Γενικότητα
Τα μπισκότα κακάο είναι ξηρά γλυκά ζαχαροπλαστικής.
Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι τα μπισκότα κακάο και τα μπισκότα σοκολάτας (καλυμμένα ή με κομμάτια στη ζύμη) έχουν εντελώς διαφορετικές συνταγές.
Τα μπισκότα κακάο είναι πολύ γνωστά και διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο.
Η χημική σύνθεση μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τη συνταγή.
Τα μπισκότα κακάο είναι πολύ θερμιδικά τρόφιμα, ακόμη και αν οι προδιαγραφές διαφέρουν σημαντικά από το ένα προϊόν στο άλλο.Η περίσσεια ενέργειας προκαλείται από την ποσότητα λίπους και / ή την έλλειψη νερού στην ένωση. Επιπλέον, τα απλά σάκχαρα υπερβαίνουν σε ποσοστό.
Μπισκότα μαγειρεμένα με φούρνο μικροκυμάτων κακάο - Έτοιμα σε 8 λεπτά
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα μπισκότα κακάο πρέπει να έχουν σημαντική θερμιδική πρόσληψη. όπως αναμενόταν, υπάρχουν πολλοί τύποι και τα διατροφικά χαρακτηριστικά μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να επισημάνουμε τις πιο σημαντικές διαφορές αναφορικά με τους πιο συνηθισμένους τύπους σήμερα.
Ο λιγότερο ενεργητικός τύπος μπισκότου κακάο είναι αναμφίβολα το ολικής αλέσεως ή αυτό με προσθήκη φυτικών ινών. Η διαφορά μεταξύ των δύο παραλλαγών είναι ότι η πρώτη περιέχει αποκλειστικά αλεύρι ολικής αλέσεως, ενώ η δεύτερη προβλέπει την προσθήκη καθαρών ινών όπως πίτουρο, διαλυτά κόμμεα , ινουλίνη κ.λπ.
Τα άλλα συστατικά που μπορούν να επηρεάσουν την πυκνότητα θερμίδων των μπισκότων κακάο είναι:
- Λιπαρά τρόφιμα: βούτυρο, γκι, μαργαρίνη, φυτικά έλαια. Τείνουν να αυξάνουν τη συνολική ενέργεια.
- Θερμιδικά γλυκά τρόφιμα: κόκκοι, μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης κ.λπ. προστίθενται για να γλυκάνουν και τείνουν να αυξάνουν τις τελικές θερμίδες.
- Μη θερμιδικές γλυκαντικές ουσίες (φυσικές ή συνθετικές): η στέβια, το κυκλαμικό, η ασπαρτάμη κ.λπ. τείνουν να μειώνουν τη συνολική ενέργεια.
- Άλλα: οι ελαιούχοι σπόροι (καρύδια, αμύγδαλα, κουκουνάρια, λινάρι κ.λπ.), σοκολάτα, δημητριακά κ.λπ. τείνουν να αυξάνουν τις τελικές θερμίδες.
Τα κυρίαρχα ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά των μπισκότων κακάο μπορεί να είναι λιπαρά οξέα ή υδατάνθρακες (απλά ή σύνθετα), ανάλογα με τη συνταγή.
- Με μεγάλες ποσότητες βουτύρου ή λαδιού, για παράδειγμα για μπισκότα κακάο, ή σε γλυκά πλούσια σε αποξηραμένα φρούτα (σε κομμάτια ή σε αλεύρι) ή με πολλή σοκολάτα, τα λιπίδια επικρατούν.
- Αντίθετα, τα σάκχαρα (απλά και σύνθετα) φαίνονται πιο άφθονα στα μπισκότα κακάο.
Τα μπισκότα κακάο "δίαιτας", από την άλλη πλευρά, μπορούν να αποκαλύψουν μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών από τα λίπη και τα σάκχαρα, αλλά πάντα χαμηλότερα από το άθροισμα των δύο. Γενικά περιλαμβάνουν την προσθήκη πεπτιδίων από σόγια, καζεΐνες από γάλα ή ορό γάλακτος · πρόσφατα εισήχθη το αλεύρι κρίκετ (πρωτεΐνη και εξάγεται από τα ίδια έντομα).
Εκτός από την απόλυτη ποσότητα, το ποσοστό των λιπαρών οξέων μπορεί επίσης να αλλάξει σημαντικά. Ορισμένα συστατικά είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπίδια (βούτυρο, λαρδί, λάδι καρύδας, λάδι αβοκάντο, φοινικέλαιο ή πυρήνας φοίνικα, διάφορα δι-κλασματοποιημένα ή υδρογονωμένα τροπικά έλαια κ.λπ.). Άλλα περιέχουν πολλά ακόρεστα λιπίδια (μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα, όπως καλαμπόκι, φυστίκι, ελιά, φουντούκι κ.λπ.).
Τα συστατικά ζωικής προέλευσης, με εξαίρεση τις απομονωμένες πρωτεΐνες, περιέχουν χοληστερόλη. οι πιο σημαντικοί είναι οι κρόκοι των αυγών, το βούτυρο, το λαρδί και το πλήρες γάλα.
Τα φυσικά γλυκαντικά θερμίδων αυξάνουν το μερίδιο των απλών σακχάρων (σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη) σε σύγκριση με αυτό των συμπλεγμάτων (άμυλο).
Οι φυτικές ίνες είναι πιο άφθονες σε συνταγές ολικής αλέσεως και με προσθήκη φυτικών ινών. Τα μπισκότα διατροφής (για παράδειγμα κατά της δυσκοιλιότητας ή για διαβητικούς) παρέχουν μεγαλύτερη ποσότητα υδατοδιαλυτών μορίων (από φύκια, ρίζες, μούρα κ.λπ.) σε σύγκριση με το κλασικό αδιάλυτο «πίτουρο» δημητριακών.
Μπισκότα κακάο ολικής αλέσεως με προσθήκη φυτικών ινών, εκτός από λιγότερες θερμίδες, έχουν επίσης χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο και δείκτη. προσφέρονται περισσότερο στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, της υπεργλυκαιμίας και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Επιπλέον, περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. συγκεκριμένα, υπάρχει αύξηση σε: θειαμίνη (Β1), νιασίνη (ΡΡ), κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο.
Επίσης αυξάνει σημαντικά την ποσότητα των αντιοξειδωτικών.
Επιπλέον, χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως "κατάλληλο" (που περιέχει φύτρο σιταριού, αυξάνεται η ποσότητα της βιταμίνης Ε και των απαραίτητων ωμέγα 3 λιπαρών οξέων.
Λόγω της περίσσειας λιπαρών (κορεσμένων και χοληστερόλης), απλών σακχάρων και συνολικών θερμίδων, τα μπισκότα κακάο δεν είναι κατάλληλα για συχνή κατανάλωση και σε σημαντικές μερίδες.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που πάσχουν από υπέρβαρο, υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπερχοληστερολαιμία.
Για όσους κάνουν εκτεταμένη χρήση εμπορικών προϊόντων, είναι καλό να θυμόμαστε ότι οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού (χλωριούχο νάτριο). Δεδομένου ότι το νάτριο εμπλέκεται στην επιδείνωση της αρτηριακής υπέρτασης που είναι ευαίσθητη στο νάτριο, συμβουλεύει την συχνή χρήση σε όσους πάσχουν από αυτήν την παθολογία.
Οι συνταγές διατροφής (πρωτεΐνες, πλούσιες σε φυτικές ίνες, χωρίς ζάχαρη κ.λπ.) μπορούν επίσης να ενσωματωθούν στην κλινική διατροφή, αλλά με συχνότητα κατανάλωσης και μερίδα κατάλληλη για την περίπτωση.
Τα περισσότερα μπισκότα κακάο περιέχουν λακτόζη και γλουτένη, γι 'αυτό δεν είναι κατάλληλα για τη διατροφή λόγω σχετικών δυσανεξιών.
Μπορούν να γίνουν αποδεκτά μόνο από τη λακτο-ωο χορτοφαγική φιλοσοφία ή ακόμα και από τη vegan, ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία γάλακτος και αυγών (αποκλείεται από το τελευταίο).
Η μέση μερίδα μπισκότων κακάο είναι 2-5 τεμάχια (ανάλογα με το ατομικό βάρος), που είναι περίπου 30 γρ.
Περιέργεια
Σε διεθνές επίπεδο, η νομοθεσία για τα μπισκότα κακάο και (ακόμη περισσότερο) σοκολάτα είναι πιο περίεργη από όσο θα μπορούσε κανείς να φανταστεί.
Οι ενδείξεις των διαφόρων χωρών μπορεί να διαφέρουν και να απαιτούν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. για παράδειγμα, το συνολικό ποσοστό σοκολάτας σε σχέση με το μπισκότο, την ποσότητα βουτύρου κακάο στη σοκολάτα κ.λπ.
Δεν γνωρίζουν όλοι ότι στην Αγγλία και τη γύρω περιοχή αυτά τα χαρακτηριστικά είναι καθοριστικά για τον υπολογισμό της ισχύουσας φορολογίας, όπως ο Φόρος Προστιθέμενης Αξίας (ΦΠΑ).
Στην πραγματικότητα, στο Ηνωμένο Βασίλειο υπάρχει ένας κανόνας ότι τα "πολυτελή τρόφιμα" όπως τα γλυκά είναι "φορολογητέα", ενώ τα βασικά προϊόντα διατροφής απαλλάσσονται.
Είναι περίεργο να μάθουμε ότι η νομολογία και η διαδοχή των αποφάσεων έχουν καθορίσει ότι τα μπισκότα με σοκολάτα, όπως Σοκολάτα χωνευτική ή το Kit Kat, υπόκεινται σε ΦΠΑ, ενώ θ Σοκολάτα-Τσιπ Μπισκότα ή εγώ Κέικ Τζάφα δεν είναι.
Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
