. εκτός από αυτά που ονομάζονται σωστά (σκληρό σιτάρι), υπάρχουν επίσης χυλοπίτες αυγών, ολικής αλέσεως, καμούτ, ρύζι, καλαμπόκι, σόγια, χωρίς γλουτένη, με φυτικές ίνες για διαβητικούς κ.λπ. Μερικά βασίζονται σε όσπρια, ενώ άλλα ανήκουν στην κατηγορία των διαιτητικών τροφών.
Τα μακαρόνια αντιπροσωπεύουν το (στερεότυπο) σύμβολο της γαστρονομικής μας παράδοσης, αλλά αυτό δεν δικαιολογεί το μεγαλείο της ιταλικής κουζίνας, ούτε την εφευρετικότητα εκείνων των λαών που ανακάλυψαν για πρώτη φορά τα μακαρόνια. Πιθανώς, αυτός ο σύνδεσμος προέρχεται από το γεγονός ότι τα μακρύτερα αποξηραμένα ζυμαρικά που καταναλώθηκαν περισσότερο στην Ιταλία εδώ και σχεδόν 3 αιώνες και τα οποία, ως τέτοια, ήταν συχνά αντικείμενο λογοτεχνικών παραθέσεων και κινηματογραφικών παραστάσεων.
Γαστρονομική χρήση
Τα μακαρόνια είναι βασικά συστατικά για τα πρώτα πιάτα, τόσο ξηρά όσο και σοταρισμένα (π.χ. μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας, μακαρόνια με cacio e pepe, σπαγγέτι allo scoglio κ.λπ.) και au gratin (π.χ. φωλιές μακαρονιών με μπεσαμέλ και τρούφα).
Το πρωτότυπο μαγείρεμα των μακαρονιών γίνεται σε νερό, βράζοντας. πρέπει να βυθιστεί σε βραστό υγρό (σε ποσότητα 10 φορές μεγαλύτερη από τη μάζα των ζυμαρικών που θα ψηθούν), βασικά αλμυρό (10g αλάτι ανά λίτρο νερού, αλλά ΔΕΝ είναι βασικό συστατικό !!!), για επαρκή χρόνος για να φτάσουμε στο μαγείρεμα (που εξαρτάται από το πάχος και τις προσωπικές προτιμήσεις). Σε ορισμένες περιοχές είναι συνηθισμένο να "σπάσουμε" τα μακαρόνια στη μέση για να διευκολύνουμε την πλήρη βύθιση στο νερό που περιέχεται μέσα σε μια κατσαρόλα (ψηλό και στενό τηγάνι κατάλληλο για βράσιμο / βράσιμο ).
Spaghetti alla chitarra με κολοκυθάκια και stracchino
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Σπιτικά νουντλς σόγιας
Σπαγγέτι allo Scoglio
Μακαρόνια ολικής αλέσεως με κρέμα, λεμόνι και καρύδια
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα μακαρόνια ακολουθούν τέλεια τη χημική σύνθεση των ζυμαρικών ξηρών τροφίμων, αλλά φαίνεται να έχουν ΔΙΑΦΟΡΕΤΟ αντίκτυπο στην «ινσουλιναιμία · αργότερα θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε το« γιατί ».
Είναι πολύ ενεργητικές και οι θερμίδες προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από σύνθετους υδατάνθρακες, δηλαδή από άμυλο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το γλυκαιμικό φορτίο και η ενεργειακή ποσότητα των μακαρονιών, μετά το μαγείρεμα και λόγω ενυδάτωσης, μειώνονται στο μισό: 100 γραμμάρια αποξηραμένα μακαρόνια, μόλις ψηθεί, ζυγίστε περίπου ΔΙΠΛΑ (δηλαδή απορροφούν 100γρ νερό). Δεν περιέχουν σημαντικές δόσεις λιπιδίων και αυτά τα λίγα είναι ως επί το πλείστον ακόρεστα (καλά λιπαρά). Το προφίλ αμινοξέων είναι φτωχό, τόσο από ποσοτική όσο και από ποιοτική άποψη (Βιολογική αξία της μεσαίας οντότητας). Όντας φυτική τροφή, τα μακαρόνια δεν περιέχουν χοληστερόλη και παρέχουν ένα σημαντικό μέρος διαιτητικών ινών. Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, τα πιο παρόντα είναι το κάλιο και ο φώσφορος (ωστόσο υπόκεινται σε αραίωση στο μαγείρεμα), ενώ, για ό, τι αφορά τη βιταμίνη, επισημαίνονται μέτριες ποσότητες υδατοδιαλυτών βιταμινών της ομάδας Β (μερικές έχουν υποστεί βλάβη στο μαγείρεμα).
