Το γιαούρτι είναι μια τροφή που προκύπτει από τη ζύμωση του γάλακτος που λειτουργεί από βακτήρια που ανήκουν στο γένος Lactobacillus ή Στρεπτόκοκκος.
Ανήκει στη δεύτερη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, το γιαούρτι ξεχωρίζει για τη μεσαία-χαμηλή θερμιδική του πρόσληψη, για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες βιολογικής αξίας και για τη μη αμελητέα παρουσία βιταμίνης Β2, βιταμίνης Α και μετάλλων, όπως ασβέστιο και φώσφορος.
Ως παράγωγο του γάλακτος, το γιαούρτι περιέχει λακτόζη. Ωστόσο, οι ποσότητες αυτής της ζάχαρης δισακχαρίτη είναι σαφώς χαμηλότερες από το αρχικό προϊόν, γεγονός που καθιστά το γιαούρτι υποφερτό ακόμη και για όσους πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη.
Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται εύκολα ακόμη και στο σπίτι.
Σημείωση: αν και ονομάζονται γιαούρτι, το λεγόμενο γιαούρτι λαχανικών, όπως το γιαούρτι σόγιας, δεν μπορεί να θεωρηθεί ως τέτοιο.
