Γενικότητα
Το επιτραπέζιο σταφύλι είναι ο καρπός των αναρριχώμενων θάμνων που ανήκουν στην οικογένεια Vitaceae και στο γένος ΒίτηςΤο Πιο συγκεκριμένα, οι διωνυμικές ονοματολογίες των δύο πιο εκμεταλλευόμενων ειδών για την παραγωγή επιτραπέζιων σταφυλιών είναι, αντίστοιχα, Vitis vinifera Και Vitis labrusca, ακριβώς το ίδιο προορίζεται για την οινοποίηση ή για την παραγωγή σουλτανιών.
Από βοτανικής πλευράς, το σταφύλι ορίζεται ως ένα infructescence, δηλαδή μια ομάδα φρούτων συστάδων. τα μεμονωμένα φρούτα, που ονομάζονται μούρα και συνήθως ορίζονται ως "κόκκοι", συνδέονται με ένα μη βρώσιμο μέρος, ξυλώδους φύσης, που ονομάζεται μίσχος ή μίσχος.
Τα σταφύλια αντιπροσωπεύουν το εδώδιμο μέρος και, από βοτανικής άποψης, είναι μούρα · χαρακτηρίζονται από ένα λεπτό επίκαρπο (τη φλούδα), που τυλίγει ένα σαρκώδες μεσόκαρπο (τον πολτό), το οποίο με τη σειρά του τυλίγει το ενδοκάρπιο που περιέχει τους σπόρους (σπόροι σταφυλιού).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Στα επιτραπέζια σταφύλια, τα ενεργητικά θρεπτικά συστατικά (ειδικά η φρουκτόζη) περιέχονται κυρίως στον πολτό · από την άλλη πλευρά, αυτό δεν σημαίνει ότι η φλούδα και οι σπόροι δεν είναι βρώσιμα ή είναι άχρηστα! Στην πραγματικότητα, αυτά τα δύο συστατικά είναι υπεύθυνα για τη συμβολή: ινών, πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (επίσης ωμέγα 3), φυτοστερολών, φυτικών κεριών και διαφόρων φαινολικών μορίων με αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και μειωτικές χοληστερόλες ιδιότητες.
Τα επιτραπέζια σταφύλια που καταναλώνονται στην Ιταλία είναι κυρίως λευκά, αλλά υπάρχουν και διαφορετικοί κόκκινοι τύποι (μοβ, με τάση φούξια ή μπορντό). Η χώρα μας είναι ο κορυφαίος παραγωγός επιτραπέζιων σταφυλιών στον κόσμο και, μετά από σημαντική εμπορική μείωση των ποικιλιών (δεύτερο μισό του 1900), σήμερα τα πιο συνηθισμένα είναι: Italia, Vittoria, Regina (λευκό), Moscato d "Hamburg, Redo Globe και Rosada (κόκκινο).
Μεταξύ των αμπελιών ευρωπαϊκής προέλευσης, ακόμη και οι ποικιλίες που προορίζονται για την παραγωγή επιτραπέζιων σταφυλιών εμπλέκονται έντονα από τη ριζική επίθεση ενός φυτοφάγου εντόμου (φυλλοξήρα), γι 'αυτό, παρόμοια με τις καλλιέργειες που προορίζονται για οινοποίηση, είναι σύνηθες να εμβολιάζονται ποικιλίες vinifera Ευρωπαϊκή για τη ριζοσπαστική συσκευή των αμερικανικών (Vitis labrusca και τα υβρίδιά του), με ρίζες εντελώς άνοσες στο έντομο.
Μαλακό κέικ με σταφύλια - χωρίς αυγά και χωρίς γάλα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικές Ιδιότητες
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Τα επιτραπέζια σταφύλια είναι τόσο χρήσιμα όσο και αμφιλεγόμενα τρόφιμα. Είναι φρούτο πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, αλλά το οποίο, από την άλλη πλευρά, παρέχει σημαντικές ποσότητες απλών υδατανθράκων, άρα θερμίδων. ο γλυκαιμικός δείκτης είναι επίσης αρκετά υψηλός.
Το επιτραπέζιο σταφύλι είναι ένα προϊόν κατάλληλο για κατανάλωση από υγιή άτομα, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείται μερίδα μικρότερη του 50% σε σύγκριση με τον μέσο όρο των καλοκαιρινών φρούτων (ροδάκινα, βερίκοκα, πεπόνι, καρπούζι, φράουλες κ.λπ.) και 20-30% χαμηλότερη από τον μέσο όρο των χειμερινών φρούτων (πορτοκάλια, μήλα, αχλάδια, ακτινίδια κ.λπ.). Ωστόσο, στον τομέα της διαιτοθεραπείας, η χρήση επιτραπέζιων σταφυλιών είναι σίγουρα πιο περίπλοκη. Εκτός από την ποσοστιαία μείωση που αναφέραμε (η οποία αντισταθμίζει την ενεργειακή διαφορά), σε περίπτωση υπέρβαρου και / ή σακχαρώδους διαβήτη, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη άλλοι παράγοντες όπως:
- Τάση κατάχρησης, λόγω της έντονης ευχαρίστησης (πολύ γλυκιά γεύση)
- Υψηλός γλυκαιμικός δείκτης, ο οποίος, ανάλογα με τον όγκο της μερίδας, μπορεί να τονίσει υπερβολικά το ερέθισμα της ινσουλίνης
- Χαμηλότερη συγκέντρωση φυτικών ινών από άλλα πιο σκόπιμα φρούτα (για παράδειγμα, τα μήλα περιέχουν 40% περισσότερο).
Συνοψίζοντας, τα επιτραπέζια σταφύλια ανήκουν στην ομάδα των φρούτων που ΠΡΕΠΕΙ να χρησιμοποιηθούν πιο προσεκτικά, μαζί με: λωτούς ή κακί, σύκα, φραγκόσυκα, κάστανα, μαύρα κεράσια κ.λπ.
Από την άλλη πλευρά, το επιτραπέζιο σταφύλι RED, χάρη στην πιο γενναιόδωρη παρουσία ορισμένων μη-ενεργειακών μορίων, φαίνεται να έχει αρκετά αξιοσημείωτα μεταβολικά χαρακτηριστικά. Μεταξύ αυτών, αναφέρουμε τη δυνατότητα βελτιστοποίησης της χοληστερολαιμίας (μείωση της κακής LDL χοληστερόλης), ικανότητα μείωσης της συσσώρευσης αιμοπεταλίων και το πλεονέκτημα της μετριασμού του οξειδωτικού στρες. Πολλά από αυτά τα θετικά αποτελέσματα που προκύπτουν από την πρόσληψη επιτραπέζιων σταφυλιών οφείλονται στην παρουσία φαινολικών μορίων ή πολυφαινολών τύπου φλαβονοειδούς.
Από τα επιτραπέζια σταφύλια, εκτιμούμε επίσης τις σημαντικές ποσότητες νερού και καλίου που, σε συνδυασμό με το παραπάνω γλυκαιμικό φορτίο και δείκτη, το καθιστούν εξαιρετική τροφή για αθλητική διατροφή (πριν και μετά τη δραστηριότητα.).
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
