Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα

Νομοθετικές πτυχές

Θεωρούνται «κονσέρβες γάλακτος» από την ισχύουσα νομοθεσία.
Λαμβάνονται από πλήρες, αποβουτυρωμένο ή μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα, από κρέμα και / ή από το μείγμα αυτών, με μερική ή ολική αποβολή νερού. Συνεπώς, δεν πρόκειται για τρόφιμα αλλά για προϊόντα τροφίμων, επομένως για τεχνολογικά παρασκευάσματα
Ο νόμος προβλέπει:

• Προληπτική θερμική επεξεργασία σε πρώτες ύλες (πρέπει να υποστούν τουλάχιστον παστερίωση · σε πολλές περιπτώσεις το γάλα σε σκόνη λαμβάνεται από γάλα UHT που συλλέγεται από σούπερ μάρκετ λίγες ημέρες πριν από την ημερομηνία λήξης · προφανώς οι επόμενες επεξεργασίες εγγυώνται την ποιότητα του προϊόντος).
• Χρήση αντιοξειδωτικών και σταθεροποιητικών προσθέτων
• Αποθήκευση με αποστείρωση ή UHT και ασηπτική συσκευασία για μερικώς αφυδατωμένο γάλα. στο εντελώς αφυδατωμένο γάλα η "υπολειμματική υγρασία" πρέπει να είναι μικρότερη από 5% - δεν πρέπει, ωστόσο, να είναι εντελώς αφυδατωμένη γιατί σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι πλέον σε θέση να διαλυθεί.

Σημείωση:

• Για την παραγωγή 1Kg μερικώς αφυδατωμένου γάλακτος, χρειάζονται 2,1 - 2,3 λίτρα γάλακτος (2,6 - 2,7 εάν γλυκαθεί).
• Για να παραχθεί 1 κιλό εντελώς αφυδατωμένο γάλα, χρειάζονται περίπου 8 κιλά πλήρες γάλα και 10 κιλά αποβουτυρωμένο γάλα (άλλωστε, αν κοιτάξουμε τη σύνθεση του γάλακτος, συνειδητοποιούμε ότι αποτελείται από 86-88% του νερό).

Άμεσα διαλυτό γάλα σε σκόνη

Λαμβάνεται με μετατροπή του προ-συμπυκνωμένου γάλακτος σε αφρό μέσω έγχυσης γαλακτωματοποιητών και αερίου αζώτου και επακόλουθης ξήρανσης (Foamdrying).
Διαβρέχοντας εκ νέου τη σκόνη γάλακτος με ατμό-κορεσμένο αέρα και ξαναξηραίνοντάς την με ζεστό αέρα, η λακτόζη μεταβάλλεται από άμορφη σε κρυσταλλική μορφή και η σκόνη αποκτά πορώδη υφή που επιτρέπει γρήγορη διαλυτότητα.
Τα αφυδατωμένα γάλα χρησιμοποιούνται για:

• άμεση κατανάλωση (ανθρωπιστική βοήθεια, φακελάκια γάλακτος που χρησιμοποιούνται, για παράδειγμα, στο αεροπλάνο) ·
• βιομηχανική παραγωγή (σοκολάτα, μπισκότα, παγωτό, διατηρημένα κρέατα, δείτε φρανκφούρτες).

Απαιτήσεις για εντελώς ή εν μέρει αφυδατωμένο γάλα (νομοθετικό διάταγμα 175/2011)

Συμπυκνωμένο γάλα (μερικώς αφυδατωμένο γάλα) Λιπαρή ουσία Συνολικό ξηρό εκχύλισμα που λαμβάνεται από γάλα Συμπυκνωμένο γάλα πλούσιο σε λιπαρά ≥ 15% ≥ 26,5% Συμπυκνωμένο γάλα ή συμπυκνωμένο πλήρες γάλα ≥ 7.5% ≥ 25% Συμπυκνωμένο μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Συμπυκνωμένο αποβουτυρωμένο γάλα ≤ 1% ≥ 20% Γλυκό συμπυκνωμένο γάλα ή ζαχαρούχο συμπυκνωμένο πλήρες γάλα ≥ 8% ≥ 28% Ημιαποβουτυρωμένο συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα ≥1% - ≤8% ≥ 24% Γλυκό συμπυκνωμένο αποβουτυρωμένο γάλα ≤ 1% ≥ 24% Εντελώς αφυδατωμένο γάλα Αφυδατωμένο γάλα που περιέχει κατά βάρος: Γάλα σε σκόνη πλούσιο σε λιπαρά ή γάλα σε σκόνη πλούσια σε λιπαρά τουλάχιστον 42% λιπαρά Γάλα σε σκόνη, σκόνη πλήρους γάλακτος, σκόνη γάλακτος ή σκόνη πλήρους γάλακτος τουλάχιστον 26% και λιγότερο από 42% λιπαρών ουσιών Ημιαποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη ή ημι αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη περισσότερο από 1,5% και λιγότερο από 26% λίπους Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη ή αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη το πολύ 1,5% λιπαρά

Ορισμοί που προβλέπονται από το προαναφερθέν νομοθετικό διάταγμα:

• μερικώς αφυδατωμένο γάλα: υγρό προϊόν, με ή χωρίς προσθήκη σακχάρων, που λαμβάνεται με μερική αποβολή νερού από το γάλα, εντελώς ή μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα ή μείγμα αυτών των προϊόντων, πιθανώς με προσθήκη κρέμας ή εντελώς αφυδατωμένου γάλακτος ή αυτών των δύο προϊόντα · η προσθήκη εντελώς αφυδατωμένου γάλακτος στο τελικό προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25% του συνολικού ξηρού εκχυλίσματος που λαμβάνεται από το γάλα.
• εντελώς αφυδατωμένο γάλα: στερεό προϊόν που λαμβάνεται με αποβολή νερού από γάλα, πλήρως ή μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος ή μείγμα αυτών των προϊόντων και των οποίων η περιεκτικότητα σε νερό είναι ίση ή μικρότερη από 5% κατά βάρος του προϊόντος
  

Το προαναφερθέν νομοθετικό διάταγμα αποκλείει από τον κανονισμό τα διάφορα είδη κονσερβοποιημένου γάλακτος που προορίζονται για βρέφη και μικρά βρέφη, για τα οποία προβλέπεται ειδικός κανονισμός.

Το γάλα σε σκόνη που προορίζεται για τη βρεφική ηλικία ή ως διαιτητικό προϊόν ρυθμίζεται από τον κανονισμό (ΕΚ) 852/2004 και από το νομοθετικό διάταγμα 111/92 · απαιτούνται ειδικές υπουργικές άδειες για την παραγωγή αυτών των γάλακτων.

Διατροφικές ιδιότητες Γάλα σε σκόνη, αγελαδινό γάλα, αποβουτυρωμένο

Γάλα αγελάδας σε σκόνη, μερικώς αποβουτυρωμένο

Σκόνη, αγελάδα, πλήρες γάλα

Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές