Καρύδια πεκάν

Γενικότητα

Τα πεκάν είναι φυτικές τροφές που ταξινομούνται στην ομάδα των αποξηραμένων φρούτων. Έχουν υψηλή ενεργειακή αξία αλλά και εξαιρετική συγκέντρωση βασικών λιπαρών · η γεύση είναι πλούσια και βουτυρώδη.

Μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους ή σε παρασκευάσματα όπως επιδόρπια, πρώτο και δεύτερο πιάτο.
Οι ξηροί καρποί πεκάν είναι ο καρπός ενός φυτού που προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και το εμπόριο τους στην Ιταλία υποστηρίζεται κυρίως από εισαγωγές. Το δέντρο πεκάν ανήκει στην οικογένεια Junglandaceae, Genus Carya, Είδος illinoensis? η διωνυμική ονοματολογία του φυτού είναι επομένως Carya illinoensisΤο ΣΗΜΕΙΩΣΗ Υπάρχουν αρκετές γνωστές ποικιλίες ξηρών καρπών πεκάν.
Το ξύλο του δέντρου χρησιμοποιείται ως καύσιμο ή αρωματικό για καπνιστά κρέατα. Ο όρος "Pecan" είναι προέλευσης Algonquian (Ινδοί της Αμερικής) και κυριολεκτικά σημαίνει "φουντούκι που απαιτεί μια πέτρα για να σπάσει".

Περιγραφή

Αισθητικά, τα Πεκάν μοιάζουν με το παραδοσιακό ιταλικό καρύδι. Όντας drupes, αποτελούνται από ένα επικάρπιο, ένα μεσοκάρπιο και ένα ενδοκάρπιο που περιβάλλει τον σπόρο (βρώσιμο μέρος). Το επίκαρπ και το μεσοκάρπιο είναι σαρκώδη (3-4 χιλιοστά), αλλά λιγότερο παχιά από την παραδοσιακή καρυδιά · το επικάρπιο είναι πρώτα πράσινο και μετά καφέ.

Epicarp και mesocarp, τη στιγμή της ωρίμανσης, χωρίζονται σε τέσσερα τμήματα σαν να ήταν τα πέταλα ενός λουλουδιού. Το ενδοκάρπιο είναι σκληρό, ξυλώδες και καφέ ή κόκκινο (ανάλογα με την ποικιλία). Ο σπόρος είναι λιγότερο φυματιώδης και πιο κοκκινωπός από αυτόν του κοινού καρυδιού. Οι διαστάσεις των Πεκάν είναι παρόμοιες με την παραδοσιακή καρυδιά (2,6 - 6cmx1,5-3cm) αλλά το σχήμα τείνει να είναι πιο επιμηκυμένο.
Το δέντρο Πεκάν είναι μεγάλο σε μέγεθος. Τα δείγματα που φτάνουν τα 40 μέτρα σε ύψος και 2 μέτρα σε διάμετρο στον κορμό δεν είναι σπάνια και φαίνεται ότι έχουν εντοπιστεί περίπου 50 μέτρα ύψος (αλλά δεν υπάρχουν τεκμηριωμένα στοιχεία για αυτό). είναι ελλειψοειδή, 30-45εκ., πράσινα και φυλλοβόλα.Οι καρποί πεκάν έχουν αρσενικά και θηλυκά άνθη και η επικονίαση γίνεται κυρίως μέσω του ανέμου. Οι ξηροί καρποί πεκάν έχουν ωριμάσει πλήρως το φθινόπωρο, πιο συγκεκριμένα τον Οκτώβριο.
Τα φυτά είναι ιδιαίτερα μακρόβια και ζουν έως και 300 χρόνια.

Προέλευση και καλλιέργεια

Τα καρύδια πεκάν είναι τυπικοί καρποί των Ηνωμένων Πολιτειών, ειδικά της κεντρικής-νότιας περιοχής και του Μεξικού. Για την ακρίβεια, η παρουσία του δέντρου Carya illinoensis καταγράφεται με μεγαλύτερη πυκνότητα σε: Αρκάνσας, Φλόριντα, Τζόρτζια, Ιλινόις, Ιντιάνα, Αϊόβα, Κεντάκι, Λουιζιάνα, Μισισιπή, Μιζούρι, Οκλαχόμα, Νότια Καρολίνα, Τενεσί, Τέξας, και από τη νότια Κοαχούλια στο Χαλίσκο και Βερακρούζ.
Η καλλιέργεια του δέντρου για την παραγωγή ξηρών καρπών πεκάν δεν είναι αρχαία. Φαίνεται ότι ξεκίνησε μόλις το 1880 στις ΗΠΑ, μια χώρα που διαθέτει ετήσια παραγωγικότητα έως και 80-95% του παγκόσμιου συνόλου (150.000-200.000 τόνοι ετησίως ανά 10.000.000 δέντρων). Άλλες καλλιεργητικές περιοχές βρίσκονται στη Νότια Αμερική, την Κίνα, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική και το Ισραήλ. στην Ιταλία υπάρχουν μικρά τεμάχια με καρύδια πεκάν στην περιοχή της Σικελίας.

Σύνθεση για: 100g ξηρών καρπών Pecan - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 49.0% Υδατόπτωση 5,0 γρ Πρωτεΐνες 7,2 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα Γλουταμινικό οξύ, αργινίνη, ασπαρτικό οξύ Περιοριστικό αμινοξύ Λυσίνη Λιπίδια ΤΟΤ 71,8 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 6,0 mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 25,0 mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 22,0 mg Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 7,9 γρ Αμυλο 3,3 γρ Διαλυτά σάκχαρα 4,3 γρ Φυτικές ίνες 9,4 γρ Διαλυτές ίνες 0,36 γρ Αδιάλυτες ίνες 9,07 γρ Εξουσία 705,0 kcal Νάτριο tr Κάλιο 603,0 mg Σίδερο 2,4 mg Ποδόσφαιρο 61,0 mg Φώσφορος 300,0 mg Θειαμίνη 0,71 mg Ριβοφλαβίνη 0,15 mg Νικοτινικό οξύ 1,40 mg Βιταμίνη Α 8,0 μg Βιταμίνη C 1,0 mg Βιταμίνη Ε 4,0 mg

Οι ποικιλίες αποτελούνται ουσιαστικά από "κλώνους", γι 'αυτό είναι απαραίτητο ορισμένα από αυτά να προέρχονται από διαφορετικά δέντρα, αφού (σε αντίθεση με εκείνα που γεννήθηκαν από σπόρους) δεν είναι σε θέση να αυτο γονιμοποιηθούν και απαιτούν γενετικά ξένα δείγματα για λίπανση. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το πεκάν έχει προδιάθεση για ανεπάρκεια νικελίου.

Γαστρονομικές χρήσεις και θρεπτικές ιδιότητες

Οι πεκάν μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους ή ως μέρος περίτεχνων πιάτων. Στις ΗΠΑ, η πίτα πεκάν είναι ένα εθνικό πιάτο και τα μικρά σνακ πραλίνας (καραμέλες) είναι χαρακτηριστικά της πόλης της Νέας Ορλεάνης. Στην ιταλική κουζίνα, τα πεκάν χρησιμοποιούνται ελάχιστα, αλλά Η χρήση τους είναι εντελώς παρόμοια με εκείνη των παραδοσιακών καρυδιών.Lazy Magnolia Brewing Company στο Κιλν του Μισισιπή», παρήγαγε μια μπύρα αρωματισμένη με πεκάν αντί για λυκίσκο.
Τα καρύδια πεκάν είναι μια τροφή που προσφέρεται για την καταπολέμηση της υπερχοληστερολαιμίας και του οξειδωτικού στρες.Το υψηλό ποσοστό πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, φυτοστερόλες, vit. Η Ε (α-τοκοφερόλη) και οι φαινολικές ουσίες (φλαβονοειδή) καθορίζει τη μείωση της ολικής και της «κακής» χοληστερόλης (LDL), καθώς και την προδιάθεση για όγκους.
Έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το "Πανεπιστήμιο της Μασαχουσέτης και δημοσιεύτηκε στο"Τρέχοντα θέματα στη διατροφική έρευνα"έδειξε ότι η τακτική κατανάλωση πεκάν μπορεί επίσης να μειώσει τον νευρομυϊκό εκφυλισμό που σχετίζεται με τη γήρανση." ένα είδος αντιγηραντικής δράσης.
Έχει επίσης υποτεθεί ότι, παρουσία άλλων προδιαθεσικών παραγόντων, μια διατροφή πλούσια σε πεκάν μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο λιθίασης στις γυναίκες.
Εκτός από τα λίπη, το Pecans είναι επίσης πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, ένα θρεπτικό στοιχείο που προστατεύει την ακεραιότητα και τη λειτουργικότητα του εντέρου. Από αλατούχα άποψη, τα προϊόντα αυτά αφθονούν σε σίδηρο και κάλιο, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες (εκτός από τις τοκοφερόλες) υπάρχουν σημαντικές συνεισφορές της θειαμίνης.
Παρά τις διάφορες θετικές πτυχές, να θυμάστε ότι τα πεκάν είναι τροφές με πολλές θερμίδες. Κατά συνέπεια, η χρήση τους - για να θεωρηθεί ΠΟΣΟΤΙΚΑ οριακή - θα πρέπει να περιορίζεται σε μερικά γραμμάρια την ημέρα.

Άλλα τρόφιμα - Καρύδια Κάσιους Φιστίκια Φυστικοβούτυρο Κάστανο Αλεύρι Αμύγδαλο Αλεύρι Φουντούκι Αλεύρι Καρύδι Αλεύρι αφυδατωμένο και ζαχαρωμένο Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα αμυγδάλου Φουντούκι Αμύγδαλο Φουντούκια Καρύδια Μακαδάμια Ξηροί καρποί Πεκάνια Καρύδια Πιστίκια Φιστίκια Κανόνας Σπόροι Ηλίανθος Φρούτα Φρούτα και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής Διαβητικές συνταγές για τις διακοπές Ric Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για Χορτοφάγους Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές