"Πάπια" είναι ένας γενικός όρος με τον οποίο ομαδοποιούνται πολλά είδη (και φυλές) που ανήκουν σε διαφορετικά είδη, ομαδοποιημένα στην οικογένεια Anatidae (Τάξη: Anseriformi). Οι πάπιες μπορεί να είναι άγριες ή οικιακές, μεταναστευτικές ή ακίνητες, λίμνες ή θαλάσσιες, κυρίως σαρκοφάγες (ψάρια, μαλάκια, καρκινοειδή, έντομα, σκουλήκια) ή φυτοφάγα ζώα.
Όπως μπορεί να συναχθεί, υπάρχει μια πολύ σημαντική διακύμανση μεταξύ των διαφόρων τύπων πάπιας και αυτό επηρεάζει την επιλογή του ενός ή του άλλου είδους (ή φυλής) με βάση την προοριζόμενη χρήση τους.
Η πάπια είναι κρέας πτηνών ποικίλου χρώματος και συνέπειας ανάλογα με τον τύπο του ζώου, τις συνήθειές του (άγρια ή κατοικίδια) και τη διατροφή του (γρασίδι, φύκια, σιτηρά, ζωοτροφές ή ζώα). Η άγρια πάπια μπορεί να θεωρηθεί παιχνίδι (ή μαύρο κρέας, ακόμη και αν έχει κόκκινο χρώμα), ενώ η ντόπια πάπια, παρόλο που έχει συνοχή και χρώμα πιο παρόμοιο με το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα, αντιπροσωπεύει σχεδόν έναν συμβιβασμό μεταξύ λευκού κρέατος και μαύρου κρέατος..
"Κόβοντας το κεφάλι του ταύρου", στο πλαίσιο της ιταλικής τροφής, οι τύποι πάπιας που χρησιμοποιούνται περισσότερο είναι (διωνυμική ονοματολογία): Άνας πλατύρυνχος (Mallard - άγριο ιθαγενές αλλά και οικιακό), Cairina moschata (Μόσχα πάπια ή μοσχοπανίδα - άγρια αλόθωνα αλλά και οικιακά), σταυροί και των δύο (εγχώριων, μερικών στείρων).
Πάπια Mallard
Η αγριόπαπα, με τα 3 υποείδη της (πλατύρυνχος, κονβοσχάς Και διαζιά), είναι η πιο γνωστή και πιο χρησιμοποιούμενη πάπια στην Ιταλία · έχει πολύ έντονο σεξουαλικό δυσμορφισμό και, λόγω του τυπικού χρωματισμού του αρσενικού, είναι γνωστή ως «Πράσινο Ακρωτήριο».
Μοσχοβόλα πάπια ή μοσχοπανίδα
Η πάπια της Μόσχας προέρχεται από τη Νότια-Κεντρική Αμερική, αλλά εισήχθη στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα μ.Χ. Το θηλυκό είναι μικρότερο από το αρσενικό και τα ενήλικα δείγματα μπορούν να φτάσουν σε μήκος 60-90cm για βάρος 3-6kg. Όντας μεγαλύτερη από την πάπια, στην αναπαραγωγή, η πάπια μοσχοβολά χρησιμοποιείται συχνά σε υβριδισμό με την τελευταία να ευνοεί την ανάπτυξη και την κερδοφορία της.Συχνά αυτές οι διασταυρώσεις μεταξύ των παπιών είναι στείρες.
Η μοσχοβόλα πάπια είναι τόσο άγρια όσο και οικιακή. Ενώ η πρώτη έχει ένα φτέρωμα με πιο πολύχρωμες αποχρώσεις (μπλε, πράσινο, χάλκινο), η εγχώρια είναι ουσιαστικά ασπρόμαυρη. Η πάπια μοσχοβολά διαφέρει "με μια ματιά" από την παπαρούνα χάρη στο περίγραμμα του κόκκινου ματιού και χάρη στην αφωνία (σχεδόν πλήρης απουσία ήχων, πιο εμφανής στις γυναίκες). Τρέφεται κυρίως με γρασίδι, μαλάκια και σκουλήκια, αλλά δεν περιφρονεί διάφορες τροφές με βάση τα δημητριακά που παρέχει ο "άνδρας Το
Πάπια στην κουζίνα
Η πάπια είναι ένα προϊόν που έχει τις ρίζες της στην ιταλική γαστρονομική κουλτούρα. Ουσιαστικά, το κρέας μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας το φούρνο (αργό ή έντονο μαγείρεμα - ψητό), τη σούβλα ή τη σχάρα. Ενώ τα σκευάσματα που περιλαμβάνουν τη σόμπα (ή αναμιγνύονται στο φούρνο) είναι: μαγείρεμα, κατσαρόλα και στιφάδο Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε: Τεχνικές μαγειρέματος (ή συστήματα).
Πιθανώς, η πιο γνωστή συνταγή είναι αυτή της "πάπιας με πορτοκάλι",
Δείτε τη συνταγή βίντεο της πορτοκαλιάς πάπιας της Αλίκης
αλλά ο κατάλογος των προετοιμασιών είναι σίγουρα μακρύς και απαιτητικός. πιθανότατα, θα ήταν δυνατό να γραφτεί ένα ολόκληρο βιβλίο συνταγών αποκλειστικά για το μαγείρεμα της πάπιας. Αυτό μπορεί να εμπλουτιστεί με αρώματα, κρασί, άλλα συστατικά λαχανικών (ελιές, αγκινάρες, νέες πατάτες κ.λπ.), λίπη διαφόρων ειδών (για παράδειγμα λαρδί, μπέικον ή πανσέτα) κ.λπ.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Όχι μόνο ο μυς καταναλώνεται από την πάπια, αλλά και τα εντόσθια · η καρδιά και το συκώτι της πάπιας είναι πολύ γνωστά (φουά γκρα, τηγανητά μαζί με άλλα όργανα και αρώματα κ.λπ.). Τίποτα δεν σας εμποδίζει να καταναλώσετε ακόμη και το στομάχι και τα νεφρά, αλλά αυτές σίγουρα δεν είναι πολύ εμπορικές βρώσιμες μερίδες.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Είναι απαραίτητο, στην περίπτωση αγοράς ζωντανής ή ολόκληρης πάπιας, που πρέπει ακόμη να καθαριστεί, κατά τη σφαγή, να ληφθεί μέριμνα για: 1. Εξάλειψη της μυρωδιάς αδένας, 2. Φλόγα του δέρματος για αποφυγή υπολειμμάτων φτερών και φτερών.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η πάπια είναι τροφή ζωικής προέλευσης με άπαχο κρέας και λιπαρό δέρμα · όπως και άλλα προϊόντα πτηνών, ολόκληρα ή σε κομμάτια, κατά το μαγείρεμα, η πάπια δεν απαιτεί την προσθήκη λιπαρών καρυκευμάτων εκτός από τα ενδογενή. Επιπλέον, εάν το επιθυμείτε, αποφύγετε την πρόσληψη λιπιδίων και τη χοληστερόλη του δέρματος, στο τέλος της παρασκευής θα ήταν απαραίτητο να "στραγγίξει" η βάση μαγειρέματος και να εξαλειφθεί το υπόλοιπο ενσωματωμένο σύστημα στο πιάτο. Προφανώς, μέσω ενός παρόμοιου συστήματος, το πιάτο θα στερηθεί σε ένα μεγάλο μέρος των βασικών οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών του, αφού η συνοδευτική σάλτσα της πάπιας είναι θεμελιώδης για την ισορροπία της συνοχής και της γεύσης που χαρακτηρίζει τη συνταγή.
Το κρέας της πάπιας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Τα λίπη είναι παρόντα και υποθετικά κυρίως κορεσμένα · ακόμη και η χοληστερόλη, αν και δεν αναφέρεται, εξακολουθεί να υπάρχει. Στην πάπια δεν υπάρχουν ούτε σάκχαρα ούτε διαιτητικές ίνες. Η συνολική ενέργεια εισόδου είναι μέτρια.
Συνεπώς, η πάπια προσφέρεται για οποιαδήποτε δίαιτα, ακόμη και περιοριστική (χαμηλών θερμίδων και / ή κατά της υπερχοληστερολαιμίας), αρκεί να έχετε προνοητικότητα να εφαρμόσετε όσα αναφέρθηκαν παραπάνω σχετικά με το λίπος του δέρματος. Σε περίπτωση υπερουριχαιμίας, προτείνεται να αποφύγετε την κατανάλωση της πάπιας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πουρίνες.
Από την αλατούχα άποψη, η πάπια είναι πλούσια σε κάλιο και βιοδιαθέσιμο σίδηρο (πολύ χρήσιμο σε περίπτωση αναιμίας από έλλειψη σιδήρου, τυπικό για γόνιμες και έγκυες γυναίκες) · όσον αφορά τις βιταμίνες, η νιασίνη είναι καλά παρούσα (vit. PP) και βιταμίνη Α Το
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
.jpg)
