Ανισάκης

Τι είναι ο Ανισάκης;

Το είδος Ανισάκης περιλαμβάνει ορισμένα είδη παρασίτων που συνηθίζουν να κατοικούν στο πεπτικό σύστημα ορισμένων ψαριών, μαλακίων και θαλάσσιων θηλαστικών.

Τα ανισάκια είναι παθογόνοι νηματώδεις για τον άνθρωπο, υπεύθυνοι για «λοιμώξεις γνωστές ως»ανισακίδωση" ή "ανισακίαση": οι ασθένειες που μεταφέρει ο Ανισάκης προσβάλλονται μετά την κατάποση ωμών ή υποψημένων ψαριών μολυσμένων από το παράσιτο.
Αλλά αυτό δεν είναι όλο: εκτός από την ανισακίαση, αυτοί οι νηματώδεις μπορεί να είναι οι πρωταγωνιστές των αλλεργιών. Μετά την κατανάλωση ωμών τροφών μολυσμένων με Ανισάκη, το σώμα κάποιων ανθρώπων παράγει ανοσοσφαιρίνες τύπου Ε (IgE). ακολουθεί αλλεργική αντίδραση, ακόμη και σοβαρή (π.χ. αναφυλαξία).

• Ποιος είναι ο κύκλος ζωής του Ανισάκη;
• Τι κίνδυνο διατρέχει ο καταναλωτής ωμών ψαριών;
• Πώς μπορεί να μειωθεί ο κίνδυνος λοιμώξεων του Ανισάκη;

Περιγραφή και κύκλος ζωής

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Ο Ανισάκης είναι ένας νηματώδης που ανήκει στην οικογένεια των Anisakidae, αποτελείται από 5 γένη, εκ των οποίων τα 4 προκαλούν ασθένειες σε ανθρώπους και άλλα ζώα:

1. Ανισάκης, συμπεριλαμβανομένου Ανισάκης απλός Και Ανισάκης φυσετέρης
2. Pseudoterranova
3. Contracaecum
4. Φωκακάρης

Μεταξύ αυτών που μόλις αναφέρθηκαν, τα νηματώδη που ανήκουν στο γένος Ανισάκη είναι πιθανώς τα πιο συχνά παράσιτα που μεταδίδονται από προϊόντα ψαριών στον άνθρωπο.
Ο Ανισάκης έχει όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά των νηματωδών: το σώμα είναι κυλινδρικό και vermiform, με κυκλικό τμήμα, το οποίο διαφέρει πολύ από αυτό των πλακιδίων (επίπεδα σκουλήκια).
Τα Ανισάκη είναι μεγάλα παράσιτα, ορατά με γυμνό μάτι, συχνά κουλουριασμένα στον εαυτό τους: αυτά τα νηματώδη, με υπόλευκο ή ροζ χρώμα, έχουν μήκος από 1 έως 3 εκατοστά. Αυτά είναι ψευδοκυτταρικά παράσιτα, συνεπώς αποτελούνται από ένα ψεύτικο κοίλο, η κοιλότητα που παρεμβάλλεται μεταξύ του πεπτικού σωλήνα και του τοιχώματος του σώματος.
Το παράσιτο τοίχος αποτελείται από τρία βασικά τμήματα:

1. Πολυεπίπεδη επιδερμίδα, που σχηματίζεται από κολλαγόνο. Για να μπει κρυφά στο στομάχι του ξενιστή, η επιδερμίδα είναι απαραίτητη για το παράσιτο: αυτό, στην πραγματικότητα, λειτουργεί ως ασπίδα για τους όξινους γαστρικούς χυμούς.
2. Μέσο επιδερμικό στρώμα
3. Διαμήκης μυϊκή στιβάδα

Οι Ανισάκηδες είναι οι λεγόμενοι «πρωκτοδιωμένοι» οργανισμοί, δηλαδή με στόμα για πρόσληψη τροφής και πρωκτό για την εκπομπή κοπράνων.

