Προϋπόθεση
Με βάση το πλαίσιο στο οποίο χρησιμοποιείται ο όρος, το πεπόνι αναφέρεται τόσο στο φυτό όσο και στον καρπό. γνωστό για το εντυπωσιακό του μέγεθος, το πορτοκαλί χρώμα, τη γλυκιά γεύση και τη φρεσκάδα του, το πεπόνι, μαζί με το καρπούζι, έχει γίνει το έμβλημα του καλοκαιριού.
Προέλευση και διάχυση
Η προέλευση του πεπονιού είναι ακόμη συζητημένη και αβέβαιη: εάν πολλοί συγγραφείς είναι πεπεισμένοι ότι αυτό το φρούτο προέρχεται από την Ασία, εξίσου πολλοί θεωρούν την Αφρική ως την πραγματική χώρα καταγωγής του. Ωστόσο, το σίγουρο είναι ότι οι ασιατικές χώρες - συγκεκριμένα η Κίνα - είναι σήμερα οι μεγαλύτεροι παραγωγοί πεπονιού στον κόσμο.
Προς το παρόν, η καλλιέργεια πεπονιού είναι πρακτικά διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο: στη χώρα μας έως και 23.000 εκτάρια προορίζονται για φυτείες αυτού του καρπού.
Βοτανική ανάλυση του πεπονιού
Στη βοτανική, το πεπόνι είναι περισσότερο γνωστό ως Cucumis melo, που ανήκουν στην οικογένεια Curcubitaceae. Είναι ένα ετήσιο φυτό, του οποίου ο κύριος μίσχος, γενικά ερπυστικός, μπορεί να διακλαδιστεί και ως εκ τούτου να γίνει ορειβάτης: σε αυτή την περίπτωση, το φυτό χρειάζεται υποστήριξη.
Τα φύλλα του φυτού πεπονιού είναι λοβωτά, νεοειδή και στρογγυλεμένα, ενώ οι ρίζες εμφανίζονται πολύ ανεπτυγμένες τόσο σε βάθος όσο και στην επιφάνεια.
Το πεπόνι φρούτων είναι ένα πεπονίδιο με σαρκώδη πορτοκαλί-κίτρινο πολτό, ζουμερό και πολύ γλυκό: ο καρπός διακρίνεται σαφώς για το επιβλητικό του μέγεθος και το μάλλον σημαντικό βάρος του (από 0,4 έως 4 κιλά). Το πεπόνι αποτελείται από μια μάλλον σκληρή και μαζική φλούδα (επικάρπιο), έναν πολτό και ζουμερό μεσόκαρπο (πολτό), ενώ στο εσωτερικό του οι σπόροι τοποθετούνται σε μια μάλλον σπογγώδη, ινώδη και μαλακή μάζα.
Οι σπόροι, πάρα πολλοί, είναι μαλακοί, γενικά λευκοί και μυτεροί μόνο στο ένα άκρο (σχήμα πτώσης) [παρμένο από http://www.agraria.org/]
Ποικιλίες και τύποι
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γίνει μια πρώτη διάκριση μεταξύ πεπονιών, ανάλογα με την κατανάλωση τροφής: υπάρχουν πεπόνια "φρούτων" και πεπόνια "λαχανικών".
Σαφώς, τα πεπόνια που προορίζονται ως φρούτα είναι τα πιο γνωστά, γλυκά, συνήθως καλοκαιρινά και συγκομίζονται όταν είναι εντελώς ώριμα: σε αυτή την κατηγορία, με τη σειρά μας, μπορούμε να διακρίνουμε πεπονιά δικτυωτά (ή δίχτυα, με λευκό ή κιτρινωπό πολτό), inodorus (χειμωνιάτικο πεπόνι, με λευκή ή ροζ σάρκα και λείο δέρμα) και πεπόνια πεπόνι (με λείο περικάρπιο και τυπικά πορτοκαλί σάρκα).
Μεταξύ των ποικιλιών "φρούτων", το κίτρινα πεπόνια, ευδιάκριτο για τον τυπικά κιτρινωπό πολτό και για το λευκό και λείο περικάρπιο.
Τα πεπόνια "λαχανικών" συγκομίζονται πριν από την ωρίμανση: υπάρχουν πικρά πεπόνια (ομάδα momordica), αξιοποιούνται για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες, επειδή είναι ορυχείο αντιοξειδωτικών βιταμινών και πεπόνια φίδι ή tortarello, που χρησιμοποιείται σε σαλάτες όπως αγγούρια.
Χειμερινό πεπόνι
Μεταξύ των πιο γνωστών χειμερινών ποικιλιών, το γίγαντας της Νάπολης, που χαρακτηρίζεται από λεπτό και πρασινωπό δέρμα και ιδιαίτερα γλυκό λευκό πολτό.
ο Morettino πεπόνι, με σκούρο πράσινο δέρμα και υπόλευκο πολτό.
ο Πεπόνι της Μάλτας Αντ 'αυτού έχει έναν πολύ ιδιαίτερο πράσινο πολτό.
Όπως και να έχει, οι λάτρεις του καλοκαιρινού πεπονιού μπορούν με κάποιο τρόπο να διατηρήσουν τη γεύση τους για τους χειμερινούς μήνες φτιάχνοντας μαρμελάδα πεπόνι στο σπίτι.
Αποθηκεύστε τα πεπόνια
Τα καλοκαιρινά πεπόνια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 5 ° C: στην πραγματικότητα, όταν πέσει κάτω από αυτό το όριο, τα φρούτα επηρεάζονται, σχηματίζοντας κόκκινες κηλίδες στον πολτό, υπεύθυνες για το μαλάκωμά του.
