Γενικότητα
Η ομελέτα ΔΕΝ είναι η ομελέτα ... ακόμα κι αν γεμίσει και διπλωθεί από μόνη της!
Η ομελέτα είναι ένα πιάτο που βασίζεται σε φρέσκα ολόκληρα αυγά, στερούνται του κελύφους και χτυπιούνται, στη συνέχεια μαγειρεύονται σε τηγάνι ή στο φούρνο. Είναι ένα αρκετά κοινό πιάτο, γνωστό στους περισσότερους δυτικούς και ανατολικούς πληθυσμούς. ξεχωρίζει για τη γεύση και την ευκολία παρασκευής του, ακόμη και αν οι διαφορές μεταξύ μιας καλής ομελέτας και μιας «κανονικής» ομελέτας είναι εμφανείς (τόσο σε οργανοληπτικό όσο και σε γευστικό και σε διατροφικό επίπεδο).
Η ομελέτα μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε τύπο μη γονιμοποιημένου αυγού. το πιο συνηθισμένο είναι με αυτό της κότας, αλλά δεν λείπουν οι ομελέτες με ορτύκια, πάπια, χήνες, γαλοπούλες, φραγκόκοτες και ακόμη και αυγά στρουθοκαμήλου. Το απλό δεν απαιτεί την προσθήκη άλλων συστατικών, εκτός από αλάτι (αν και δεν είναι απαραίτητο) και ένα ψιλόβροχο λάδι ή ένα βούτυρο για το μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, η ομελέτα μπορεί να εμπλουτιστεί με πολλά συστατικά ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Μεταξύ των εμπλουτισμένων ομελετών διακρίνουμε: ομελέτες που ενσωματώνουν ένα μέρος του συνοδευτικού (με λαχανικά, μανιτάρια ή όσπρια) και αυτές που προστίθενται σε γάλα και / ή παράγωγα, κρέατα (διατηρημένα ή μη) ή ψάρια.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό που μπορεί να διακρίνει μια ομελέτα είναι η μέθοδος μαγειρέματος · δύο βασικές τεχνικές προετοιμασίας είναι γνωστές: στο τηγάνι και στο φούρνο. Συγκρίνοντάς τις, η διαφορά είναι αρκετά εμφανής · η ομελέτα σε ένα τηγάνι είναι γενικά κυκλική, μάλλον λεπτή και είναι χρησιμοποιείται για τη σύνθεση γρήγορων γευμάτων · αντίθετα, το μαγείρεμα στο φούρνο αποσκοπεί στην προετοιμασία παχιών ομελετών, οι οποίες απαιτούν χαμηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Πρακτικά:
- Το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι (με λεπτή βάση) γίνεται σε πολύ ζεστό τηγάνι, προσθέτοντας ένα πέπλο χτυπημένων αυγών τα οποία, μόλις πήξουν, θα σχηματίσουν έναν δίσκο που θα "ανατραπεί" (ή παραλείπεται), τελειώνοντας γρήγορα το μαγείρεμα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν η ομελέτα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα σε επαφή με το τηγάνι χωρίς να πήξει αρκετά στην κορυφή, μπορείτε να τροποποιήσετε την τεχνική σας με δύο τρόπους: 1. Μαγειρέψτε μια μικρότερη ποσότητα χτυπημένου αυγού κάθε φορά, ίσως φτιάχνοντας 2 ομελέτες σε ένα τηγάνι με η ίδια ένωση? 2. Χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς και χρησιμοποιήστε καπάκι (με κίνδυνο να φουσκώσει η ομελέτα).
- Το μαγείρεμα στο φούρνο, από την άλλη πλευρά, πραγματοποιείται σε ένα πιάτο με υψηλή, κρύα άκρη, στο οποίο πρέπει να χυθεί μεγαλύτερη ποσότητα χτυπημένων αυγών (μερικά εκατοστά, έως το 1/3 ή το μισό του συνόλου ύψος). η ομελέτα δεν πρέπει ΠΟΤΕ να γυριστεί και το μαγείρεμα πρέπει πάντα να είναι καλά βαθμονομημένο (με τάση γλυκό και παρατεταμένο). Σημείωση: Εάν η ομελέτα στο φούρνο ΔΕΝ μαγειρεύεται επαρκώς στην καρδιά του φαγητού (και πάνω ή κάτω είναι επίσης πολύ έγχρωμο), είναι πιθανό να έχετε υπερβεί με τη θερμοκρασία. σε μια δεύτερη προσπάθεια, μπορεί να είναι χρήσιμο να καλύψετε πλήρως την πλάκα με αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία κατά την εισαγωγή μπορεί να είναι μεταβλητή. Εάν σχεδιάζετε μια λεπτή ομελέτα, είναι πιθανό ότι με το φούρνο ζεστό και υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος η προετοιμασία θα είναι ούτως ή άλλως επιτυχημένη, αντίθετα, εάν θέλετε να πάρετε μια παχιά ομελέτα , Συνιστώ ανεπιφύλακτα να ψήσετε κρύο και να ρυθμίσετε όχι περισσότερο από 180 ° C.
Η συνοχή της ομελέτας επηρεάζεται επίσης από ορισμένες μεταβλητές στην παρασκευή της. Για να αποκτήσετε μια λεπτή ομελέτα, είναι πάντα απαραίτητο: χτυπήστε λίγο τα αυγά, ΜΗΝ χρησιμοποιήσετε το καπάκι ενώ μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε υψηλές θερμοκρασίες και ΜΗΝ προσθέσετε γάλα στο μείγμα. Αντίθετα, για να αποκτήσετε μια πιο μαλακή ομελέτα, καλό είναι να χτυπήσετε τα αυγά για μεγάλο χρονικό διάστημα (σχεδόν μέχρι να χτυπηθούν), να καλύψετε το τηγάνι ή το ταψί, να επωφεληθείτε από τις θερμοκρασίες που αρκούν για το μαγείρεμα και να ενσωματώσετε το μείγμα με ολόκληρο γάλα, σε ποσοστό περίπου 1/3 της ποσότητας χτυπημένων αυγών (ακόμα κι αν αυτό παρατείνει περαιτέρω το μαγείρεμα).
Οι λιγότερο θερμιδικές ομελέτες παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη άλλων συστατικών ή, ενδεχομένως, με την ενσωμάτωση των χτυπημένων αυγών μόνο με λαχανικά ή μανιτάρια (ωμά ή ήδη μαγειρεμένα). Είναι πολύ δημοφιλείς συνταγές: ομελέτα με μαγειρεμένο κρεμμύδι, ομελέτα με σοταρισμένα μανιτάρια, ομελέτα με σπαράγγια , ομελέτα με ντομάτα, ομελέτα με κολοκυθάκια, ομελέτα με πιπεριές, ομελέτα με κουκιά ή μπιζέλια ή φασόλια κ.λπ. Οι πιο ενεργητικές ομελέτες, από την άλλη πλευρά, σχεδόν πάντα περιέχουν: τριμμένο παλαιωμένο τυρί, σκληρά τυριά κομμένα σε κύβους, διατηρημένα και ροδισμένα κρέατα (θρυμματισμένο λουκάνικο, κύβοι μπέικον, αλλαντικά, λουκάνικα κ.λπ.), μαγειρεμένα θαλασσινά κλπ. Δεν είναι ασυνήθιστο να ενσωματώνεται μια απλή ομελέτα στο τέλος του μαγειρέματος, απευθείας στο πιάτο με φέτες Σαλάμι (ωμό και μαγειρεμένο ζαμπόν, μορταδέλα, κόπα, φρέσκα τυριά, φέτες κ.λπ.) Σε κάποιους αρέσει να αρωματίζουν την απλή ομελέτα με χυμό λεμονιού.
Έξυπνη ομελέτα με ασπράδια αυγών χιονιού
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Συνταγή για μια απλή, λεπτή, τηγανητή ομελέτα:
Συστατικά: 2 μέτρια αυγά κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (5g), αλάτι και πιπέρι για γεύση, μια φέτα λεμόνι.
Εργαλεία: ένα δοχείο με ψηλή άκρη για το χτύπημα των αυγών, ένα πιρούνι για το χτύπημα των αυγών, ένα αντικολλητικό τηγάνι, μια σπάτουλα.
Μέθοδος:
- σπάστε τα αυγά στο δοχείο με μια υψηλή άκρη χωρίς να αφήσετε υπολείμματα κελύφους. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι ΧΩΡΙΣ να επιτευχθεί η πλήρης ομοιογένεια του μείγματος (πρέπει ακόμη να διακρίνεται ένας ελαφρύς διαχωρισμός μεταξύ ασπράδι αυγού και κρόκου).
