Το "Pepe" είναι από την άλλη μια λανθασμένη ονομασία αφού, από βοτανικής πλευράς, αυτό του Sichuan είναι θάμνος της οικογένειας και του γένους Rutaceae Zanthoxylum - για να μάθετε περισσότερα για το είδος, διαβάστε την παράγραφο για τη βοτανική. Το σωστό πιπέρι - το φυτό μπαχαρικό μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι και πράσινη πιπεριά - ανήκει στην οικογένεια Piperaceae, γένος Αυλητής και είδη νιγκρουμΤο Επιπλέον, ενώ τα φρούτα του παραδοσιακού πιπεριού καταναλώνονται εξ ολοκλήρου - στο όριο που στερείται το περικάρπιο - της πιπεριάς του Σιτσουάν, χρησιμοποιούνται τα εξωτερικά κελύφη φρυγανισμένα και αλεσμένα - ο σπόρος απορρίπτεται. Σημείωση: Τα λουλούδια και τα φύλλα είναι μπαχαρικά από μόνα τους.
Στην κουζίνα χρησιμοποιείται ως το παραδοσιακό πιπέρι σε σχέση με το οποίο διακρίνεται από μια ευχάριστη αλλά όχι πολύ έντονη γεύση λεμονιού και από τη χαρακτηριστική αίσθηση του «μουδιάσματος». Ένα αρωματικό έλαιο μπορεί να ληφθεί από το φάρμακο, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη μαγειρική.
Το πιπέρι Sichuan χρησιμοποιείται επίσης στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική - ειδικά στο περικάρπιο, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις και στα φύλλα και τα λουλούδια. Το Τιμούρ - όνομα Νεπάλ - είναι ένα φάρμακο για διάφορα στομαχικά ή πεπτικά προβλήματα, αναμεμειγμένα με σκελίδες σκόρδου και αλάτι βουνού σε ζεστό νερό.
και γεύση των διαφόρων ειδών του γένους Zanthoxylum μπορεί να διαφέρουν σημαντικά, οι περισσότεροι μοιράζονται τις ίδιες βασικές ιδιότητες - Z. simulans Και Z. piperitum χρησιμοποιούνται συχνά, αλλά λανθασμένα, εναλλακτικά. Το πιπέρι Σιτσουάν καταναλώνεται κυρίως ολόκληρο ενώ στο εξωτερικό αλέθεται σε σκόνη · για ορισμένες συνταγές συνιστάται να ψήσετε το φάρμακο πριν το προσθέσετε στο τελικό φαγητό.
Μερικές φορές συνοδεύεται από σκόρδο, τζίντζερ - φρέσκο ή ξερό - ή γλυκάνισο, το πιπέρι Σιτσουάν χρησιμοποιείται για να αρωματίσει διάφορα προϊόντα αλιείας, κρέατα - πτηνά όπως κοτόπουλο, πάπια και χοιρινό - λαχανικά - κρεμμύδι, μελιτζάνα κ.λπ. Εμφανίζονται τα πολλά είδη πιπεριού Σιτσουάν στην κουζίνα των: Κίνας, Θιβέτ, Μπουτάν, Νεπάλ, Ταϊλάνδης, Κορέας, Ινδίας (οι άνθρωποι Konkani και Uttarakhandi), της Ιαπωνίας και των λαών Toba Batak.
Στο Μπουτάν, το πιπέρι Σιτσουάν είναι γνωστό ως πράγμα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, μούσμουλας και φαάγκ σα παά (φέτες χοιρινού κρέατος). Στο Νεπάλ, το timur χρησιμοποιείται σε δημοφιλή momo, thukpa, chow mein, πικάντικο κοτόπουλο και άλλα πιάτα με κρέας. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε σπιτικές συνταγές τουρσί.
Από το πιπέρι της Σετσουάν είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα αρωματικό λάδι που χρησιμοποιείται συνήθως για τη διάσημη κινέζικη συνταγή τηγανητών χυλοπίτες, μαζί με καστανή ζάχαρη και ξύδι ρυζιού. Τα κελύφη των μούρων δεν είναι το μόνο βρώσιμο μέρος του φυτού Zanthoxylum? στην Ιαπωνία, τα φύλλα, που ονομάζονται kinome, χρησιμοποιούνται επίσης, ειδικά για τον εμπλουτισμό συνταγών φυτικής προέλευσης - βλαστοί μπαμπού, σούπες tofu κ.λπ. Τα αρσενικά λουλούδια, επίσης βρώσιμα, διατίθενται στο εμπόριο στην ιαπωνική επικράτεια με το όνομα hana-sanshō.
Τα σύνθετα μπαχαρικά διαμορφώνονται επίσης με πιπέρι Sichuan. τα κυριότερα είναι: málà και hua jiao yan (κινέζικα) και ιαπωνικά shichimi. Μια ζυθοποιία του Πεκίνου χρησιμοποιεί πιπέρι Sichuan και μέλι για να αρωματίσει μια συγκεκριμένη μπύρα.
και ελαφρώς μουδιασμένο, παρόμοιο με το "αποτέλεσμα των ανθρακούχων ποτών ή ενός ήπιου ηλεκτροπληξίας. Το Sanshool φαίνεται να δρα ταυτόχρονα σε διάφορους τύπους νευρικών απολήξεων, προκαλώντας πιθανώς ένα είδος" γενικής νευρολογικής σύγχυσης ".
Μεταξύ των σημαντικότερων αρωματικών ενώσεων, που αναγνωρίζονται σε διάφορα είδη Zanthoxylum, παραθέτουμε:
- Z. fagara (Κεντρική και Νότια Αφρική, Νότια Αμερική) - αλκαλοειδή, κουμαρίνες (Φυτοχημεία, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Ταϊβάν)-βήτα-μυρκένιο, λιμονένιο, 1,8-κινεόλη, Ζ-βήτα-οκιμένιο (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Νεπάλ) - λιναλοόλη (50%), λιμονένιο, μεθυλο cinnamate, κινεόλη
- Ζ. Ρέτσα (Ινδία)-σαμπινένιο, λιμονένιο, πινένια, παρακυμένιο, τερπινένια, 4-τερπινεόλη, άλφα-τερπινεόλη. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Ιαπωνία [φύλλα])-citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Ινδονησία) - κιτρονελάλ, λιμονένιο.
e della ruta), Γένος Zanthoxylum, είδη simulans Και bungeanum.
Από την άλλη πλευρά, πολλοί πιστεύουν ότι το βοτανικό είδος της πιπεριάς του Σετσουάν είναι εκεί piperitum, με τα οποία σχετίζονται άλλα παρόμοια είδη και ποικιλίες που χρησιμοποιούνται ευρέως ειδικά στην Ιαπωνία - Z. schinifolium Και Z. armatum var subtrifoliatum? Αυτό είναι ένα συνηθισμένο λάθος, λόγω του γεγονότος ότι οι καρποί των διαφόρων φυτών μοιάζουν πολύ μεταξύ τους.
Το είδος Zanthoxylum από την οποία προέρχεται η πιπεριά Σιτσουάν, αναπτύσσεται αυθόρμητα στο μεγαλύτερο μέρος της Ασίας - με τις οφειλόμενες διαφορές που σχετίζονται με τα είδη. Άλλα είδη, λιγότερο συγγενικά με το μπαχαρικό της πιπεριάς Σιτσουάν, βρίσκονται επίσης στην Αφρική και τη Νότια Αμερική.
Περιέργεια:
Πιπέρι Σιτσουάν, όπως είναι στενά συνδεδεμένο Z. piperitum, Z. schinifolium Και Z. armatum var subtrifoliatum, φιλοξενεί αρκετά είδη γηγενών ιαπωνικών πεταλούδων, συμπεριλαμβανομένης της κοινής Papilio xuthus.