Όταν το πεπόνι δεν είναι ώριμο, είναι προτιμότερο να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, προκειμένου να επιταχυνθούν οι διαδικασίες ωρίμανσης.
Η ποιότητα του πεπονιού μπορεί να αναγνωριστεί τόσο στην αφή όσο και στο άρωμα: στην αφή, το πεπόνι δεν πρέπει να είναι μαλακό, καθώς θα μπορούσε να είναι όξινο και δυσάρεστο, ενώ το έντονο και έντονο άρωμα προέρχεται από τη φλούδα και είναι σημάδι ωριμότητας φρούτων ..
Διατροφική ανάλυση
Φτάνουμε τώρα στο πιο ενδιαφέρον μέρος του πεπονιού: τη "διατροφική ανάλυση. Όπως είναι γνωστό, το πεπόνι είναι ένα από τα πιο γλυκά και ταυτόχρονα διψαστικά φρούτα από όλα: μερικές φορές, το συστατικό ζάχαρης υπερβαίνει το 13%, (κάτω από 10 -11% ζάχαρη, το πεπόνι ορισμένες φορές ορίζεται ως κακής ποιότητας).
Η ποσότητα νερού που περιέχει συχνά υπερβαίνει το 90%. στη σύνθεση του πεπονιού υπάρχει επίσης μια ελάχιστη ποσότητα φυτικών ινών, πρωτεϊνών και λιπών (το καθένα βρίσκεται κάτω από 1%).
Παρά τη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, το πεπόνι είναι ένα φιλικό φαγητό για δίαιτες χαμηλές σε θερμίδες, χάρη στη μειωμένη θερμιδική πρόσληψή του: 100 γραμμάρια τροφής παρέχουν, στην πραγματικότητα, μόνο 33 kcal.
Το πεπόνι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα: μεταξύ των βιταμινών που θυμόμαστε κυρίως Α (189 mg / 100 g προϊόντος), C (37 mg / 100 g πεπόνι), PP (0,6 mg / 100 g φρούτων) και ίχνη βιταμινών Β1 και Β2.
Το πεπόνι είναι πηγή καλίου, υπολογιζόμενη σε περίπου 333 mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. η ποσότητα φωσφόρου (13 mg / 100 g πεπονιού), ασβεστίου και νατρίου (8 mg / 100 g προϊόντος) είναι επίσης εμφανής.
Πεπόνι: ιδιότητες
Στο παρελθόν, η κατανάλωση πεπονιού δεν συνιστούταν επειδή ήταν πεποίθηση ότι αυτό το φρούτο θα μπορούσε να "μειώσει το σπέρμα των γεννητικών οργάνων". ακόμα, τότε, υπήρχαν εκείνοι που θεωρούσαν το πεπόνι βλαβερό φρούτο, κατηγορούμενοι για το θάνατο ορισμένων αυτοκρατόρων.
Επί του παρόντος, η κατανάλωση πεπονιών δεν συνιστάται μόνο σε διαβητικούς και σε όλους τους ανθρώπους που παραπονιούνται για γαστρικές διαταραχές, όπως οξύτητα και πεπτικές δυσκολίες: σίγουρα, το πεπόνι δεν είναι επιβλαβές, ούτε μειώνει το σπέρμα των γεννητικών οργάνων!
Δεδομένης της μεγάλης ποσότητας βιταμινών Α και C, το πεπόνι είναι ένα από τα ισχυρά αντιοξειδωτικά τρόφιμα: από την άποψη αυτή, συνιστάται για τους λάτρεις του ηλιοβασιλέματος, δεδομένου ότι το πεπόνι διεγείρει την παραγωγή μελανίνης, προάγοντας το μαύρισμα και προστατεύοντας το δέρμα. Από την ηλιακή ακτινοβολία Το
Πιστεύεται επίσης ότι το πεπόνι παίζει σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση της όρασης (λόγω της παρουσίας βήτα-καροτίνης), καθώς και ένα σημαντικό βοήθημα στην ενίσχυση των δοντιών και των οστών.
Στη λαϊκή ιατρική, το πεπόνι θεωρείται εξαιρετικό καθαριστικό, διουρητικό και δροσιστικό. Επιπλέον, με τη μορφή κομπρέσες, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τη θεραπεία εγκαυμάτων και εγκαυμάτων (καταπραϋντικές ιδιότητες).
Ζαμπόν και πεπόνι
Ο τυπικός, καθώς και πολύ νόστιμος, συνδυασμός ζαμπόν και πεπονιού, εκτός από το ότι κάνει τα πεπόνια πιο γευστικά - ας το πούμε - αδύναμα, αντιπροσωπεύει ένα σκοπό να τα κάνει πιο εύπεπτα και λιγότερο καθαρτικά (ιδιότητα λόγω της γενναιόδωρης παρουσίας ινών και απλά σάκχαρα).
Σε αυτό το βίντεο σας προσφέρουμε μια εξαίσια (και όμορφη) καλοκαιρινή σαλάτα με ζαμπόν, πεπόνι και γαρίδες, γιατί ακόμη και το μάτι θέλει το μέρος του! Πρώτον, όμως, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποκτήσει τη σωστή επιδεξιότητα στις διαδικασίες καθαρισμού και κοπής του πεπονιού Το
Καλοκαιρινή σαλάτα με προσούτο, πεπόνι και γαρίδες
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Πεπόνι εν συντομία, Περίληψη των ιδιοτήτων του πεπονιού "
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