Τώρα φτάνουμε στη "μεταβολική πτυχή των μακαρονιών. Όπως μπορεί εύκολα να συναχθεί, όντας πλούσια σε υδατάνθρακες, τα μακαρόνια είναι σε θέση να αυξήσουν σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα. Η ποσότητα γλυκόζης που εισέρχεται στο αίμα είναι μια παράμετρος που ονομάζεται γλυκαιμικό φορτίο και είναι ανάλογη με" ποσότητα υδατανθράκων που λαμβάνεται με μακαρόνια (το ίδιο με άλλα ζυμαρικά ξηρών τροφίμων). Αντίθετα, η ταχύτητα αύξησης του σακχάρου στο αίμα ονομάζεται γλυκαιμικό δείκτη και υπόκειται σε πολλούς άλλους παράγοντες, όπως: δομή αμύλου, επίπεδο υδρόλυσης με μαγείρεμα, συνύπαρξη διαιτητικών ινών, νερό, πρωτεΐνες, λιπίδια, ικανότητα πέψης , απορρόφηση κ.λπ. Και οι δύο αυτές παράμετροι επηρεάζουν την απελευθέρωση ινσουλίνης από το πάγκρεας, την ορμόνη ικανή να διεισδύσει τη γλυκόζη στους περισσότερους ιστούς και να προωθήσει τον αδιάκριτο αναβολισμό. Μια περίσσεια ενεργειακών θρεπτικών συστατικών (στην περίπτωση αυτή γλυκόζης) και ινσουλίνης προάγει τη σύνθεση λιπαρών οξέων από το ήπαρ και την εναπόθεσή τους με τη μορφή τριγλυκεριδίων (κυρίως) στον λιπώδη ιστό.
Εάν είναι αλήθεια ότι τα μακαρόνια έχουν την ίδια θρεπτική σύνθεση με άλλα ζυμαρικά ξηρών τροφίμων (ίδιο γλυκαιμικό φορτίο), είναι εξίσου αληθές ότι οι διάφορες μορφές διακρίνονται από τον ειδικό γλυκαιμικό δείκτη τους (ακόμη και αν οι πραγματικοί λόγοι δεν είναι απολύτως σαφείς). σε ό, τι αναφέρεται από τις διάφορες πηγές έρευνας (ποτέ δεν συμφωνώ απόλυτα), τα μακαρόνια θα ήταν το είδος των ζυμαρικών με τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Είναι πιθανό ότι αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στη βιομηχανική διαδικασία εξώθησης του ίδιου., που λαμβάνει χώρα ζεστά, δημιουργεί ένα είδος φραγμού που εμποδίζει την εσωτερική ενυδάτωση του αμύλου (δεν αποτελεί έκπληξη, ο γλυκαιμικός δείκτης των ζυμαρικών αλλάζει σημαντικά επίσης ανάλογα με το επίπεδο μαγειρέματος). Αυτό συμβαίνει επίσης στο σχέδιο άλλων ξηρών ζυμαρικών αν και, από την πλευρά τους, έχουν λιγότερο ευνοϊκή αναλογία μεταξύ της επιφάνειας και του συνολικού όγκου. lina, ακόμα και αν αυτό το χαρακτηριστικό ΠΑΝΤΑ υποτάσσει το συνολικό γλυκαιμικό φορτίο (δηλ. το τμήμα).
Συμπερασματικά, παρά το ότι είναι πιο κατάλληλα από άλλα ξηρά ζυμαρικά, μεγάλες μερίδες μακαρόνια δεν είναι κατάλληλα για δίαιτα κατά του διαβήτη, του υπερβολικού βάρους και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
