Τι είναι
Τα κοκκάλια είναι μαλάκια Μπιβαλβέ (lamellibranchs) που ανήκουν στο «Τάγμα του Veneroida και στα Superfamiglia ΤελληνοΐδαΤο Ωστόσο, 2 διαφορετικές έννοιες θα μπορούσαν να αποδοθούν στον όρο "αχιβάδες":
- ΟΡΓΑΝΙΚΟΙ: Δίπολοι οργανισμοί που ανήκουν στην οικογένεια Tellinidae και το γένος Τελλίνα
- ΔΗΜΟΣ: Δίπολοι οργανισμοί που ανήκουν στην οικογένεια Donacidae, στο Γένος Ντόναξ και στα 5 είδη που είναι διαδεδομένα στις θάλασσές μας, από τα οποία το κυριότερο είναι αναμφίβολα το κορμός (τα άλλα είναι: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Περιγραφή, Διανομή, Οικολογία
Οι αχιβάδες έχουν ένα συμπαγές κέλυφος σε σχήμα σφήνας που αποτελείται από δύο βαλβίδες. Το πρόσθιο τμήμα είναι μακρύτερο και το ραχιαίο περιθώριο της αριστερής βαλβίδας υπερβαίνει πάντα αυτό της δεξιάς βαλβίδας. Η επιφάνεια είναι λεία και έχει κάποιες γραμμές ανάπτυξης. Το εξωτερικό χρώμα (μεταβλητό) είναι ανοιχτό καφέ, με πιο ανοιχτές ακτινικές ραβδώσεις και πιο σκούρες ραβδώσεις ανάπτυξης. η εσωτερική επιφάνεια είναι υπόλευκη.
Εσωτερικά, σε ένα βέβηλο μάτι, το μαλάκιο μοιάζει αόριστα με αυτό των αχιβάδων. Οι αχιβάδες φτάνουν περίπου τα 3 εκατοστά σε μήκος και 1,5 εκατοστά σε ύψος.
Οι αχιβάδες καταλαμβάνουν το άνω υπεράνωτο επίπεδο των θαλασσών με εύκρατο κλίμα. Στη Μεσόγειο Θάλασσα κατανέμονται ως επί το πλείστον από 0 έως 2 μέτρα βάθος, ενώ στον Ατλαντικό Ωκεανό βρίσκονται από 0 έως 6 μέτρα (υπάρχουν και στη Μαύρη Θάλασσα). Οι αχιβάδες έχουν ταξινομηθεί ως "χαρακτηριστικές και αποκλειστικές είδη. της ineιής Άμμου των Υψηλών Επιπέδων ».
Οι κόκκοι έχουν ξεχωριστά φύλα και αναπαράγονται μεταξύ άνοιξης και καλοκαιριού.
Είναι γρήγοροι και εξαιρετικοί εκσκαφείς. Δεν κάνουν μεγάλα ταξίδια και δεν μεταναστεύουν. Οι αχιβάδες έχουν «ανασταλτική διατροφή και τρέφονται ουσιαστικά με οργανικό υλικό και φυτοπλαγκτόν.
Η αλιεία πραγματοποιείται με παρόμοιο τρόπο με αυτόν των αχιβάδων. Αποτυπώνονται με πλωτούς βυθοκόρους ή ανεμογεννήτριες. Προφανώς, όντας πλάσματα που αποικίζουν τα πρώτα μέτρα βάθους, η επαγγελματική συλλογή τους είναι πιο προβληματική και τις περισσότερες φορές είναι δευτερεύουσα σε σχέση με το ψάρεμα με αχιβάδες. Η ερασιτεχνική συλλογή πραγματοποιείται με χειροκίνητα κόσκινα εξοπλισμένα με μακριές λαβές.
Μαγειρικές όψεις
Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι οι αχιβάδες, όπως και πολλά άλλα δίθυρα μαλάκια, μπορούν να πωληθούν απευθείας στον τελικό καταναλωτή ΜΟΝΟ αν το θαλασσινό νερό αξιολογηθεί ως ασφαλές από την άποψη της υγείας και της υγιεινής. Αντίθετα, όπως τα μύδια, χρειάζονται καθαρισμό σε συστήματα στέγασης τα οποία, εκτός από τη διασφάλιση της μείωσης του κινδύνου υγιεινής, ευνοούν την αποβολή της άμμου από το εσωτερικό του ζώου.