- θερμαίνετε το ήδη λιπανμένο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. χωρίς να καίει το λάδι, ρίξτε το μείγμα χτυπημένων, αλατισμένων και πιπεριωμένων αυγών στο τηγάνι, μειώστε τη φλόγα στο μισό και περιμένετε να πήξουν όλα στην επιφάνεια (η ομελέτα στο τηγάνι ΠΟΤΕ δεν πρέπει να παρουσιάζεται με πολύ εμφανές ροδισμό!). ΜΗΝ ΑΓΓΙΖΕΤΕ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ αν όχι στις άκρες, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, για να τις διαχωρίσετε από το τηγάνι.
- παραλείψτε ή περιστρέψτε το τσεπάκι. μαγειρέψτε για άλλα 30 "" και σερβίρετε (κατά βούληση) με ένα στύψιμο χυμό λεμονιού.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: σε ορισμένους (ειδικά για διαιτητικούς λόγους) αρέσει να καταναλώνουν ομελέτες φτιαγμένες μόνο από ασπράδια αυγών, αλλά είναι ένα εντελώς διαφορετικό τρόφιμο που απαιτεί μια «ευρεία περιγραφή για να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό άρθρο».
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η ομελέτα ΔΕΝ είναι παρασκεύασμα με αυγά από τα πιο εύπεπτα. είναι καλά μαγειρεμένο, γι 'αυτό η πρωτεϊνική δομή, μετά από μια αρχική μετουσίωση, τείνει να αποκαταστήσει τη σφαίρα της τριτογενούς (επομένως τεταρτογενούς) δομής. Επιπλέον, οι άπειροι μάγειρες τείνουν να παρατείνουν υπερβολικά τη θερμική επεξεργασία για να εξασφαλίσουν επαρκές επίπεδο μαγειρέματος. τίποτα πιο λάθος.
Όπως αναμενόταν, η ομελέτα (ειδικά αυτή στο τηγάνι) δεν πρέπει ΠΟΤΕ να έχει περιοχές υπερβολικού ροδίσματος. αυτό δικαιολογείται για 2 λόγους:
1. η χρυσή περιοχή είναι δείκτης αρνητικών μοριακών μεταβολών των θρεπτικών συστατικών.
2. η χρυσή περιοχή είναι δείκτης υπερβολικού ή υπερβολικού μαγειρέματος.
Το αποτέλεσμα του υπερβολικού μαγειρέματος είναι ένα λιγότερο εύπεπτο φαγητό, φτωχότερο σε θρεπτικά συστατικά και πλούσιο σε δυνητικά επιβλαβείς ουσίες.
Μια τελευταία σύσταση αφορά τις ποσότητες λίπους που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα: υπενθυμίζω στους αναγνώστες ότι, με καλό εξοπλισμό και λίγη εξάσκηση, θα ήταν αρκετό να λερώσουμε το τηγάνι «με ένα πολύ λεπτό νήμα» λαδιού (προφανώς πριν το ζεστάνουμε) και, με την ομελέτα να έχει ψηθεί ήδη καλά πήξει, πετάξτε την χωρίς καν να την αγγίξετε.
Η μέση πέψη μιας ομελέτας δύο αυγών είναι περίπου 180 ", αν και προσωπικά πιστεύω ότι ένα απλό και καλά εκτελεσμένο παρασκεύασμα μπορεί επίσης να κερδίσει έως και σχεδόν το 30% του αναφερόμενου χρόνου.
Η θρεπτική συμβολή της ομελέτας είναι η ίδια με αυτή του ωμού αυγού (με μερικά γραμμάρια επιπλέον λιπιδίων που προέρχονται από το λάδι ή το βούτυρο για το τηγάνι) ... εκτός από κάποιες αλλαγές που σχετίζονται με τη θερμική επεξεργασία που επηρεάζουν τις θερμοευαίσθητες βιταμίνες (όπως, για παράδειγμα, θειαμίνη - βιταμίνη Β1), βιταμίνη Η (η οποία αποκτά βιοδιαθεσιμότητα) και η δομή των πρωτεϊνών. Η μέση μερίδα ομελέτας κυμαίνεται μεταξύ 100 και 150g, για κατανάλωση ΟΧΙ περισσότερες από μία ή δύο φορές την εβδομάδα (έως λόγω της υψηλής πρόσληψης χοληστερόλης στον κρόκο). Φυσικά, οι θρεπτικές αξίες μπορούν να τροποποιηθούν προσθέτοντας άλλα συστατικά στη βασική συνταγή. για παράδειγμα, τα τυριά και τα αλλαντικά αυξάνουν σημαντικά την πρόσληψη λιπιδίων και ενέργειας της ομελέτας, ενώ η προσθήκη λαχανικών αυξάνει την πρόσληψη φυτικών ινών καθιστώντας το φαγητό πιο εύπεπτο και χορταστικό.
