Γενικότητα
Το Naga Morich είναι μια από τις πιο καυτές ποικιλίες πιπεριού στον κόσμο.
Οι καρποί που λαμβάνονται από αυτό το φυτό ταξινομούνται ως "εξαιρετικά πικάντικοι" και, στην κλίμακα Scoville, φτάνουν σε βαθμολογία 1.000.000 SHU. Για να έχετε ένα μέτρο, σκεφτείτε ότι η πιπεριά Habanero (πιο γνωστή στην Ιταλία) βαθμολογείται ως «εξαιρετικά πικάντικη», αλλά, στην κατάταξη Scoville, φτάνει τα επίπεδα των 80.000-577.000 SHU.
Βοτανικά, το φυτό Naga Morich υποτίθεται ότι είναι ένα υβρίδιο δύο ειδών. Ανήκει στην οικογένεια Solanaceae, Genus Κοκκινοπίπερο, Είδος chinense Χ frutescens (διωνυμική ονοματολογία Capsicum chinense Χ φούστα λιβάνι).
Είναι πολύ παρόμοιο με το Bhut Jolokia, που συνήθως ονομάζεται "Πιπέρι Φάντασμα", αλλά καλλιεργείται στο Μπαγκλαντές και τη Βορειοανατολική Ινδία (η Bhut Jolokia, από την άλλη πλευρά, είναι συνήθως μεξικάνικη / αμερικανική).
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το Naga Morich είναι επίσης γνωστό ως Dorset Naga (μητρική ονομασία του Μπαγκλαντές).
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Ο καρπός του Naga Morich είναι τροφή φυτικής προέλευσης που ανήκει στις ομάδες τροφίμων VI και VII.
Έχει πολύ χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, στην οποία συμβάλλουν κυρίως οι υδατάνθρακες. Οι συγκεντρώσεις λιπιδίων και πρωτεϊνών είναι από την άλλη πλευρά οριακές.
Το Naga Morich είναι ένα τρόφιμο το οποίο, όταν καταναλώνεται ωμό, αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Επιπλέον, περιέχει εξαιρετικές συγκεντρώσεις καροτενοειδών (βήτα-καροτίνη, λυκοπένιο και άλλες προβιταμίνες Α). Όλες αυτές οι βιταμίνες και οι προβιταμίνες εκτελούν πολλές βασικές λειτουργίες για τον οργανισμό και συνεργάζονται για την εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών. Αυτή η αντιοξειδωτική λειτουργία υποστηρίζεται επίσης από μη βασικά στοιχεία διαφορετικά από βιταμίνες: φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα, παράγωγα χλωροφύλλης κ.λπ.
Η βιταμίνη Α είναι λιποδιαλυτή και η απορρόφησή της διευκολύνεται από την παρουσία λιπαρών οξέων στον εντερικό αυλό. Θεωρητικά, οι χυμοί της χολής είναι σε θέση να αραιώσουν και να γαλακτωματοποιήσουν οποιοδήποτε γεύμα, επιτρέποντας την πέψη και την απορρόφησή του. Ωστόσο, ειδικά σε άτομα που έχουν υποβληθεί σε αφαίρεση της χοληδόχου κύστης (χοληδόχος κύστη), η εντερική απορρόφηση της βιταμίνης μπορεί να ευνοηθεί. προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η βιταμίνη C είναι θερμοσταθερού τύπου. αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υποστεί σοβαρές ζημιές από το μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η κατανάλωση Naga Morich ωμή.
Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να γίνει μια "περαιτέρω διατροφική σκέψη. Ενώ θυσιάζουμε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, το μαγείρεμα είναι πολύ χρήσιμο στη μερική υδρόλυση του φλοιού, επομένως στην αύξηση της συνολικής πεπτικότητας. Σημείωση. Η θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει επίσης να να μπορεί να ξεφλουδίσει τις πιπεριές (ψήσιμο, βράσιμο και τηγάνισμα).
Το Naga Morich περιέχει επίσης πολύ νερό, φυτικές ίνες και κάλιο.
Τα τσίλι είναι τρόφιμα που δεν προσφέρονται για όλες τις δίαιτες. Έχουν όλα τα πλεονεκτήματα κάθε λαχανικού αλλά, λόγω της μαζικής παρουσίας καψαϊκίνης, η χρήση τους στη διατροφή αποκλείεται σε περίπτωση: γαστρίτιδας, έλκους (γαστρικού και δωδεκαδακτυλικού), γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης, ευερέθιστου εντέρου, πρωκτικών σχισμών, αιμορροϊδικής νόσου, κλπ. Πρέπει επίσης να αποφεύγεται για έγκυες γυναίκες και νοσοκόμες.
Για άτομα που είναι συνήθως ευαίσθητα στην πικάντικη, η μέση μερίδα αυτού του πιπεριού περιορίζει έντονα τη διατροφική του σημασία.
Σύμφωνα με τις διατροφικές αξίες, η μέση μερίδα Naga Morich θα μπορούσε στην πραγματικότητα να φτάσει τα 300g, αλλά (στην Ιταλία) λίγοι άνθρωποι είναι σε θέση να ανεχθούν ακόμη και μόλις 5g αυτού του φαγητού.
Μαγειρικές χρήσεις
Το Naga Morich είναι εξαιρετικά πικάντικο, αλλά είναι περισσότερο γνωστό για τη χαρακτηριστική του γεύση.
Ορισμένοι γνώστες ισχυρίζονται ότι η περιεκτικότητά της σε καψαϊκίνη (πικάντικο μόριο) είναι συγκρίσιμη με εκείνη του Bhut Jolokia (Ghost Pepper). άλλοι το θεωρούν κατώτερο και το τοποθετούν τρίτο στην παγκόσμια κλίμακα.
Η Naga Morich έχει γλυκιά και ελαφρώς ξινή γεύση, ακολουθούμενη από ξυλώδεις και καπνιστές νότες.
Στην κουζίνα του Μπενγκάλι, αυτό το τσίλι χρησιμοποιείται παραδοσιακά ακόμα πράσινο και ωμό, ως συνοδευτικό.
Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για συνοδευτικά γεύματα μπάρμπεκιου, ωμά και ψητά.
Για να μειωθεί η συγκέντρωση της καψαϊκίνης είναι απαραίτητο να στερηθεί από τους σπόρους και τον πλακούντα, δηλαδή το υπόλευκο φιλμ μέσα στον καρπό στο οποίο είναι προσαρτημένοι οι σπόροι.
Βοτανικά χαρακτηριστικά
Όπως πολλές ποικιλίες του είδους chinense, το Naga Morich είναι ένας μικρός ή μεσαίου θάμνου. Έχει μεγάλα φύλλα και μικρά άνθη με πέντε πέταλα, από τα οποία γεννιούνται οι πολύ πικάντικοι καρποί.
Κατανομή
Τα φυτά προέρχονται από τη Βορειοανατολική Ινδία και το Μπαγκλαντές.
Σήμερα παράγονται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Ηνωμένο Βασίλειο (Dorset Naga) και την Αυστραλία, όπου η καλλιέργειά τους χρησιμοποιείται στην παραγωγή πικάντικων σαλτσών.
Στη Φινλανδία πωλείται κυρίως φρέσκο, σε μικρή και μεγάλη διανομή. Είναι επίσης παρούσα στη Δυτική Αφρική, στην Ιταλία η επέκτασή της έγινε με μικρή καθυστέρηση.
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
