Περιγραφή Βοτανική, Ιστορία, Τύποι πιπεριών
Οι πιπεριές είναι οι καρποί του Capsicum annuum, ένα φυτό (ή μάλλον, μια ομάδα βοτανικών ποικιλιών) που ανήκει στην οικογένεια των Solanaceae.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Μπορούν να ληφθούν διαφορετικά μπαχαρικά από πιπεριές. τα πιο γνωστά είναι τα πάπρικα και το τσίλι σε σκόνη ή γείωση. Αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνήθως ως συνώνυμα, η σκόνη τσίλι / αλεσμένη και πάπρικα είναι μπαχαρικά που προέρχονται από πιπεριές ΑΛΛΑ εντελώς διαφορετικά μεταξύ τους. η σκόνη τσίλι είναι έντονα πικάντικη και η ισχύς της εξαρτάται από την ποικιλία κοκκινοπίπερο αποξηραμένο, το οποίο είναι τελείως κονιοποιημένο / αλεσμένο (με πλακούντα και σπόρους) · Αντίθετα, η πάπρικα λαμβάνεται με "ξήρανση και άλεση του πολτού που στερείται τόσο του πλακούντα όσο και των σπόρων, επομένως η πάπρικα ΔΕΝ είναι απολύτως πικάντικη (ο αναγνώστης δεν πρέπει να ξεγελαστεί από τους διάφορους τύπους πάπρικας που κυκλοφορούν στην αγορά. ακόμη και η ισχυρή η πάπρικα "" δεν μοιάζει ούτε πολύ σε σκόνη / αλεσμένο τσίλι).
Οι πιπεριές εισήχθησαν από τη Νότια-Κεντρική Αμερική (Βραζιλία) στην Ευρώπη από τους Ισπανούς κατά το πρώτο μισό του 16ου αιώνα μ.Χ. Στην Ευρώπη, ήταν αρχικά γνωστές ως "βραζιλιάνικη πιπεριά". Σήμερα, οι πιπεριές χρησιμοποιούνται ευρέως. Λίγο γύρω τον κόσμο και να γίνει μέρος πολλών τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων. επίσης στην Ιταλία, τόσο στο βορρά όσο και στο νότο, οι πιπεριές παίζουν θεμελιώδη ρόλο αφού, λόγω της έντονης βοτανικής τους ετερογένειας, προσαρμόζονται στα παρασκευάσματα και τις μεθόδους συσκευασίας που είναι επίσης πολύ διαφορετικά μεταξύ τους.
Οι πιπεριές μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με την πικάντικη (πικάντικη και γλυκιά) και το σχήμα (με ραβδώσεις, κέρατα και πεπλατυσμένες). τα πιο συνηθισμένα στην εθνική μας επικράτεια είναι: πλατεία Carmagnola, πλατεία της Άστης, πλατεία Nocera, σε σχήμα καρδιάς του Capriglio, λεπτό Cornetto di Pontecorvo και το "άκριτος της SeniseΤο Δεν είναι όμως οι μόνοι ...
Τύποι πιπεριών που καταναλώνονται περισσότερο στην Ιταλία:
- Γλυκές πιπεριές:
- Τετράγωνες πιπεριές: κίτρινες ή κόκκινες από τη Nocera, κίτρινες ή κόκκινες από την Asti, κόκκινες ή κίτρινες Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo ή πιπεριά ντομάτας
- Κέρας πιπεριές: Corno di toro, μακριά Marconi, μακριά Chiasso, ισπανικός ταύρος, Senise IGP πιπεριές, verticus
- Επιμήκεις πιπεριές: μακριά και γλυκιά λεπτή κόκκινη πιπεριά, τσιγάρο από το Μπέργκαμο, μακριά από τη Nocera
- Πικάντικες πιπεριές:
- Κέρας πιπεριές: Λεπτή και μακριά τσίλι από Cajenna
- Τετράγωνες πιπεριές: νάνος τετράγωνο Άστι, μικρή πλατεία Βένετο, μικρή Φλωρεντία, Πιμέντο.