Τα αχιβάδες πρέπει απαραιτήτως να διατίθενται ζωντανά στο εμπόριο. Αυτή η κατάσταση είναι εύκολα αναγνωρίσιμη από τα παραθυρόφυλλα των βαλβίδων τα οποία, σε περίπτωση θανάτου, βρίσκονται σε απόσταση μεταξύ τους. Η μάζα του μαλακίου είναι επίσης ένας εξαιρετικός δείκτης φρεσκάδας. εάν οι αχιβάδες πεθάνουν, οι βαλβίδες τους ανοίγουν και, με αυτόν τον τρόπο, αδειάζουν το νερό που περιέχεται μέσα τους. Χωρίς αυτό το υγρό, μια σακούλα με μύδια μπορεί να ζυγίζει σχεδόν 50% λιγότερο. Σημείωση. Εάν οι αχιβάδες είναι ζωντανές, βυθισμένες σε αλάτι νερού ( 4% NaCl) πρέπει να ανοίξει ελαφρώς και να ανατραπεί το πόδι. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να ελέγξετε την ακεραιότητα των κελυφών · οι βαλβίδες των αχιβάδων (περισσότερο σαν ξυραφάκια) τείνουν να διασπώνται και δεν είναι τόσο ανθεκτικές όσο αυτές των μυδιών, των αχιβάδων, στρείδια, κατσαρίδες, κανεστρέλι, θαλάσσια τρούφα ή χτένια. Αυτό το χαρακτηριστικό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα, οι μύδια πρέπει πάντοτε να ανακατεύονται / σοταρίζονται πολύ απαλά.
Τα αχιβάδες χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές που βασίζονται σε προϊόντα αλιείας. Είναι εξαιρετικά με νιόκι και με νουντλς φρέσκου αυγού. Αντιπροσωπεύουν ένα εξαιρετικό συστατικό καθώς δεν χρησιμοποιούνται ευρέως. Αυξάνουν την αξία των σκευασμάτων όπως σπαγγέτι με θαλασσινά, παέγια, ριζότο θαλασσινών κ.λπ. μαχαίρι, σερβίρεται σκέτο ή καρυκευμένο με φρέσκο χυμό λεμονιού.Το αγαπημένο κρασί που συνοδεύει τα διάφορα μαγειρεμένα πιάτα με βάση τα μύδια είναι το Verdicchio dei Castelli di Jesi. για crudités, αντ 'αυτού, θα μπορούσατε να επιλέξετε ένα Prosecco DOC.
Διατροφικές Όψεις
Ας θυμηθούμε για άλλη μια φορά ότι οι αχιβάδες είναι πιθανά μικροβιολογικά οχήματα, ειδικά αν πιαστούν σε ύδατα αμφιβόλου υγείας.Δεν αποκλείεται η παρουσία ιού ηπατίτιδας Α και διαφόρων βακτηριδίων, μεταξύ των οποίων πάνω από όλα: κολοβακτηρίδια κοπράνων, σαλμονέλες (τυφοειδείς ή μη) και δονήσεις χολέρας. Για το λόγο αυτό, οι ωμοί αχιβάδες πρέπει να αποκλειστούν από τη σίτιση της εγκύου γυναίκα. Επιπλέον, λόγω του στατιστικού κινδύνου αλλεργίας σε ορισμένα μαλάκια, τα μύδια (ακόμη και όταν μαγειρεύονται) είναι ακατάλληλα για τη διατροφή πολύ μικρών παιδιών.
Δεν υπάρχουν επαρκώς λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη διατροφική παροχή των αχιβάδων. Πιθανώς το χημικό τους προφίλ (όπως αυτό των μύδια, τα στρείδια κ.λπ.) ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και θα πρέπει να είναι πιο πλούσιο στην αναπαραγωγική φάση (άνοιξη και καλοκαίρι). ζωικής προέλευσης, οι αχιβάδες περιέχουν χοληστερόλη αλλά το προφίλ των λιπαρών οξέων (υποθετικά καλό) δεν πρέπει να περιορίζει υπερβολικά την κατανάλωσή τους. Για άτομα που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία είναι ωστόσο σκόπιμο να τα καταναλώνουμε σποραδικά (π.χ. μία φορά την εβδομάδα) και σε μικρές μερίδες. περιέχουν μεγάλες ποσότητες νατρίου, ένα ανόργανο άλας που πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή, ειδικά σε περίπτωση υπέρτασης. Οι πρωτεΐνες πρέπει να έχουν υψηλή βιολογική αξία και οι υδατάνθρακες σχεδόν να απουσιάζουν. των αχιβάδων.
Βιβλιογραφία:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) ως βιολογικός δείκτης της παράκτιας ισορροπίας και της ιζηματολογικής ισορροπίας - Paola La Valle - Ρώμη, 2005 - Διδακτορική Σχολή Οικολογικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο της Ρώμης "la sapienza" XVIII ° κύκλος (2002-2005).
