Το καλοκαίρι έρχεται και η επιθυμία για πικνίκ πυροδοτείται: εκτός από σάντουιτς, οι αλμυρές πίτες είναι το πιο δημοφιλές φαγητό! Εν αναμονή των πικνίκ, ετοιμάστε μαζί μου το αλμυρό κέικ ρυζιού, μια σπεσιαλιτέ που γεννήθηκε στη Λιγουρία!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για την τρελή ζύμη
- 175 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 90 ml νερό
- 4 γρ αλάτι
- 5 ml λευκό κρασί ή ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 1 λίτρο γάλα
- 200 γρ ρύζι
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- Q.b. του αλατιού
- Q.b. από πιπέρι
- Q.b. μοσχοκάρυδο
- 250 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ
- Κατσαρόλα
- Τηγάνι με μεντεσέ με διάμετρο 24 εκ
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Σπάτουλα ή κουτάλια
- Κόσκινο
- Πλάστης
- Χαρτί ψησίματος
Παρασκευή
- Αρχικά, ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι: όταν βράσει, προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ζυμαρικό ματά (ονομάζεται επίσης νεκρό ζυμαρικό). Κοσκινίζουμε το λευκό αλεύρι και το συλλέγουμε σε ένα μπολ. Στο κέντρο του αλευριού, ρίξτε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το κρασί (ή το ξύδι), το αλάτι και το νερό: ανακατέψτε τα υλικά για να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα.
- Μόλις επιτευχθεί η σωστή σύσταση, τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
Ξέρατε ότι ...
Η παρουσία ΞΥΝΟΥ W ΚΡΑΣΙΟΥ ευνοεί τη μείωση του συνολικού pH: αυτό το μέτρο ευνοεί την ανάπτυξη της γλουτένης και τα ζυμαρικά θα τεντωθούν πιο εύκολα γιατί θα είναι πιο ελαστικά.
Ως εναλλακτική λύση στην τρελή ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα.
- Όταν ψηθεί το ρύζι, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε με τη φρέσκια ρικότα. προσθέστε πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τριμμένη παρμεζάνα και αυγά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Ανοίγουμε την τρελή ζύμη με έναν πλάστη σε αρκετά λεπτό πάχος.
- Τοποθετήστε το περγαμηνό χαρτί σε ένα ταψί με διάμετρο 24 cm: στρώστε με τη ματ ζύμη, φροντίζοντας να αφήσετε τις άκρες έξω από το ταψί. Γεμίστε τα τρελά ζυμαρικά με τη γέμιση τυριού ρύζι και, στη συνέχεια, κλείστε τα ζυμαρικά σε μια δέσμη.
- Bήστε το αλατισμένο κέικ ρυζιού στο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 45-50 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε ως κλασική αλμυρή πίτα.
- Διατηρούμε τη ρυζόπιτα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Συνιστάται να ζεσταίνετε ξανά τις φέτες πριν το σερβίρετε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αν θέλετε να κάνετε το κέικ ρυζιού πιο πολύχρωμο, μπορείτε να το εμπλουτίσετε με μπιζέλια, μοτσαρέλα σε κύβους, καλαμπόκι ή - για μια μη χορτοφαγική έκδοση - ζαμπόν σε κύβους.
