Γενικότητα
Η τσιπούρα είναι ένα θαλάσσιο οστεώδες ψάρι που ανήκει στην οικογένεια Sparidae, Genus Sparus, Είδος aurata? η διωνυμική ονοματολογία είναι Sparus aurata ΜΕΓΑΛΟ.
Το σώμα της τσιπούρας είναι καλυμμένο με ασημί λέπια, που τείνουν να γκριζάρουν στην πλάτη και υπόλευκα στην κοιλιά. Τα πτερύγια έχουν το ίδιο χρώμα με το σώμα και, μερικές φορές, το ραχιαίο (με ακανθώδεις και απαλές ακτίνες) και τυφλό τυπικό μαύρο περίγραμμα Τα θωρακικά, κοιλιακά και πρωκτικά πτερύγια αναπτύσσονται κανονικά.
Η τσιπούρα μπορεί να φτάσει σε σημαντικές διαστάσεις (έως 7-8 κιλά σε βάρος) αλλά το εμπορικό μέγεθος προβλέπει τη σύλληψη και διανομή πολύ νεαρών δειγμάτων · το μέσο μέγεθος της τσιπούρας που εκτρέφεται (πραγματοποιείται σε εντατική ιχθυοκαλλιέργεια ή εκτεταμένη κοιλάδα είναι περίπου 350 γραμμάρια βάρους για 20-40 εκατοστά μήκος (περίπου 2-3 χρόνια ζωής).
Η τσιπούρα είναι ερμαφρόδιτο ψάρι πρωτεράνδρο (από πρωθυπουργία), δηλαδή, γεννημένος ομόφωνα εξοπλισμένος με αρσενικούς γονάδες, οι οποίοι μετατρέπονται σε θηλυκές ΜΟΝΟ φτάνοντας ένα συγκεκριμένο μέγεθος. επίσης για αυτόν τον λόγο θα ήταν απαραίτητο να συλλέγεται επιλεκτικά η τσιπούρα, διατηρώντας μόνο δείγματα βάρους άνω των 400-500g (δίνοντας έτσι τη δυνατότητα στον σπαρίδη να πραγματοποιήσει τουλάχιστον έναν ή δύο κύκλους αναπαραγωγής). Ωστόσο, αυτή η σημαντική ιδέα φαίνεται άγνωστο (κυρίως αγνοείται) τόσο για τους επαγγελματίες ψαράδες όσο και για εκείνους που «αθλούνται» με ράβδους. Μεταξύ των τελευταίων - που έχουν τη δυνατότητα να απελευθερωθούν - εκείνοι που δεν πραγματοποιούν ψάρεμα επιλογής και παίρνουν μεγάλο αριθμό δειγμάτων (σε συνδυασμό με η μεταναστευτική έξοδος στη λιμνοθάλασσα) δείχνουν μικρό σεβασμό για τη θάλασσα και το περιβάλλον.
Συνήθειες και διάχυση τσιπούρας
Η τσιπούρα είναι ένα είδος που υπάρχει τόσο στη λεκάνη της Μεσογείου όσο και στον Ατλαντικό ωκεανό (ευρωπαϊκή πλευρά - από την Αγγλία έως τη μέση της αφρικανικής ηπείρου) · έχει παράκτιες συνήθειες αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να συναντάμε μεγάλα σχολεία ακόμη και στην ανοιχτή θάλασσα , κοντά στα καπέλα των κοπαδιών (ακόμη και στα βαθιά) ή σε κατασκευές αρχιτεκτονικών κατασκευών (π.χ. πλατφόρμες ή συντρίμμια εξόρυξης μεθανίου). Όπως αναμενόταν, η τσιπούρα κάνει σημαντικές μετατοπίσεις για αναπαραγωγή και, παρά το ότι είναι ψάρι αλμυρού νερού, εξαιρετική (όσο λαβράκι) είναι το υφάλμυρο νερό κοντά στις λιμνοθάλασσες και τις εκβολές των ποταμών. Τρέφεται κυρίως με ασπόνδυλα (μαλάκια, μαλακόστρακα, σκουλήκια και σκωληκοειδή) και ολοκληρώνει τον αναπαραγωγικό κύκλο στα τέλη του φθινοπώρου.
Γαστρονομία και διατροφικά χαρακτηριστικά της τσιπούρας
Η τσιπούρα είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα και πολύτιμα προϊόντα αλιείας της Μεσογείου. Στην Ιταλία αντιπροσωπεύει - μαζί με λαβράκι, σφυρίδα, τόνο, ξιφία και κόκκινο ψαράκι - τα ψάρια που εκτιμήθηκαν και καταναλώθηκαν περισσότερο. λιανικό κόστος, ακόμη και αν η ποιοτική διαφορά μεταξύ ενός εντατικά εκτρεφόμενου ψαριού (με τη χρήση ζωοτροφών σε σφαιρίδια με βάση τα αλεύρια ζώων) και ένα άγριο είναι μάλλον σημαδεμένο. ένας καλός συμβιβασμός αποτελεί η τσιπούρα.
Στην κουζίνα, η τσιπούρα προσφέρεται για οποιοδήποτε είδος παρασκευής, αλλά το μέγεθος και η προέλευση μπορεί να είναι εξαιρετικά χρήσιμες μεταβλητές για να ευνοήσουν τον έναν ή τον άλλο γαστρονομικό προορισμό. Η φρέσκια αλιευμένη τσιπούρα μπορεί να καταναλωθεί: ωμή (με καρπάτσιο ή σούσι), ψημένη (φυσική, ψημένη, σε κρούστα λαχανικών κ.λπ.), ψητή στη σχάρα (με κάρβουνο ή ξύλο, αέριο ή σε πέτρινη λάβα, σε ηλεκτρικές αντιστάσεις) , σε τηγάνι (ακόμα και φιλέτα μόνο), βρασμένο ή στον ατμό (σε κατσαρόλα ή σε χύτρα ταχύτητας), εμποτισμένο κ.λπ.
Τα μεγαλύτερα δείγματα (> 2-3kg), εάν δεν παρασκευαστούν σε αλουμινόχαρτο (όσο δύσκολο), πρέπει να τεμαχιστούν σε φέτες ή φιλέτα, καθώς το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο θα ήταν ιδιαίτερα επίπονο.
Ανακαλύψτε τη Συνταγή βίντεο - Τσιπούρα σε κρούστα αλατιού, κάτω από την προεπισκόπηση του βίντεο.
Altάρι αλάτι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Η τσιπούρα είναι βασικά ένα άπαχο ψάρι, αλλά όσον αφορά το λαβράκι, έχει μια αρκετά εμφανή διαφορά μεταξύ ψαριών εκτροφής (πιο λιπαρά) και ψαριών που αλιεύονται (πάνω από 250% λιγότερα λιπαρά). Επομένως, προτείνω να προτιμάτε πάντα αρκετά ήπιο μαγείρεμα., Όχι πολύ έντονη ή παρατεταμένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αφυδάτωση / αποστράγγιση του νερού και του λίπους που περισσεύουν στο κρέας και κάτω από το δέρμα. Επιπλέον, αι καλοφαγάς από τις "ωμές", σας προτείνω να ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ απόλυτα ψάρια εκτροφής. η τροφή που χρησιμοποιείται δίνει μια δυσάρεστη οσμή στον λιπώδη ιστό καθιστώντας τα ψάρια ακατάλληλα για αυτό το είδος παρασκευής.
Μερικοί χρησιμοποιούν επίσης τσιπούρες για να συνθέσουν τη γέμιση γεμιστών ζυμαρικών.
Η τσιπούρα περιέχει ένα καλό μέρος πολυακόρεστων (αλλά όχι στις ίδιες ποσότητες με τα μπλε ψάρια) και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, ενώ η πρόσληψη χοληστερόλης είναι μέτρια. Ως εκ τούτου, προσφέρεται για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και τη δίαιτα για τη θεραπεία των δυσλιπιδαιμιών (υπερχοληστερολαιμία ή υπερτριγλυκεριδαιμία).
Ο ενεργειακός εφοδιασμός παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας (με περιοριστική λευκίνη αμινοξέων) και σε μικρότερο βαθμό από λιπαρά οξέα (με επικράτηση μονοακόρεστων ή πολυακόρεστων ανάλογα με το αν πρόκειται για αγροτική ή άγρια τσιπούρα).
Η πρόσληψη βιταμινών είναι καλή και ευνοεί τις συγκεντρώσεις νιασίνης (vit. PP) και ριβοφλαβίνης (vit. B2).
Διατροφική σύνθεση τσιπούρας - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
Σύγκριση τσιπούρα, άγρια, φρέσκα, φιλέτα, τσιπούρες, εκτρεφόμενα, φρέσκα, φιλέτα και τσιπούρες, κατεψυγμένα
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