Μεγαλώστε τις πιπεριές
Όπως αναμενόταν, οι πιπεριές είναι φρούτα που καλλιεργούνται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. στην Ιταλία η παραγωγή τους μειώνεται σιγά -σιγά, αλλά στο σπίτι είναι ακόμα δυνατή η επιτυχής καλλιέργεια εξαιρετικών πιπεριών και τσίλι. Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι το πιπέρι μπορεί να ληφθεί μετά τη σπορά, σε προστατευμένη κλίνη (μήνας Μάρτιος) ή θάβοντας τις ρίζες του αρχάριου φυτού (συνιστάται για αρχάριους - μήνα Μάιο). δεν είναι μια ιδιαίτερα δύσκολη παραγωγή, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές δεν θα αρρωστήσουν (μούχλα ή ιός) και ότι δεν θα παραμείνουν μολυσμένες από παράσιτα (κοριοί, αφίδες, σαλιγκάρια κ.λπ.). Το πότισμα είναι καθημερινό και ποικίλλει ανάλογα με την ατμοσφαιρική θερμοκρασία. Η συγκομιδή πραγματοποιείται ήδη από την τελευταία εβδομάδα του Ιουλίου ή την πρώτη Αυγούστου, όταν οι πιπεριές είναι ακόμα πράσινες (ιδανικές για φύλαξη σε βάζα). Αντίθετα, για να τα φάτε ωμά ή μαγειρεμένα αλλά ώριμα είναι απαραίτητο να περιμένετε να αποκτήσουν την τυπική κίτρινη ή κόκκινη χρωστική. Οι πιπεριές που τελειώνουν με την ωρίμανση στο φυτό προορίζονται για την παραγωγή πάπρικας ή αποξηραμένων τσίλι.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Οι πιπεριές είναι φρούτα που ανήκουν στην 7η ομάδα τροφίμων. χαρακτηρίζονται από μια μέτρια πρόσληψη ενέργειας που προέρχεται κυρίως από την περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, ενώ τα λιπίδια και οι πρωτεΐνες είναι σχεδόν περιθωριακές. Οι πιπεριές είναι τα τρόφιμα που, όταν τρώγονται ωμά, περιέχουν τις μεγαλύτερες ποσότητες βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ)? Επιπλέον, δεν πρέπει να παραμεληθούν είναι επίσης: η πρόσληψη νερού, η διαιτητική ίνα και η δεξαμενή μεταλλικών αλάτων (ειδικά καλίου) Οι πιπεριές είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή β-καροτίνης και άλλων καροτενοειδών. γενικά, όσο πιο κόκκινα είναι, τόσο περισσότερη β-καροτίνη και βιταμίνη C περιέχουν (μια ώριμη κόκκινη πιπεριά μπορεί να περιέχει, για το ίδιο βάρος, έως και 4/5 φορές περισσότερη βιταμίνη C από ένα "πορτοκάλι". Πολύ σημαντικό, όπως συμβαίνει λίγο "για όλα τα λαχανικά, το περιβάλλον στο οποίο καλλιεργούνται. οι ιδανικές συνθήκες για τη μεγιστοποίηση της περιεκτικότητας σε β-καροτίνη φαίνεται ότι είναι εκείνες στις οποίες η θερμοκρασία παραμένει σταθερή γύρω στους 20 ° C. Ακριβώς όπως ένα άλλο διάσημο καροτενοειδές με ισχυρή οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες, το λυκοπένιο, ακόμη και το β-καροτένιο απορροφάται καλύτερα στο πλαίσιο ενός πιάτου πλούσιου σε λιπίδια · προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας λάδι κατά το μαγείρεμα μπορεί επομένως να βελτιώσει τη διαθεσιμότητα αυτού του πολύτιμου θρεπτικού συστατικού για το σώμα.
Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τη βιταμίνη C που περιέχεται στις πιπεριές, το ιδανικό θα ήταν να τις καταναλώσετε ωμές · ωστόσο, για να βελτιώσετε την πεπτικότητα του λαχανικού και τη διαθεσιμότητα των καροτενοειδών, προτείνουμε ένα νηφάλιο ψήσιμο στον ατμό ή μαγείρεμα σε ένα τηγάνι. πολύ δυνατή φλόγα.
Συνταγή βίντεο - Πεπερονάτα
Μαγειρεμένες πιπεριές
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικές αξίες
Οι πιπεριές είναι επίσης γνωστό ότι είναι «δύσκολο να αφομοιωθούν» τρόφιμα. Στην πραγματικότητα αυτή η δήλωση είναι μόνο εν μέρει αποδεκτή. Αυτό που είναι δύσπεπτο είναι το ινώδες σύμπλεγμα που καλύπτει τον πολτό, δηλαδή η διαφανής μεμβράνη που συνήθως (και ακατάλληλα) ονομάζεται "δέρμα". Μετά το μαγείρεμα, την εξάλειψή της, οι πιπεριές δεν θα είναι λιγότερο εύπεπτες από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Γενικά οι πράσινες πιπεριές είναι λιγότερο γλυκές και πιο δύσκολο να αφομοιωθούν, ακόμη και χωρίς δέρμα, ενώ οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές διαθέτουν μεγαλύτερη γλυκύτητα και πεπτικότητα.
Bakημένα, γεμιστά, ψητά, σοταρισμένα ή σε σαλάτες: οι πιπεριές είναι κατάλληλες για όλες τις χρήσεις στην κουζίνα. χρησιμοποιούνται επίσης για σούπες, σάλτσες, πουρέδες και για το ντύσιμο ζυμαρικών. Ανακαλύψτε τις συνταγές του MypersonaltrainerTv με βάση τις πιπεριές
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
