Τι είναι τα μαλάκια
Ο όρος μαλάκια προσδιορίζει μια ομάδα θαλάσσιων, χερσαίων ή υδρόβιων όντων, που χαρακτηρίζονται από ένα μαλακό σώμα. δεν έχουν ούτε σκελετό ούτε σκελετό, αναπνέουν από βράγχια και το αίμα τους έχει καρδιά. Όσον αφορά την αναπαραγωγή, ορισμένα μαλάκια είναι ερμαφρόδιτα και άλλα διακρίνονται από ξεχωριστά φύλα.
Ταξινόμηση
Τα μαλάκια συνήθως χωρίζονται σε:
- Κεφαλόποδα: εξοπλισμένο με εσωτερικό κέλυφος ή χωρίς κέλυφος, τα οποία διακρίνονται περαιτέρω σε:
- Dibranchiati:
- Δεκαποδάκια: ή με δέκα πλοκάμια, όπως σουπιά, καλαμάρι, καλαμάρι κ.λπ.
- Χταπόδια: δηλαδή, με οκτώ πλοκάμια, όπως το χταπόδι, το χταπόδι μωρό
- Tetrabranchiati:
- Ναυτίλος
- Dibranchiati:
- Γαστροπόδια: univalvi και με εξωτερικά κελύφη, όπως σαλιγκάρια, σαλιγκάρια (σαλιγκάρια θάλασσας, ποταμού και ξηράς), κουτσαίνια, αυτιά θαλάσσης κ.λπ.
- Lamellibranchi: δίθυρα και με εξωτερικό κέλυφος, όπως μύδια (μύδια), μύδια, κοκορέλες, κοκορέλες, ξυραφάκια, χτένια, τρούφες θαλάσσης, χουρμάδες της θάλασσας, στρείδια, πίννα nobilis κ.α.
Διατροφικές ιδιότητες των διπλοβυθίων
Κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν να δηλωθεί ότι η θερμιδική περιεκτικότητα των δίθυρων μαλακίων είναι ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ χαμηλή. κατά μέσο όρο, στην πραγματικότητα, είναι περίπου 70-85 kcal ανά 100g βρώσιμης μερίδας.
Από μικροτροφοδοτική άποψη, τα δίθυρα μαλάκια παρέχουν σημαντική ποσότητα κοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12 - λείπει ιδιαίτερα σε vegan δίαιτες) και σε διάφορες ποσότητες άλλες βιταμίνες της ομάδας Β. Επιπλέον, με την εξέταση του ορυκτού προφίλ υπάρχει μια αξιοσημείωτη συμβολή του ημικού σιδήρου (επίσης λείπει σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες), ιώδιο (των οποίων τα συμπληρώματα διατροφής φαίνονται μοναδικά χρήσιμα για την επίτευξη του συνιστώμενου σιτηρεσίου), ψευδάργυρο και σελήνιο. Από την άλλη πλευρά, η συχνή κατανάλωση δίθυρων μαλακίων παρουσιάζει ένα μειονέκτημα που σε καμία περίπτωση δεν είναι αμελητέο. αυτά, τα οποία φιλτράρουν το νερό για φαγητό, αν πιαστούν στη θάλασσα περιέχουν πολύ μεγάλες ποσότητες νατρίου, μια πτυχή που τα καθιστά απολύτως ανεπιθύμητα στη διατροφή κατά της υπέρτασης.
Από την άποψη της πεπτικότητας, τα δίθυρα μαλάκια χαρακτηρίζονται από τη μειωμένη περιεκτικότητα του συνδετικού ιστού, γεγονός που μειώνει τον χρόνο παραμονής στο στομάχι, καθιστώντας τα κατάλληλα για τη διαιτητική αντιμετώπιση των πεπτικών δυσκολιών, εφόσον καταναλώνονται στις κατάλληλες αναλογίες.
Σπιτικό Strozzapreti με σάλτσα Clam
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικές ιδιότητες των κεφαλόποδων
Τα μαλάκια κεφαλόποδων έχουν χημική και θρεπτική σύνθεση παρόμοια με αυτή των δίθυρων και των άπαχων ψαριών. η ενεργειακή πρόσληψη είναι εξίσου χαμηλή, περίπου 60-75 kcal ανά 100g βρώσιμης μερίδας.
Αναλύοντας τη μικροθρεπτική εικόνα των κεφαλόποδων μαλακίων, δεν υπάρχουν σημαντικές αποκλίσεις ως προς τις τιμές που αναφέρονται για τα δίθυρα μαλάκια, εκτός από την ποικιλομορφία στην πρόσληψη νατρίου από τη διατροφή. Ενώ τα δίθυρα χαρακτηρίζονται από την "υψηλή ποσότητα θαλασσινού νερού που ρίχνουν μέσα «Το νερό μαγειρέματος κατά την παρασκευή πιάτων, τα μαλάκια κεφαλόποδων όχι, επομένως η τελική περιεκτικότητα σε νάτριο τα καθιστά πιο κατάλληλα για δίαιτα για υπέρταση.
Διατροφικές ιδιότητες των γαστροπόδων
Όσον αφορά τα μαλάκια γαστροπόδων, οι διατροφικές πληροφορίες είναι μάλλον περιορισμένες λόγω της σπανιότητας κατανάλωσης σε εθνική κλίμακα.
Επίσης σε αυτή την περίπτωση δεν παρατηρούνται σημαντικές διαφορές σε σχέση με όσα αναφέρονται σε δίθυρα μαλάκια και κεφαλόποδα, αν και πρέπει να θυμόμαστε ότι υπάρχει μεγαλύτερη ετερογένεια στη σύνθεση των θαλάσσιων και χερσαίων γαστροπόδων. Η ενεργειακή πρόσληψη είναι για άλλη μια φορά μέτρια, έστω και ελαφρώς υψηλότερη, περίπου 100kcal.Η μερίδα υδατανθράκων φαίνεται πιο σημαντική και φτάνει τα 6g ανά 100g βρώσιμης μερίδας, καθώς και η πρωτεϊνική: 17,5g. Τα λιπίδια είναι και πάλι λίγα, περίπου 1-2g, αλλά δεν είναι δυνατόν να εντοπιστούν πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη φύση των λιπαρών οξέων και την ποσότητα της χοληστερόλης.
Από τη μικροθρεπτική άποψη, υπάρχει ΥΠΕΡΟΧΗ πρόσληψη σιδήρου (που υπερβαίνει το 3%), φωσφόρου, καλίου και για άλλη μια φορά νατρίου (> 300mg / 100 γραμμάρια οστρακοειδών).
Από την άποψη της διατήρησης, τα φαινόμενα αλλοίωσης στα μαλάκια είναι παρόμοια με αυτά που παρατηρούνται στα ψάρια και τα μαλακόστρακα.
Βιβλιογραφία:
- Τα βρώσιμα ζώα των θαλασσών της Ιταλίας - A. Palombi, M. Santarelli - σελ
- Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - INRAN (National Research Institute of Food and Nutrition)
