Σέλινο

Βασιλιάς του κήπου

Χαρακτηριστικό σύμβολο των σπιτικών κήπων, το σέλινο είναι ένα πολύ συχνό διετές φυτό, καλλιεργημένο και αυθόρμητο. Το σέλινο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, για το ιδιαίτερο άρωμά του και για την ικανότητα να «κρύβει» δυσάρεστες γεύσεις και μυρωδιές, αλλά τρώγεται επίσης ωμό, σε ντιπ και σε σαλάτες. Αλλά αυτό δεν είναι όλο: το σέλινο χρησιμοποιείται ακόμη και σε φυτοθεραπευτικούς, φυτικούς και καλλυντικούς τομείς.

Κατά τη διάρκεια της συζήτησης θα εμβαθύνουμε τα γενικά χαρακτηριστικά του σέλινου, τις βοτανικές ιδιαιτερότητές του, τα διατροφικά χαρακτηριστικά και τις διαφορετικές τροφικές και θεραπευτικές χρήσεις.

Γενικότητα και παράδοση

Σε μια αρχαία παροιμία, λέγεται: "αν ο αγρότης γνώριζε την αξία του σέλινου, τότε θα γέμιζε όλο τον κήπο με αυτό«: Κάποτε, μάλιστα, το σέλινο θεωρήθηκε λαχανικό με χίλιες ιδιότητες. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι από το Μεσαίωνα, το σέλινο χρησιμοποιήθηκε ως το ιδανικό μέσο για να αποτρέψει τη μελαγχολία, καθώς και για να ενσωματώσει ένα χρήσιμο φάρμακο για τη θεραπεία ανοιχτών πληγών. Αλλά αυτό δεν είναι όλο: στην αρχαιότητα, το σέλινο χρησιμοποιήθηκε ακόμη και ως αφροδισιακό και ήταν σκόπιμο να διεγείρει τις αισθήσεις. Σαφώς, δεν έχουν όλες αυτές οι πεποιθήσεις πρακτικές αποδείξεις.
Το σέλινο χρησιμοποιείται πάντα ως διουρητικό, πεπτικό και φυσικό φάρμακο για κράμπες.

Βοτανικοί χαρακτήρες

Σε βοτανικούς όρους, το σέλινο είναι Apium graveolens, τυπικά διετή ποώδη είδη αλλά συχνά καλλιεργούνται σε ετήσιο κύκλο, που ανήκουν στην οικογένεια των UmbelliferaeΤο Το σέλινο αναπτύσσεται αυθόρμητα σε χλοώδη και ελώδη μέρη και μπορεί να φτάσει ακόμη και σε ύψη 80-90 εκατοστών, ανάλογα με την ποικιλία που εξετάζεται.
Το φυτό έχει πτερύγια ή δίφυλλα φύλλα, χωρισμένα σε τρία τμήματα με ωοειδή λοβό. τα φύλλα είναι ρόμβικα και το περιθώριο είναι συνήθως οδοντωτό ή οδοντωτό.
Οι νευρώσεις των φύλλων, που έγιναν σοφά άσπρες και σαρκώδεις μέσω μιας κατάλληλης καλλιέργειας, έχουν μια λεπτή και ευχάριστη γεύση που προσφέρεται για τις πιο ποικίλες μαγειρικές προετοιμασίες.
Τα λουλούδια σέλινου, λευκά ή υπόλευκα, ομαδοποιούνται σε ομπρέλες που αποτελούνται από 6-12 ακτίνες. οι μίσχοι των λουλουδιών είναι αρκετά στιβαροί.
Η ρίζα του σέλινου είναι ριζικό: σε ορισμένα είδη, η ρίζα είναι μεγάλη και στρογγυλή και έχει βρώσιμο λευκό πολτό, με γεύση συγκρίσιμη με αυτή του σέλινου. Σε αυτή την περίπτωση, η ρίζα είναι πιο γνωστή ως σέλινο - αυτή είναι η ποικιλία rapaceum, γνωστό και ως σέλινο της Βερόνα (ένα ολόκληρο άρθρο σε βάθος θα είναι αφιερωμένο στη σέλινο).
Οι καρποί του σέλινου (που ονομάζονται σπόροι) είναι μικρά διαχένια (που χρησιμοποιούνται κυρίως για βοτανικούς σκοπούς), που ποικίλλουν σε χρώμα από πράσινο σε καφέ.

Σέλινο: ποικιλία

Η ποικιλία του σέλινου είναι αρκετά μεγάλη και ποικίλη: τρεις από τις σημαντικότερες ποικιλίες, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε το σέλινο (ποικιλία γλυκός), από τα οποία χρησιμοποιείται ο μίσχος των φύλλων, σαρκώδης και ανεπτυγμένος. Στην ποικιλία νταλ, η ρίζα είναι μάλλον λεπτή και υπανάπτυκτη και ταξινομείται περαιτέρω με βάση το χρώμα των νευρώσεων (πράσινες, λευκές ή χρυσές νευρώσεις).
Μια άλλη πολύ σημαντική ποικιλία σέλινου είναι η λεγόμενη κοπή σέλινου, με χαρακτηριστικό έντονο και έντονο άρωμα: τα φύλλα χρησιμοποιούνται για αυτήν την ποικιλία.
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, σέλινο: όπως ήδη αναφέρθηκε στην προηγούμενη παράγραφο, είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία στη Βόρεια Ιταλία: το σέλινο από τη Βερόνα καλλιεργείται για τη σφαιρική, στρογγυλεμένη και πολύ ανεπτυγμένη ρίζα του, η οποία μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμή όσο και μαγειρεμένη.

Διατροφική ανάλυση

Το σέλινο έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: σε 100 γραμμάρια υπάρχουν μόλις 20 kcal. Το νερό αποτελεί πάνω από 88% κατά βάρος, ενώ το υπόλοιπο 12% κατανέμεται μεταξύ υδατανθράκων, πρωτεϊνών, ινών και λιπών (πολύ λίγα). Επιπλέον, το σέλινο είναι πηγή μεταλλικών αλάτων, όπως σίδηρος, μαγγάνιο και κάλιο, καθώς και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά (βιταμίνες Α, C και Ε).

Αιθέριο έλαιο

Το αιθέριο έλαιο σέλινου, το οποίο αποτελεί μεταβλητό ποσοστό από 2 έως 3%, χαρακτηρίζεται από πολλά μονοτερπένια, συμπεριλαμβανομένου του λιμονενίου και των αλάτων. , και, κυρίως, 3-η-βουτυλοφθαλίδιο, (μόριο το οποίο, όπως θα δούμε, παίζει καθοριστικό ρόλο στην πρόληψη της υψηλής χοληστερόλης), φλαβονοειδή και αλκαλοειδή, αν και δεν έχουν προσδιοριστεί πλήρως. [παρμένο από Αιτιολογημένο λεξικό βοτανοθεραπείας και φυτοθεραπείας, από τον A. Bruni]

Ιδιότητες υγείας

Στην προηγούμενη παράγραφο περιγράψαμε τη χημική σύνθεση του αιθέριου ελαίου σέλινου: η επιστημονική έρευνα απέδειξε τις φαρμακευτικές του δυνατότητες και η φυτοθεραπεία έμαθε να τα χρησιμοποιεί για τη δημιουργία αποτελεσματικών προϊόντων στην ανακούφιση ορισμένων ασθενειών.
Αρχικά, διαφημίστηκε η αντιυπερλιπιδική ιδιότητα του σέλινου, που αποδόθηκε στο μόριο φθαλιδίου 3-η-βουτυλοφθαλίδιο: ωστόσο, πρόσφατα, αν και αυτή η ικανότητα έχει εξακριβωθεί, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι κατά πάσα πιθανότητα το εν λόγω μόριο δεν ευθύνεται γι 'αυτό.. Φαίνεται ότι το σέλινο δρα ως ένα εξαιρετικό φυσικό φάρμακο για να εξουδετερώσει την εναπόθεση των περιττών λιπιδίων, αλλά ο υπεύθυνος της δράσης είναι ολόκληρο το υδατικό εκχύλισμα, όχι ένα μόριο.
Σε κάθε περίπτωση, το 3-η-βουτυλοφθαλίδιο εμπλέκεται στην υποχοληστερολαιμική και αντιυπερτασική δράση του σέλινου.
Πιθανώς, το σέλινο παίζει ρόλο - αν και οριακό - στο επίπεδο του κεντρικού νευρικού συστήματος: πιστεύεται, στην πραγματικότητα, ότι η κατανάλωση σέλινου λειτουργεί ως ήπιο αντικαταθλιπτικό και αγχολυτικό, αλλά αυτή η υπόθεση αφήνει ακόμα μια «σκιά αμηχανίας μεταξύ ερευνητές.
Όντας πολύ πλούσιο σε μέταλλα, το σέλινο δρα επίσης ως ένας εξαιρετικός φυσικός επαναμεταλλωτής.
Οι διουρητικές, απεριτίφ και οι χωνευτικές ιδιότητες του φυτού ήταν γνωστές από το παρελθόν. Τέλος, ο χυμός σέλινου χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία ρευματισμών, πνευμονικών παθήσεων, πέτρες στα νεφρά και ηπατική ανεπάρκεια.

Χρήσεις τροφίμων

Περισσότερο από τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, το σέλινο καλλιεργείται στους κήπους του σπιτιού για τον πρωταγωνιστικό του ρόλο στην κουζίνα: το σέλινο είναι στην πραγματικότητα το κύριο συστατικό, μαζί με το κρεμμύδι και το καρότο, για την προετοιμασία του σοταρί · ταυτόχρονα, ένα λαχανικό που σίγουρα δεν μπορεί να λείπει στην παρασκευή ζωμού κρέατος, ούτε καν για το μαγείρεμα ψητών και σούπας.
Ακατέργαστο, το σέλινο προσφέρεται για την πραγματοποίηση του pinzimonio και τις σαλάτες.

Σέλινο εν συντομία, συνοψίζεται στο σέλινο "

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές