Γενικότητα
Το "Paté" είναι ένας γαλλικός όρος που σημαίνει κυριολεκτικά "πίτα"'? η ανακάλυψή του πρέπει να συνδυαστεί με τη γαστρονομική μεθοδολογική διαφοροποίηση των διαφόρων τεχνικών «ζαχαροπλαστείου», ή ζαχαροπλαστικής.
Το πατέ είναι τροφή με κοπανισμένα ή ψιλοκομμένα, με μαλακή και / ή απλώσιμη υφή, βασισμένη σε μαγειρεμένα συστατικά όπως: εντόσθια, κρέας, προϊόντα ψαριών, λαχανικά κ.λπ. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα βασικά συστατικά για τη σύνθεση της πατέτας είναι:
- κύριο στοιχείο ή στοιχεία (μαγειρεμένα σύμφωνα με τη σωστή διαδικασία)
- πηγή λίπους (βούτυρο, λάδι, λαρδί, μαργαρίνη)
- αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
Η διαδικασία για την παραγωγή του πατέ περιλαμβάνει: μαγείρεμα του βασικού συστατικού, χτύπημα σε γουδί με λίπος, αλάτι και μπαχαρικά και τελική ψύξη.
Ιστορικές σημειώσεις για πατέ: το πιο διάσημο πατέ είναι το γαλλικό λιπώδες συκώτι της χήνας (φουά γκρα) · αυτό το προϊόν διατροφής, το οποίο παράγεται με τα εντόσθια ζώων που έχουν υποστεί αναγκαστική πάχυνση (μια ηθικά απαράδεκτη πρακτική), δεν αντιπροσωπεύει τίποτα "εκτός από την εξέλιξη" πολύ παλαιότερων ήδη 1500 χρόνια πριν από τη γέννηση του Χριστού, στη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική - και αργότερα στην κλασική εποχή με τους Ρωμαίους - μαθεύτηκε ότι, εξαναγκάζοντας τη σίτιση των βοοειδών για σφαγή, είναι δυνατό να αποκτηθεί συκώτι μεγαλύτερο, λιπαρό (επίδραση λιπώδους ηπατικής νόσου) και έντονη γεύση. Ο πρόγονος του πατέ φουά γκρα είναι το ficantum Ρωμαϊκή (τροφή που λαμβάνεται από την πάχυνση των βοοειδών με σύκα).
Πτυχές υγιεινής
αποθήκευση: το πατέ είναι ένα μάλλον λεπτό φαγητό. δημιουργήθηκε με την πρόθεση να προσφέρει ένα νόστιμο και εύκολο στη συντήρηση πιάτο, αλλά, σε μια εις βάθος ανάλυση, φαίνεται ότι η διατήρηση του πατέ δεν είναι χαρακτηριστικό που πρέπει να αγνοηθεί. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να διατηρείται το πατέ σε χαμηλές θερμοκρασίες για να μειωθεί ο πολλαπλασιασμός των βακτηρίων. Επιπλέον, σας υπενθυμίζουμε ότι, αν ΔΕΝ προστεθεί σε αντιοξειδωτικά, το προϊόν τείνει να ροδίσει και να χαλάσει πολύ γρήγορα. Για να αποφευχθεί αυτή η αλλοίωση, είναι επίσης καλή ιδέα να επικαλύψετε και να σκουπίσετε το πατέ κατά την ψύξη ή, εναλλακτικά, να το βυθίσετε σε ζελατίνη τροφίμων.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το Paté είναι προϊόν με υψηλό κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης. παρά το ότι είναι πλούσιο σε πρόσθετα λιπαρά, η διάρκεια ζωής του αναπόφευκτα διακυβεύεται από την πολύ λεπτή κοπή των μαγειρεμένων συστατικών. Αυτά, που έρχονται σε επαφή με ατμοσφαιρικά βακτήρια ή με τις επιφάνειες εργασίας ή με τον ίδιο τον χειριστή, χαρακτηρίζονται από μια πολύ μεγάλη επιφάνεια επαφής και παρέχουν ήδη μερικώς αφομοιωμένα θρεπτικά συστατικά (θερμική υδρόλυση και φυσική μετουσίωση) ευνοώντας τη διαφοροποίηση των παθογόνων. Ένας από τους πιο συχνά προσβεβλημένους μικροοργανισμούς στο κονσερβοποιημένο πατέ είναι επίσης ένας από τους πιο επικίνδυνους Clostridium botulinum.
Γαστρονομικά χαρακτηριστικά
Το πατέ μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, συμπιεσμένο, σε λεπτές φέτες, απλωμένο σε ψωμί, τοποθετημένο σε άλλα μαγειρεμένα παρασκευάσματα κ.λπ. Είναι γνωστά τα πατέ συκωτιού και / ή κρούστας κρέατος (ψωμί, ζαχαροπλαστική, σφολιάτα κ.λπ.) και πατέ τερίν.
Υπάρχουν επίσης πατάτες με λουκάνικα. μεταξύ των πιο γνωστών είναι: το leverworst ή leberwust, το κρέας και το leverpostej.
Από τεχνολογική άποψη τροφίμων, έχουν αναπτυχθεί ορισμένες μορφές διατήρησης που είναι διαφορετικές από την κλασική ψύξη. παραδείγματα είναι το πατέ σε σωλήνα και το πατέ σε κασσίτερο. Σε παγκόσμιο επίπεδο, αυτή η τελευταία τεχνική ενδιαφέρει καινοτόμους πατέδες περισσότερο από τις παραδοσιακές.
Το πατέ πρέπει να καταναλώνεται σε συνδυασμό με τρόφιμα και κρασιά με διαφορετικά προϊόντα με βάση τη σύνθεση του ίδιου του φαγητού · γενικά, για εκείνα του κρέατος και των εντόσθων, προτιμώνται αρωματικά και ξηρά κρασιά με περιεκτικότητα σε αλκοόλη ανάλογη της λιπαρότητας του πιάτου.
Διατροφικές ιδιότητες
Οι πατέ δεν είναι όλες ίδιες αλλά γενικά μοιράζονται την αξιοσημείωτη συνολική πρόσληψη λιπιδίων και θερμίδων. Τα λιπίδια - προστιθέμενα ή κατάλληλα για το κύριο συστατικό - μπορεί να είναι κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα (αν προέρχονται από ζωικές πηγές: συκώτι, κρέας, βούτυρο, λαρδί κ.λπ.) ή ακόρεστα (αν προέρχονται από φυτικές πηγές: ελιές, φυτικό έλαιο κ.λπ.) ....
Όλα τα κρέας και / ή οι πατέτες με βάση το συκώτι είναι πολύ πλούσια σε χοληστερόλη και σίδηρο (μεταλλικό αλάτι που συχνά λείπει σε άτομα που πάσχουν από αναιμία από έλλειψη σιδήρου).
Πατέ Μαύρης Ελιάς
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια κουνελιού, συκωτιού, κοτόπουλου και ζαμπόν - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