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΚΥΚΛΟΣ

Όπως και η συντριπτική πλειοψηφία των παρασίτων, ο Ανισάκης έχει έναν περίπλοκο κύκλο ζωής. Υπάρχουν πολλοί ενδιάμεσοι καλεσμένοι και ο άνθρωπος - στη συγκεκριμένη περίπτωση - δεν είναι ο τελικός επισκέπτης όπως θα μπορούσε κανείς να πιστέψει. Ο βιολογικός κύκλος λαμβάνει χώρα στο θαλάσσιο περιβάλλον περνώντας από διάφορα στάδια ανάπτυξης. Για απλοποίηση, εδώ είναι μια λίστα με τους ενδιάμεσους ξενιστές του παρασίτου:

• Οι Ανισάκης ζουν στο στομάχι θαλάσσιων θηλαστικών (φάλαινες, φώκιες, δελφίνια). τα μη γονιμοποιημένα αυγά του Ανισάκη απελευθερώνονται στη θάλασσα μέσω του πρώτου σταδίου των κοπράνων
• Μόλις βρεθούν στο νερό, τα αυγά του Ανισάκη ωριμάζουν (γονιμοποιούνται) · στη συνέχεια, βγαίνουν από το αυγό και εξαπλώνονται (προνύμφες L2) → δεύτερο στάδιο
• Οι προνύμφες καταπίνονται από έναν ενδιάμεσο ξενιστή (π.χ. πλαγκτόν καρκινοειδή): σε αυτή τη φάση, οι προνύμφες L2 ωριμάζουν σε τρίτο στάδιο L3
• Αφού φάει το Ανισάκη, το καρκινοειδές απορροφάται με τη σειρά του από έναν δεύτερο ενδιάμεσο ξενιστή (ψάρι, καλαμάρι κ.λπ.). Όταν πεθαίνει ο ξενιστής, οι προνύμφες του Ανισάκη μεταναστεύουν στο συκώτι, τους γονάδες, το μεσεντέριο και, κυρίως, στους μυϊκούς ιστούς. Μέσω της θήρας, οι προνύμφες αλλάζουν από ψάρια σε ψάρια.

Ρέγγα, μπακαλιάρος, σκουμπρί, γαύρος, καλόγερος και σαρδέλα είναι τα πιο μολυσμένα ψάρια του Ανισάκη

Σε αυτό το σημείο, ο κύκλος ζωής μπορεί να ολοκληρωθεί ή να διακοπεί:

1. Τα θαλάσσια θηλαστικά τρέφονται με ψάρια, σουπιές ή καλαμάρια με προνύμφες L3 - οι προνύμφες L3 γίνονται ενήλικα σκουλήκια, παράγουν αυγά και ο κύκλος συνεχίζεται
2. Ο άνθρωπος, τρώγοντας ωμά ή χτυπημένα ψάρια, ενσαρκώνει τον επισκέπτη τυχαίος dell "Ανισάκης: έφτασε στο ανθρώπινο έντερο, το παράσιτο, μη μπορώντας να ολοκληρώσει τον κύκλο ζωής του, πεθαίνει.

Ας μην ξεχνάμε, ωστόσο, ότι οι λοιμώξεις του Ανισάκη στους ανθρώπους μπορούν να δημιουργήσουν γαστρεντερικές διαταραχές (κοιλιακό άλγος, διάρροια, έμετος), μέχρι στομαχικές ή εντερικές διατρήσεις.

Λοιμώξεις Ανισάκη

Η ανισακίαση είναι αναδυόμενες ζωονόσες, λόγω της ταχείας εξάπλωσης των νηματωδών Anisakis: η πρόσληψη ωμών ή υποψημένων ψαριών μολυσμένων με προνύμφες Anisakis μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική λοίμωξη. Το είδος που εμπλέκεται περισσότερο στην ανισακίαση είναι Ανισάκης απλός.

Συμπτώματα

Για να μάθετε περισσότερα: Συμπτώματα Ανισακίασης

Μετά από μερικές ώρες από την κατάποση αυτών των μολυσμένων ψαριών, το θύμα παραπονιέται για έντονο κοιλιακό άλγος, ναυτία και έμετο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι προνύμφες του Ανισάκη φτάνουν στο έντερο: σε παρόμοιες καταστάσεις, μετά από μερικές εβδομάδες από τη «μόλυνση, «Το σώμα μπορεί να ανταποκριθεί με μια σοβαρή ηωσινόφιλη κοκκιωματώδη απόκριση, προκαλώντας συμπτώματα που μιμούνται το σύνδρομο του Crohn.
Ευτυχώς, στην πλειοψηφία των διαγνωσμένων περιπτώσεων, η θεραπεία για την απομάκρυνση του παρασίτου είναι αρκετά απλή.

Επιπλοκές

Η λοίμωξη του Ανισάκη τείνει να υποχωρήσει σε σύντομο χρονικό διάστημα: το θύμα, πιθανώς χρησιμοποιώντας θεραπευτικά βοηθήματα, θεραπεύεται πλήρως σε λίγες ημέρες.

Μόνο σπάνια, ο Ανισάκης μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εμπόδια στο λεπτό έντερο: σε αυτή την περίπτωση, ο ασθενής θα υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση.Μερικοί ασθενείς μπορεί να αποφύγουν τη χειρουργική επέμβαση: η θεραπεία με αλβενδαζόλη μπορεί να είναι επαρκής.

Θεραπεία

Πληροφορίες για τις διαθέσιμες θεραπείες για τη θεραπεία της ανισακίας μπορείτε να βρείτε στο άρθρο "Ανισάκης - Φάρμακα και Θεραπεία της" Ανισακίασης ".

Πρόληψη

Η εφαρμογή απλών προφυλάξεων σάς επιτρέπει να καταναλώνετε τα ψάρια με απόλυτη ασφάλεια: η θερμική επεξεργασία (κατάψυξη / μαγείρεμα), για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητη για την πρόληψη της ανισακίασης.
Ο FDA συνιστά πάντα την κατάψυξη οστρακοειδών και ψαριών που προορίζονται για κατανάλωση στους (τουλάχιστον) -35 ° C για 15 ώρες ή στους -20 ° C για 7 ημέρες. Ακόμα και το μαγείρεμα (ο πυρήνας του προϊόντος πρέπει να φτάσει τους 60 ° C για τουλάχιστον ένα λεπτό) εγγυάται την απομάκρυνση και τη θανάτωση του παρασίτου από τα ψάρια.
Ούτε το αλάτισμα, ούτε το μαρινάρισμα ή το κάπνισμα είναι αποτελεσματικές προπαρασκευαστικές μέθοδοι για τη θανάτωση του Ανισάκη από τα ψάρια.

Οι φανατικοί των ωμών τροφίμων, πριν καταναλώσουν φρέσκο ​​ψάρι που δεν έχει ψυχθεί θερμικά, θα πρέπει να είναι σίγουροι ότι έχουν σκουπίσει αμέσως μετά το ψάρεμα. Σαφώς, όλα τα ψάρια που προορίζονται για κατανάλωση πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά «με γυμνό μάτι» για την ανίχνευση των παρασίτων του Ανισάκη: θυμόμαστε, στην πραγματικότητα, ότι αυτοί οι νηματώδεις φτάνουν σε σημαντικές διαστάσεις που τα καθιστούν ορατά με γυμνό μάτι.

Αλλεργίες από τον Ανισάκη

Εδώ και μερικά χρόνια, ο Ανισάκης αναγνωρίζεται ως πιθανός φορέας αλλεργιών.
Ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα μπορούν να αναπτύξουν αλλεργίες χειρίζοντας απλά μολυσμένα ψάρια. Οι αλλεργίες του Ανισάκη μπορούν επίσης να προσβληθούν απλώς εισπνέοντας αερομεταφερόμενα αλλεργιογόνα κατά την επεξεργασία μολυσμένων προϊόντων ψαριών.
Σε ευαίσθητους ασθενείς, ούτε η επαρκής θερμική επεξεργασία εγγυάται την ασυλία από αυτές τις αλλεργίες. Οι προνύμφες των παρασίτων όπως ο Ανισάκης και άλλα συναφή είδη (π. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) μπορεί να απελευθερώσει βιοχημικές ουσίες (αντιγόνα) στους ιστούς των ψαριών, οι οποίες είναι εξαιρετικά ανθεκτικές στην κατάψυξη και το μαγείρεμα. Το υπερευαίσθητο ή αλλεργικό άτομο, σε επαφή με αυτές τις ουσίες, αναπτύσσει αλλεργικές αντιδράσεις διαφορετικής σοβαρότητας: οι πιο συχνές αλλεργιοπάθειες είναι κνίδωση, αγγειοοίδημα και αναφυλακτικές αντιδράσεις, μερικές φορές συνοδευόμενες από γαστρεντερικά συμπτώματα. Λιγότερο συχνές είναι οι ασθματικές κρίσεις, η δερματίτιδα εξ επαφής και η επιπεφυκίτιδα μετά από εισπνοή / κατανάλωση ψαριών μολυσμένων με προνύμφες Ανισάκη.

Αντιγονική πρωτεϊνική έκθεση των προνυμφών Anisakis reactions † ↑ IgE → IgE αντιδράσεις

Το τρύπημα και η αναζήτηση ειδικών αντισωμάτων κατά των προνυμφών αυτών των παρασίτων είναι χρήσιμες διαγνωστικές έρευνες για να εξακριβωθεί η υποψία αλλεργίας από τον Ανισάκη. Η υπερευαισθησία σε αυτά τα παράσιτα εκτιμάται από την ταχεία αύξηση των επιπέδων IgE τις ημέρες αμέσως μετά την κατανάλωση ψαριών μολυσμένων από τον Ανισάκη.

Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές