Γενικότητα
Οι φράουλες είναι ο καρπός - πιο σωστά ψεύτικο φρούτο ή conocarp με βοτανικούς όρους - φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των Rosaceae και το Είδος ΦραγαριάΤο Το πιο συνηθισμένο είδος φράουλας είναι το Φραγαριά Χ ανανασσα ή φράουλα λαχανικών / κήπων, που λαμβάνεται διασταυρώνοντας το Fragaria virginiana Της Βόρειας Αμερικής και της Fragaria chiloensis ή Χιλιανό.
Οι φράουλες είναι μικρά φρούτα (περίπου 8-10 φορές μικρότερα από ένα μήλο αλλά 3-4 φορές μεγαλύτερα από ένα βατόμουρο). όταν είναι εντελώς ώριμα, έχουν έντονο κόκκινο χρώμα και είναι χρωματισμένα με κιτρινωπό-πρασινωπό χρώμα (χρώμα που δίνεται από τα πολυάριθμα και μικρά εξωτερικά αχένια, που συνήθως συγχέονται με σπόρους *). Το άρωμα και η (γλυκιά) γεύση των φραουλών είναι χαρακτηριστικά και τα καθιστούν ένα από τα φρούτα που εκτιμήθηκαν περισσότερο και διατίθενται στην αγορά σε ολόκληρο τον πλανήτη.
Οι φράουλες μπορούν να καταναλωθούν φρέσκες, κατεψυγμένες, αποξηραμένες, σε μαρμελάδα, ανακατεμένες, σε σιρόπι και ως χυμό φρούτων ή υγρό σιρόπι. Επιπλέον, αντιπροσωπεύουν ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη σύνθεση παγωτών, κέικ και επιδόρπια. Γνωρίζω τον συνδυασμό φράουλας και σοκολάτας ή φράουλας και σαντιγί.
* Από μορφολογική άποψη, οι φράουλες είναι conocarpi αποτελείται από πολυάριθμα διακριτά αχένια που κατανέμονται εξωτερικά στο διευρυμένο λουλουδάτο δοχείο (το οποίο αποτελεί το σαρκώδες μέρος του καρπού). το τελευταίο, με την ανάπτυξη, περιλαμβάνει τα αχένια ή τους πραγματικούς καρπούς (συχνά συγχέονται με σπόρους).
Συμβουλές καλλιέργειας
Τα διάφορα υποείδη και ποικιλίες καλλιεργούμενων φραουλών διαφέρουν μεταξύ τους για: μέγεθος φρούτων, χρώμα, γεύση, σχήμα, βαθμό γονιμότητας, εποχή ωρίμανσης, αντοχή στις ασθένειες και σύσταση φυτών. Στις περισσότερες φράουλες τα λουλούδια εμφανίζονται ερμαφρόδιτα, αλλά η λειτουργία τους είναι μόνο αρσενική ή θηλυκή, ποτέ και τα δύο. Γενικά οι φράουλες δεν παράγονται ΠΟΤΕ με σπορά (όχι πολύ βολικό), αλλά με μεταφύτευση των «παιδιών», δηλαδή κομμάτια κλαδιών που ξεκινούν από το μητρικό φυτό και αναπτύσσουν τις ρίζες. Η διαδικασία μπορεί να είναι τύπου ετήσια καλλιέργεια πλαστικού (με όργωμα στο τέλος κάθε εποχής) ή αιωνόβιος, με αποκοπή και επαναχρησιμοποίηση των «παιδιών». Υπάρχει επίσης χαμηλότερη παραγωγή στο θερμοκήπιο κατά τη χειμερινή περίοδο.
Η χρήση λιπασμάτων (αζώτου, φωσφόρου και καλίου) είναι πάντα απαραίτητη και εφαρμόζεται σε δύο ξεχωριστές στιγμές: στο τέλος του κύκλου παραγωγής και πριν από την έναρξη του επόμενου. Τα πιο επικίνδυνα παράσιτα για τις φράουλες είναι: σαλιγκάρια, σκώροι, μύγες φρούτων, σκαθάρια, ακάρεα και αφίδες. οι πιο συχνές μυκητιακές ασθένειες των φύλλων είναι: το ωίδιο, η σκουριά, το perenospora και οι βλεννώδεις μούχλες, ενώ οι καρποί μπορούν να προσβληθούν από γκρίζα μούχλα και οι ρίζες από verticillum και νηματώδεις.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Οι φράουλες μαζεύονται με το χέρι, σε συνδυασμό με την πλήρη ωριμότητα, κατά προτίμηση κάθε δεύτερη μέρα και φροντίζουν να αφαιρούν τα σάπια φρούτα από τα φυτά.
Τα «κεφάλια» των φραουλών πρέπει να παραμείνουν σταθερά προσκολλημένα στον καρπό που συγκομίζεται.
Κατανάλωση και διατροφικά χαρακτηριστικά
Οι φράουλες είναι φρούτα με μέτρια θερμιδική αξία. παρέχουν κυρίως απλά σάκχαρα (φρουκτόζη) και η ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών είναι αμελητέα. Από την άλλη πλευρά, η συμβολή των ινών και του νερού είναι σημαντική.
Από αλατούχο επίπεδο, οι φράουλες περιέχουν εξαιρετικές ποσότητες καλίου και μαγγανίου, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχουν σημαντικές συγκεντρώσεις φολικού οξέος και ασκορβικού οξέος (vit C). Αυτό το τελευταίο μόριο είναι ένα από τα κύρια αντιοξειδωτικά συστατικά των φραουλών, του οποίου η δύναμη υποστηρίζεται καλά από τα φλαβονοειδή (πολυφαινόλες), ιδίως από φισετίνηΤο Είναι ένα φλαβονολ pigmentosum μελετήθηκε ευρέως από την επιστημονική κοινότητα σε διάφορα παθολογικά πλαίσια. η αλληλεπίδραση μεταξύ της φιστίνης φράουλας και του ανθρώπινου οργανισμού έχει παρατηρηθεί σε περιπτώσεις: νόσου Alzheimer, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, υπερχοληστερολαιμίας κ.λπ. Τα αποτελέσματα εξακολουθούν να διευκρινίζονται, αλλά είναι πιθανό ότι μπορεί να καυχηθεί για ιδιότητες: αντιγήρανση, αντικαρκινικό, αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες και αντιιικό. Ωστόσο, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι μπορεί να κρύψει παρενέργειες όπως ο αυξημένος κίνδυνος ασθένειας στο έμβρυο (όπως η λευχαιμία, λόγω της αλληλεπίδρασης με τα νουκλεϊκά οξέα).
Οι φράουλες είναι επίσης δυνητικά αλλεργιογόνα τρόφιμα. αυτή η μορφή υπερευαισθησίας (μάλλον διαδεδομένη) συνήθως εκδηλώνεται με συμπτώματα του δέρματος και του βλεννογόνου του στόματος, πιο σπάνια με πυρετό από άχυρο, δερματίτιδα, κνίδωση και αναπνευστικά προβλήματα. Το δραστικό συστατικό "θεωρητικά" υπεύθυνο για τις ανεπιθύμητες ενέργειες είναι Fragaria allergen 1, μια πρωτεΐνη που υπάρχει επίσης στο μήλο και τη σημύδα, φυτά προς τα οποία υπάρχει συγκεκριμένη διασταυρούμενη αντιδραστικότητα ατόμων αλλεργικών στις φράουλες. Από αυτή την άποψη, μια συγκεκριμένη καλλιέργεια έχει διαφοροποιηθεί (Μέχρι τώρα) που παράγει φράουλες χωρίς Fragaria allergen1? Αυτό το φυτό προέρχεται από εντελώς άσπρους ώριμους καρπούς (αφού είναι απαλλαγμένοι από φλαβονοειδή) και η ιδιόμορφη εμφάνισή του είναι επίσης επωφελής για την καταπολέμηση των προσβολών των πτηνών σε καλλιέργειες ανοιχτού αγρού.
Συνταγές με φράουλες
Στον ιστότοπο, μπορείτε να βρείτε δεκάδες συνταγές με φράουλες, όπως σπιτική μαρμελάδα φράουλας, παγωτό φράουλα και τιραμισού φράουλας, από τις οποίες προτείνουμε τη παρακάτω συνταγή βίντεο.
Τιραμισού φράουλα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
