Krapfen (ντόνατς)

Γενικότητα

Κράπφεν είναι το όνομα ενός γλυκού και τηγανητού φαγητού χαρακτηριστικού της αυστριακής επικράτειας.

Με διαφορετικά ονόματα, σήμερα το krapfen είναι διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη και σε μεγάλο μέρος του κόσμου. στην Ιταλία, για παράδειγμα, είναι πολύ γνωστό με τα ονόματα του "βόμβα" ή "ντόνατ ", αν και σε αρκετές βόρειες περιοχές υποδεικνύεται με το αρχικό όνομα krapfen ή faschingskrapfen.
Παρά την αρχική συνταγή krapfen είναι ένας, υπάρχουν πολλές παραλλαγές ενδιαφέροντος: μαγειρικό λίπος, ζάχαρη, αλεύρι, γέμιση κ.λπ.
Ο ντόνατ είναι ένα πολύ θερμιδικό προϊόν, πλούσιο σε λίπη, υδατάνθρακες και συχνά επίσης χοληστερόλη. Επομένως, ΔΕΝ προσφέρεται για όλους τους τύπους δίαιτας και η συχνή κατανάλωσή του θα μπορούσε εύκολα να προκαλέσει διατροφική ανισορροπία.

Περιγραφή

Το πιο περίεργο χαρακτηριστικό του krapfen είναι η διαφορά μεταξύ της ωμής και της μαγειρεμένης μορφής. Όπως πολλά γλυκά φουσκωμένα με τηγάνισμα διοξειδίου του άνθρακα, έτσι και αυτή η τροφή αυξάνεται σε όγκο εκθετικά. στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας, οι λουκουμάδες που λαμβάνονται από αυτούς τους δίσκους θα έχουν αυξηθεί έως και 15 φορές τον συνολικό όγκο τους.
Έτοιμος για φαγητό, ο "φρέσκος" ντόνατ έχει ελαφρώς πεπλατυσμένο σφαιρικό σχήμα. το χρώμα είναι "χλωμό φουντούκι" στις κορυφές (που έρχονται σε επαφή με το λίπος μαγειρέματος) και τείνει να είναι κίτρινο στην εγκάρσια γραμμή, όπου η επιφάνεια δεν αλληλεπιδρά τόσο καλά με τον εναλλάκτη θερμότητας. Καλύτερα να είστε επιφυλακτικοί με λουκουμάδες με ανοιχτό και ομοιόμορφο χρώμα, υποθετικά λιγότερο μαγειρεμένα και ως εκ τούτου δύσπεπτα, ή αυτά που είναι πολύ σκοτεινά, ενδεχομένως υπερβολικά ψημένα ή μαγειρεμένα σε υπερβολικά εξαντλημένο και βρώμικο λίπος.

Συνήθως, οι λουκουμάδες είναι επικαλυμμένοι με ζάχαρη ή ζάχαρη σε σκόνη, η υφή των οποίων μπορεί να είναι ένας άλλος δείκτης καλής ή κακής ποιότητας του προϊόντος. Στην πραγματικότητα, ένα τέλεια τηγανητό επιδόρπιο, επομένως όχι εμποτισμένο με λάδι και καλά ρυθμισμένο, αφήνει τη ζάχαρη εντελώς στεγνή. Αντίθετα, όταν η ζάχαρη πήξει και γίνει ημιδιαφανής, αυτό σημαίνει ότι ο ντόνατ είναι σίγουρα πολύ λιπαρός και / ή μπαγιάτικος και / ή κακώς διατηρημένος.

Δεδομένου ότι πρόκειται για μια γλυκιά γέμιση, στη μία από τις δύο πλευρές του ΣΥΓΧΡΟΝΟΥ ντόνατ η οπή εισόδου της σύριγγας ή η σακούλα ζαχαροπλαστικής είναι σχεδόν πάντα ορατή. Η αρχική γέμιση είναι μαρμελάδα από τριαντάφυλλο, δαμάσκηνο ή βερίκοκο. από την άλλη πλευρά, στην Ιταλία τα ντόνατς με κρέμα, διπλωματική κρέμα και κρέμα φουντουκιού και κακάο (όπως η Nutella) είναι ακόμη πιο διαδεδομένα.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν είναι βέβαιο ότι η μεταφόρτωση του περιεχομένου από την τρύπα υποδηλώνει αναγκαστικά μια "αφθονία της γέμισης. Στην πραγματικότητα, ο εσωτερικός χώρος που αφιερώνεται στη γέμιση" σχηματίζεται αυθόρμητα από τη διύλιση της ζύμης κατά το μαγείρεμα. Το διοξείδιο του άνθρακα, ενώ διαστέλλεται με τη θερμότητα, παραμένει εγκλωβισμένο στη γλουτένη της ζύμης, δημιουργώντας ένα «σφουγγάρι» που χαρακτηρίζεται από λίγο πολύ πυκνά και ογκώδη κύτταρα. Η χαμηλότερη πυκνότητα της ζύμης (η πιο ζυμωμένη) της επιτρέπει να χωρέσει μεγαλύτερο όγκο γέμισης, αλλά, ταυτόχρονα, ένα ντόνατ με πολύ μαγιά ή κακώς ζυμωμένο περιέχει μεγάλες φυσαλίδες που το κάνουν να καταρρέει ή να εκραγεί κατά το πρώτο δάγκωμα Το Υπό αυτή την έννοια, η ποιότητα του αλευριού (παρουσία γλουτένης) παίζει επίσης θεμελιώδη ρόλο. Από την άλλη πλευρά, ένας ντόνατ που είναι πολύ "μαζικός" (επομένως με μικρά και πυκνά κύτταρα προζύμι) έχει λίγη γέμιση και είναι πιο τολμηρό να μασάει και να αναμιγνύεται με σάλιο

Ιστορικές σημειώσεις και ετυμολογία

Όπως αναμενόταν, το krapfen είναι ένα γηγενές επιδόρπιο της Αυστρίας. Πιο συγκεκριμένα, φαίνεται ότι γεννήθηκε στην πόλη του Γκρατς, την πρωτεύουσα της Στυρίας. Στην τοπική γαστρονομία, το krapfen έχει το καθήκον να εμπλουτίσει τους πάγκους των καρναβαλιών, μια λειτουργία που μιμήθηκε στο πολλά άλλα έθνη που έχουν απορροφήσει τη συνταγή.
Η προέλευση του όρου "krapfen" δεν έχει την ίδια σαφήνεια. Από αυτή την άποψη, έχουν διατυπωθεί δύο διαφορετικές θεωρίες: η πρώτη αφορά το "αρχαίο γερμανικό ουσιαστικό που δηλώνει" τηγανίτα "ή" krafo ". το δεύτερο δείχνει το επώνυμο του ζαχαροπλάστη που, στα τέλη του 17ου αιώνα μ.Χ., εφηύρε το krapfen: Veronica Krapft.

Συνταγή Krapfen

Εδώ είναι η υποθετικά "πρωτότυπη" συνταγή για λουκουμάδες. Το μοντέρνο ντόνατ, στην Ιταλία, ΔΕΝ γεμίζεται πριν το μαγείρεμα, αλλά μετά!

Συστατικά

• μαλακό σιτάλευρο τύπου 00 250γρ
• 25γρ μαγιά μπύρας
• πλήρες γάλα 125ml
• ολόκληρο αυγό n ° 1
• κρόκοι αυγών n ° 2
• κοκκώδη ζάχαρη 20 γρ
• τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
• λιωμένο βούτυρο 60γρ
• μαρμελάδα βερίκοκο 150γρ
• λαρδί για τηγάνισμα 500γρ
• βανίλια άχνη ζάχαρη QB
• αλάτι μια πρέζα.
  

Σύνθεση για: 100g Krapfen με μαρμελάδα

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος

100%

Υδατόπτωση

34,3 γρ

Πρωτεΐνες

5,9 γρ

Κυρίαρχα αμινοξέα

-

Περιοριστικό αμινοξύ

-

Λιπίδια ΤΟΤ

21,1 γρ

Κορεσμένα λιπαρά οξέα

10,4 γρ

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα

8,4 γρ

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

2,3 γρ

Χοληστερίνη

134,5 mg

TOT Υδατάνθρακες

37.8

Αμυλο

22,47 γρ

Διαλυτά σάκχαρα

15,4 γρ

Φυτικές ίνες

1,2 γρ

Διαλυτές ίνες

- ζ

Αδιάλυτες ίνες

- ζ

Εξουσία

355,3 kcal

Νάτριο

28,9 mg

Κάλιο

108,4 mg

Σίδερο

0,9 mg

Ποδόσφαιρο

39,1 mg

Φώσφορος

93,6 mg

Θειαμίνη

0,08 mg

Ριβοφλαβίνη

0,12 mg

Νικοτινικό οξύ

0,72 mg

Βιταμίνη Α

103,6ΡΑΕ

Βιταμίνη C

2,5 mg

Βιταμίνη Ε

0,63 mg

Μέθοδος

Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο ζεστό γάλα με λίγο αλεύρι · βάλτε το μείγμα να φουσκώσει για τουλάχιστον 2 ώρες σε ζεστό μέρος και σε σφραγισμένο δοχείο.

Μόλις ο όγκος της ζύμης διπλασιαστεί, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, τα χτυπημένα αυγά και τους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Ανακατεύουμε δυνατά και ενσωματώνουμε το λιωμένο βούτυρο.

Απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1cm και, με ένα μπολ ζαχαροπλαστικής, κόβουμε σε δίσκους περίπου 8cm. Στο κέντρο των δίσκων, τοποθετήστε μια κουταλιά μαρμελάδα και κλείστε με έναν άλλο άδειο δίσκο, φροντίζοντας να σφίξετε τις άκρες.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος και σε σφραγισμένο δοχείο.

Τα τηγανίζουμε σε άφθονο λαρδί, τα στεγνώνουμε ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη βανίλια.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Εάν θέλετε να το γεμίσετε μετά το μαγείρεμα, δεν είναι απαραίτητο να επικαλύψετε τους δίσκους, θα τηγανιστούν ξεχωριστά και θα γεμιστούν με σακούλα ζαχαροπλαστικής ή με ειδική σύριγγα.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Οι διατροφικές αξίες των ντόνατς είναι πολύ διαφορετικές σύμφωνα με τη συνταγή. Οι μεταβλητές που συμβιβάζουν περισσότερο την παροχή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών είναι το λίπος που χρησιμοποιείται και η πλήρωση.
Σε περίπτωση που χρησιμοποιείται λίπος ή βούτυρο, η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης αυξάνεται σημαντικά με αρνητική επίδραση στη χοληστερολαιμία. Ταυτόχρονα, η επιλογή της γέμισης ποικίλλει μεταξύ μαρμελάδας, κρέμας, διπλωματικής κρέμας και κρέμας φουντουκιού κακάο (τύπου nutella ); στην τελευταία περίπτωση, η πρόσληψη λίπους που είναι ήδη πολύ υψηλή για τη διαδικασία τηγανίσματος, αυξάνει περαιτέρω καθιστώντας την προετοιμασία μια θερμιδική ΒΟΜΒΑ. Μετά τη σοκολάτα, στη δεύτερη θέση (για το πάχος) βρίσκουμε τη διπλωματική κρέμα (λανθασμένα ονομάζεται chantilly) που αποτελείται από ένα μέρος της σαντιγί. Τέλος, η κρέμα και η μαρμελάδα προστίθενται στη λίστα, αντίθετα πιο πλούσια σε υδατάνθρακες (απλοί και, στη ζαχαροπλαστική, επίσης σύνθετοι). Προφανώς, η παρουσία αυγών (ήδη εγγενών στη "ζύμη") στην κρέμα ή διπλωματική βοηθά για αύξηση της συνολικής περιεκτικότητας σε λουκουμάδες σε χοληστερόλη. Στη συνέχεια, ο πανταχού παρών πλούτος σακχαρόζης το καθιστά ακατάλληλο για τη διατροφή του διαβητικού.

Ο λουκουμάς ΔΕΝ αποτελεί ΠΟΤΕ ένα κατάλληλο προϊόν για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου ή εκείνου που πάσχει από μεταβολικές παθήσεις. Ο πίνακας δείχνει τις θρεπτικές αξίες της συνταγής που αναφέρθηκε στην προηγούμενη παράγραφο, ενώ παρακάτω είναι το βίντεο μιας πολύ πιο ελαφριάς και υγιεινής παραλλαγής: ελαφροί ψημένοι λουκουμάδες.



Lightημένα ελαφριά ντόνατς - Μη τηγανισμένα Krapfen

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Για όσους αναζητούν μια ακόμη πιο ελαφριά παραλλαγή, προτείνουμε τη συνταγή βίντεο των πολύ μαλακών λουκουμάδων με πατάτες.

Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes