Μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα (αφυδατωμένα φρούτα)

Γενικότητα

Τα μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα είναι μια ομάδα διατηρημένων τροφίμων, επομένως επεξεργασμένων τεχνουργημάτων, βασισμένων σε φρέσκα φρούτα που στερούνται το ελεύθερο νερό του (Activity Water-AW).

Τα μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα ΔΕΝ περιλαμβάνουν αχένια και σπόρους λαδιού (π.χ. καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, κουκουνάρια, κ.λπ.), αντίθετα ανήκουν στην κατηγορία των αποξηραμένων φρούτων.
Τα μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα περιλαμβάνουν δύο μεγάλες κατηγορίες:

• Αφυδατωμένα / αποξηραμένα μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα
• Μη λιπαρά ζαχαρωμένα αποξηραμένα φρούτα

Αφυδατωμένα / αποξηραμένα μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα

Τα αφυδατωμένα / αποξηραμένα μη λιπαρά φρούτα ανήκουν σε μια κατηγορία φρούτων που διατηρούνται μέσω της στέρησης του ελεύθερου νερού, (με εξαερισμό στους 70 ° C), ή με τη χρήση θειικών αλάτων, ΑΛΛΑ ΧΩΡΙΣ την προσθήκη ζάχαρης, αλκοόλ ή άλας.
Ανήκουν σε μη λιπαρά αποξηραμένα / διατηρημένα φρούτα: αποξηραμένο βερίκοκο, αποξηραμένο ανανά, αποξηραμένη μπανάνα, αποξηραμένο κάστανο, αποξηραμένο κεράσι, αποξηραμένο χουρμά, αποξηραμένο σύκο, αποξηραμένο ακτινίδιο, αποξηραμένο μάνγκο, αποξηραμένο μήλο, αποξηραμένο πεπόνι, αποξηραμένο βατόμουρο, αποξηραμένη καρύδα, αποξηραμένη παπάγια, αποξηραμένο μάνγκο, αποξηραμένο αχλάδι, αποξηραμένο ροδάκινο, αποξηραμένο δαμάσκηνο, αποξηραμένα σταφύλια.
Η μείωση του AW από ποσοστά 80-90% έως 30% καθορίζει σημαντική αύξηση της διάρκειας ζωής, μειώνοντας σημαντικά τη βακτηριακή δράση στο υπόστρωμα. Ωστόσο, δεν έχει τόσο ικανοποιητικά αποτελέσματα στην ανάπτυξη μυκήτων (όσο επιβραδυνθεί αλλά όχι τόσο όσο το προηγούμενο) και στην οξείδωση. Συχνά αφυδατωμένοι / αποξηραμένοι μη λιπαροί ξηροί καρποί (ειδικά αυτοί που υποβάλλονται σε επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες), χωρίς τη χρήση φυσικών συστατικών όπως ζάχαρη, αλκοόλ ή αλάτι πρέπει να προστεθούν με πρόσθετα τροφίμων όπως συντηρητικά θειώδη διοξείδιο του θείου (Ε 220) (Ε 220-224, Ε226-228), βενζοϊκό οξύ και τα άλατά του (Ε 210-213) ή ασκορβικό οξύ και τα άλατά του (Ε 200-203)Το Ευτυχώς, έχει ανακαλυφθεί εδώ και καιρό ότι τα μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα αφυδατωμένα / αποξηραμένα σε υψηλότερες θερμοκρασίες (περίπου 70 ° C) μπορούν να κάνουν χρήση ενός φυσικού αντιοξειδωτικού, μελανοειδίνη; Αυτά τα μόρια, το αποτέλεσμα της αντίδρασης Maillard, καταπολεμούν το οξειδωτικό στρες και μπορούν να αντικαταστήσουν την παρουσία ορισμένων συντηρητικών.
Όσον αφορά τα μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα που έχουν αφυδατωθεί / αποξηρανθεί με θειικά άλατα, αυτά είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητα τρόφιμα. τα θειικά άλατα (και όχι τα θειώδη) είναι μη ασφαλή και μερικές φορές δυνητικά επιβλαβή μόρια. Συνιστάται να διαβάσετε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι οι μη λιπαροί ξηροί / αφυδατωμένοι ξηροί καρποί δεν περιέχουν θειικά άλατα.
Τα αφυδατωμένα / αποξηραμένα μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα έχουν μεγαλύτερη ποσότητα θερμίδων που καθορίζονται από τη συγκέντρωση των ίδιων των θρεπτικών συστατικών (σε βάρος ορισμένων οξειδώσιμων ή φωτοευαίσθητων βιταμινών).

Μη λιπαρά ζαχαρωμένα αποξηραμένα φρούτα

Τα μη λιπαρά ζαχαρωμένα αποξηραμένα φρούτα ανήκουν σε μια κατηγορία φρούτων που διατηρούνται μέσω της στέρησης του ελεύθερου νερού, που διευκολύνεται με την προσθήκη σακχαρόζης.

Η ωσμωτική δράση της ζάχαρης προκαλεί απελευθέρωση του AW και ταυτόχρονα είσοδο υδατανθράκων στο φαγητό (έως και 70% του βάρους) · αυτή η διαδικασία καθορίζει ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ αύξηση της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης, η οποία ήδη ευνοείται από τη στέρηση του νερού.φθάνοντας σε επίπεδα που είναι τουλάχιστον υπερβολικά.
Ανήκουν σε ζαχαρωμένα μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα: όλα τα φρούτα που αναφέρονται για αφυδατωμένα / αποξηραμένα μη λιπαρά αποξηραμένα φρούτα και φλούδα εσπεριδοειδών.
Τα μη λιπαρά ζαχαρωμένα αποξηραμένα φρούτα είναι συχνά επίσης πλούσια σε πρόσθετα. ένα κλασικό παράδειγμα είναι οι χρωστικές, τα αρωματικά και τα συντηρητικά όπως: θειώδη διοξείδιο του θείου (Ε 220) (Ε 220-224, Ε226-228), βενζοϊκό οξύ και τα άλατά του (Ε 210-213) ή ασκορβικό οξύ και τα άλατά του (Ε 200-203).



Ζαχαρωμένα φρούτα για Cremonese Mostarda

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Άλλα τρόφιμα - Καρύδια Κάσιους Φιστίκια Φυστικοβούτυρο Κάστανο Αλεύρι Αμύγδαλο Αλεύρι Φουντούκι Αλεύρι Καρύδι Αλεύρι αφυδατωμένο και ζαχαρωμένο Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα αμυγδάλου Φουντούκι Αμύγδαλο Φουντούκια Καρύδια Μακαδάμια Ξηροί καρποί Πεκάνια Καρύδια Πιστίκια Φιστίκια Κανόνας Σπόροι Ηλίανθος Φρούτα Φρούτα και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής Διαβητικές συνταγές για τις διακοπές Ric Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για Χορτοφάγους Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές