Wasabi

Είναι γνωστό ότι wasabi είναι το επίθετο που αποδίδεται σε μια εξαιρετικά πικάντικη πράσινη σάλτσα, τυπική για την Ιαπωνία: στην πραγματικότητα, το wasabi είναι το χυδαίο όνομα ενός φυτού, το ιαπωνικό ραπανάκι, στη βοτανική γνωστή ως Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, ή Eutrema japonica.

Wasabi: γενικές πληροφορίες

Το Wasabi ανήκει στην ίδια οικογένεια με το χρένο, το λάχανο και τη μουστάρδα (Cruciferae ή Brassicaceae). αυτό το φυτό αναπτύσσεται αυθόρμητα κατά μήκος των κοιλάδων των ποταμών και των ορεινών ρευμάτων της Ιαπωνίας.
Τα δύο πιο καλλιεργημένα είδη wasabi είναι σίγουρα W. japonica var Νταρούμα και var. ΜαζούμαΤο Τόσο τα φύλλα όσο και το ρίζωμα του φυτού χρησιμοποιούνται: τα φύλλα, μετά το στέγνωμα, χρησιμοποιούνται στον μαγειρικό τομέα για να δώσουν σώμα και γεύση σε πολλά πιάτα, όπως σαλάτες, ψωμί και τυριά. Η ρίζα, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή πολύ πικάντικων και - φαίνεται - ιδιαίτερα ορεκτικών σαλτσών. Περισσότερο από τη σάλτσα, θα πρέπει να μιλήσουμε για ζυμαρικά, δεδομένης της αποκλειστικής και πυκνής συνέπειάς του: δεν αποτελεί έκπληξη ότι οι σάλτσες wasabi διατίθενται σε σωλήνες πολύ παρόμοιες με αυτές της οδοντόκρεμας.

Καλλιέργεια και εισαγωγή

Το Wasabi απαιτεί κάποιες ιδανικές συνθήκες νερού και φωτός: η ανώτερη ποιότητα καλλιεργείται σε σκιερά δέντρα, μερικές φορές σε ειδικά «χαλικώδη εδάφη», καλυμμένα από ένα πέπλο νερού που αναβλύζει από ρέματα βουνού. [παρμένο από /www.hort.purdue.edu/]
Όπως μπορεί να μαντέψει κανείς, η καλλιέργεια του wasabi είναι αρκετά πολύπλοκη: ειδικά στην Ιαπωνία, όπου η ζήτηση είναι πολύ υψηλή, υπάρχουν πολύ λίγα μέρη κατάλληλα για την καλλιέργεια του wasabi σε μεγάλη κλίμακα. Για να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα, ορισμένες τεχνητές κατασκευές ειδικά σχεδιασμένες για την ανάπτυξη αυτού του φυτού έχουν κατασκευαστεί στην Ιαπωνία. Επιπλέον, υπάρχουν σημαντικές εισαγωγές wasabi στο ιαπωνικό έδαφος από την Κίνα.

Σάλτσα Wasabi

Όπως είδαμε, η ρίζα wasabi χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών για να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για κρέας και κυρίως για να συνοδεύσει ωμά ψάρια, μια τυπική ιαπωνική φινέτσα. Η σάλτσα που λαμβάνεται έχει αντισηπτικές ιδιότητες και είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C, ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό κατ 'εξοχήν: γι' αυτό η χρήση της συνιστάται ως συνοδευτικό για ωμά ψάρια, σούσι, soba, tempura και sashimi.
Η σάλτσα wasabi έχει πρασινωπό χρώμα και η γεύση μοιάζει πολύ με το daikon, αλλά υπερβολικά πιο πικάντικη.
Αυτή η σάλτσα είναι επίσης γνωστή ως "namida", δηλ σχίσιμο: στην πραγματικότητα, όταν λαμβάνονται σε άφθονες ποσότητες, η ακραία πικάντικη του wasabi φαίνεται να προκαλεί δακρύρροια.
Εμπορικά, η σάλτσα wasabi βρίσκεται σε μορφή σκόνης (λιγότερο έντονη γεύση) ή πάστας.

Κόστος

Λόγω του υψηλού κόστους, το wasabi συχνά νοθεύεται με άλλες ουσίες: στην πραγματικότητα, το χρένο προσφέρεται για «μίμηση» του wasabi, τόσο που συχνά προστίθεται στην αρχική σάλτσα για να μειώσει το κόστος στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, μετά την ξήρανση, η ρίζα του wasabi τείνει να χάσει την αρχική της μυρωδιά: για να ξεπεραστεί αυτό το μειονέκτημα, προστίθενται χρένο και άλλα μπαχαρικά, ικανά να κάνουν το άρωμα πιο γεμάτο και έντονο.

Διατροφικές ιδιότητες

Το Wasabi έχει θερμογόνο δύναμη 109 kcal. η περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες είναι περίπου 23,5 g / 100g προϊόντος και έχει λίγη πρωτεΐνη (4,8g / 100g σάλτσας) και πολύ λίγο λίπος (μόνο 0,63g / 100g wasabi).
Η σάλτσα wasabi περιέχει ισοθειοκυανικά, μόρια υπεύθυνα για το ιδιαίτερο άρωμα του wasabi: ισοθειοκυανικός 6-μεθυλοθειοξυλεστέρας, ισοθειοκυανικός 7-μεθυλοθειοπτυλεστέρας και ισοθειοκυανικός 8-μεθυλοθειοκτυλεστέρας. [παρμένο από http://it.wikipedia.org/]

Wasabi και ιατρική

Μια "τρέχουσα υπόθεση φαίνεται να αποδίδει στον wasabi την ιδιότητα της αύξησης του ορίου του πόνου, επομένως η αντοχή του ίδιου θα γινόταν πιο ανεκτή. Αυτό το πιθανό αποτέλεσμα, όσο μόνο μερικώς αποδείχθηκε, φαίνεται να οφείλεται στη λεγόμενη υποδοχέα wasabi (με βάση μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας).
Επιπλέον, το wasabi μπορεί να υπερηφανεύεται για ήπιες αντιβακτηριακές, αντισηπτικές και χωνευτικές ιδιότητες: προκειμένου να μειωθεί το βακτηριακό φορτίο των ωμών ψαριών, η σάλτσα είναι μια εξαιρετική σκοπιμότητα.

Περίληψη

Wasabi: περιγραφή Εξαιρετικά πικάντικη πράσινη σάλτσα τυπική για την Ιαπωνία: η σάλτσα φέρει το ίδιο όνομα με το φυτό από το οποίο είναι φτιαγμένο Wasabi: βοτανικό όνομα και χυδαίο όνομα Κοινή ονομασία: ιαπωνικό ραπανάκι
Βοτανικό όνομα: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, ή Eutrema japonica Wasabi: γενική περιγραφή

• Οικογένεια: cruciferae ή brassicaceae
• Ανάπτυξη: το wasabi αναπτύσσεται αυθόρμητα κατά μήκος των κοιλάδων των ποταμών και των ορεινών ρευμάτων της Ιαπωνίας
• Τα πιο καλλιεργημένα είδη: W. Japonica var Νταρούμα και var. Μαζούμα
• Αποξηραμένα φύλλα: χρησιμοποιούνται στον τομέα της μαγειρικής για να δώσουν σώμα και γεύση σε πολλά πιάτα
• Ρίζα: χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή πολύ πικάντικων και ιδιαίτερα ορεκτικών σαλτσών

Wasabi: καλλιέργεια και εισαγωγή Το Wasabi απαιτεί ιδανικές συνθήκες νερού και φωτός
Άριστης ποιότητας wasabi: καλλιεργείται σε σκιερά δέντρα ή σε ειδικά «χαλικώδη εδάφη» που καλύπτονται από ένα πέπλο νερού που αναβλύζει από ρυάκια
Ιαπωνία: πολύ συνεπής ζήτηση για wasabi: πολύ λίγα μέρη κατάλληλα για καλλιέργεια μεγάλης κλίμακας → εισαγωγές wasabi στην ιαπωνική επικράτεια, από την Κίνα και κατασκευή τεχνητών δομών για ανάπτυξη Wasabi: η σάλτσα

• Η ρίζα wasabi χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών ως συνοδευτικό ωμού ψαριού
• Ιδιότητες: αντισηπτικό και αντιοξειδωτικό (είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C)
• Χρώμα σάλτσας: πρασινωπό
• Γεύση: πολύ παρόμοιο με το daikon αλλά υπερβολικά πιο πικάντικο
• Ένα άλλο όνομα της σάλτσας: "namida", δηλαδή σχίσιμο → η υπερβολική πικάντικη του wasabi φαίνεται να προκαλεί δακρύρροια

Wasabi: το πρόβλημα του κόστους Υψηλό κόστος νοθείας wasabi με παρόμοιες ουσίες (π.χ. χρένο και μπαχαρικά) Wasabi και θρεπτικές ιδιότητες

• 109 kcal / 100g προϊόντος
• Υδατάνθρακες 23,5 g / 100g προϊόντος
• Χαμηλή πρωτεΐνη (4,8g / 100g σάλτσας)
• Πολύ χαμηλό σε λιπαρά (μόνο 0,63 g / 100 g wasabi)

Παρουσία ισοθειοκυανικών, υπεύθυνων για το ιδιαίτερο άρωμα του wasabi Wasabi και ιατρική Μια «τρέχουσα υπόθεση φαίνεται να αποδίδει στον wasabi την ιδιότητα να αυξάνει το κατώφλι του πόνου (λόγω της λεγόμενης υποδοχέα wasabi)
Συνδυάζει αντιβακτηριακές, αντισηπτικές και πεπτικές ιδιότητες
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές