Τι είναι
Ο κατάλληλος όρος για το τυρί cottage είναι το Cottage Cheese. αν και αυτό το φρέσκο τυρί είχε ήδη παραχθεί ευρέως στην κεντρική Ευρώπη, η εμπορική του διάδοση και η εξαγωγή του στο εξωτερικό πραγματοποιήθηκαν από αμερικανικές εταιρείες τροφίμων στις αρχές του εικοστού αιώνα.
Παραγωγή
Το τυρί Cottage είναι ένα μάλλον ιδιαίτερο γαλακτοκομικό προϊόν. είναι ένα φρέσκο τυρί που λαμβάνεται από το τυρόπηγμα αποβουτυρωμένου και παστεριωμένου γάλακτος, που παράγεται με πήξη από ένα μικρό μέρος πυτιάς και ένα καλό μέρος γαλακτικών ζυμώσεων. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα αφήνεται να ξεκουραστεί μέχρι να φτάσει σε ένα προκαθορισμένο ρΗ (4,8-4,9) και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά, πλένεται, ψύχεται, ξηραίνεται και προστίθεται σε μερικά πηκτικά όπως (χαρουπόλευρο) ή αλγινικό νάτριο. για να διευκολυνθεί ο σχηματισμός τυριού cottage, επιτρέπεται η εισαγωγή αέρα να αυξήσει τον όγκο του προϊόντος.
Στο τέλος της παρασκευής τυριού, για να ενισχυθεί η γεύση και το άρωμα του τυριού cottage, η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη κρέμας (κρέμα γάλακτος). Αυτή η διαδικασία αυξάνει σημαντικά το ποσοστό των λιπαρών που περιέχονται, αρχικά μετριάστηκαν με τη χρήση αποβουτυρωμένου γάλακτος και όχι πλήρους ή μερικώς αποβουτυρωμένου γάλακτος.
Ένα από τα σημαντικότερα διατροφικά οφέλη του τυριού cottage είναι η πολύ χαμηλή πρόσληψη νατρίου από τη διατροφή.
