Γενικότητα
Primo sale ή primosale είναι ένας όρος που μπορεί να έχει δύο ερμηνείες:
- Όνομα τυριού.
- Επίπεδο ωρίμανσης των τυριών: χαρακτηρίζεται από ένα μόνο αλάτισμα και ίσο με περίπου ένα μήνα.
Primo Sale τυρί
Η πώληση Primo είναι ένα τυρί από πλήρες γάλα, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα (μερικές φορές αναμεμειγμένο). πιο σπάνια από το κατσίκι.
Το αγελαδινό γάλα, από την άλλη πλευρά, είναι επίσης διαδεδομένο στο βορρά, ειδικά στην Αιμιλία Ρομάνια και τη Λιγουρία.
Η παροχή ακριβούς περιγραφής της πρώτης πώλησης δεν είναι εύκολη, καθώς ο όρος περιγράφει μια «ολόκληρη κατηγορία που περιλαμβάνει διάφορα προϊόντα, ακόμη και αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους.
Το πρώτο αλάτι είναι φρέσκα τυριά που λαμβάνονται με μικτή πήξη που μπορεί να είναι κυρίως πυτιά (συχνή) ή κυρίως όξινη (ανάλογα με την περίπτωση).
Η συγκεκριμένη μέθοδος παραγωγής απαιτεί να προστεθούν μικρές ποσότητες πυτιάς στο γάλα (ωμό ή παστεριωμένο) και να αφεθεί να πήξει αργά. Μόλις σχηματιστεί το τυρόπηγμα, αφήνεται να στραγγίσει σε ειδικά πανιά ή γάζες.
Τα πρώτα δωμάτια είναι σχεδόν πάντα μικρά σε μέγεθος, με κυλινδρικό, κομμένο κώνο, πυραμιδικό ή παραλληλεπίπεδο σχήμα.
Παλαιότερα, το πρώτο αλάτι πωλούνταν γυμνό, ενώ σήμερα διατίθενται και συσκευασμένα (σε πλαστικούς δίσκους για μεγάλη διανομή).
Το πρώτο αλάτι δεν έχει φλοιό και, σε αντίθεση με άλλα τυριά της ίδιας οικογένειας, δεν είναι επικαλυμμένα με σπόρους, κάρβουνο ή φύλλα καρυδιάς.
Μερικά είναι εμπλουτισμένα στο εσωτερικό με ειδικά υλικά και μπαχαρικά (πιπέρι, τσίλι κ.λπ.).
Αυτά τα τυριά έχουν μια λευκή, κρεμώδη και μερικές φορές απλώσιμη υφή. Έχουν ένα λεπτό άρωμα που θυμίζει γάλα ή τυρόπηγμα. Η γεύση είναι τυπικά φρέσκια, ξινή, μερικές φορές με μια μικρή άκρη ircina (τυπική γεύση κατσικίσιου γάλακτος).
Τυρί - πώς να το φτιάξετε στο σπίτι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
