Καφές

Καφές: πολύ διαδεδομένο αλκαλοειδές φάρμακο, όχι μόνο για τα ποτά που χρησιμοποιείται ευρέως, αλλά και για το δραστικό συστατικό που τον χαρακτηρίζει, δηλαδή την καφεΐνη, που χρησιμοποιείται ευρέως σε φυτικά, καλλυντικά και διαιτητικά πεδία.

Η καφεΐνη περιέχεται σε πολλά προϊόντα για τη θεραπεία της κυτταρίτιδας και του αδυνατίσματος, χάρη στις θερμογενετικές της ιδιότητες, οι οποίες δρουν στο μεταβολισμό των λιπών και στο διουρητικό. Ωστόσο, η πιο γνωστή δράση παραμένει η συναρπαστική για το κεντρικό νευρικό σύστημα, μια δράση που διεγείρει την εγρήγορση και τη συγκέντρωση.Η καφεΐνη χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακευτική βιομηχανία. βρίσκεται συχνά σε πάσχοντες κατά της ημικρανίας.
Καφέ αραβικά είναι το πιο γνωστό φυτό και από το οποίο προέρχονται μίγματα για χρήση σε τρόφιμα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες καφέ, με διαφορετικές συγκεντρώσεις καφεΐνης. Στη Βραζιλία, μέσω βιοτεχνολογικών επιλογών, έχουν αναπτυχθεί εμβρυϊκοί σπόροι καφέ χωρίς καφεΐνη. Αυτό εξοικονομεί τη διαδικασία της καφεϊνοποίησης, η οποία είναι πολύ δαπανηρή για τη βιομηχανία. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες καφέ με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, όπως Στιβαρός καφές.

Καφέ αραβικά είναι ένα μικρό αειθαλές δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Rubiaceae. Αρχικά από την Αιθιοπία και τη Σαουδική Αραβία, καλλιεργείται σήμερα στη Νότια Αμερική, ειδικά στη Βραζιλία, η οποία είναι ο κύριος παραγωγός καφέ στον κόσμο. τα πιο καλλιεργημένα είδη είναι τα Santo και San Paolo.
Ο καφές συλλέγεται ως φρούτο. θεωρητικά, είναι ένα μούρο, αλλά ορισμένοι συγγραφείς το θεωρούν drupe (αν και δεν έχει ξυλώδη ενδοκάρπιο όπως όλα τα φρούτα που θεωρούνται ως τέτοια). Οι πρασινωπό-κίτρινοι σπόροι συλλέγονται από τα φρούτα, τα οποία στη συνέχεια αφαιρούνται ξηρά (εμφύσηση ζεστού και κρύου αέρα που απολεπίζει τις εξωτερικές ενώσεις του σπόρου) ή υγρά (προηγούμενη διέλευση στο νερό, που τους κάνει να διογκώνονται και επακόλουθη εμφύσηση αέρα για την αποκόλληση της εξωτερικής μεμβράνης) · η επιλογή μιας μεθόδου απολέπισης έναντι μιας άλλης εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες συλλογής: εάν αυτές είναι ιδιαίτερα υγρές, θα προτιμηθεί η ξηρή μέθοδος, και αντίστροφα θα υιοθετηθεί η υγρή μέθοδος. Στη συνέχεια, ο σπόρος υποβάλλεται σε ταχεία ξήρανση για να εξαλειφθούν τα υπολείμματα ιχνών νερού, τα οποία θα μπορούσαν να αλλοιώσουν την ποιότητά του.

Ανάλογα με την επεξεργασία που υφίστανται οι σπόροι, αποκτούν διαφορετικές ονομασίες:

γυμνός καφές: αποπυρωμένος καφές.
περγαμηνός καφές: αποξηραμένος καφές?
ωμός καφές: καφές που θα είναι χωρίς καφεΐνη ή θα ψηθεί άμεσα.

Ο ακατέργαστος καφές μπορεί να υποβληθεί σε διαφορετικούς τρόπους αποκαφεΐνης, αλλά το νερό είναι το πιο χρησιμοποιημένο (μαζί με την αποκαφεΐνη με υπερκρίσιμα υγρά, ιδιαίτερα το υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα).

Το ντεκαφεϊνέ είναι η φθηνότερη μέθοδος. συνίσταται στο πέρασμα του ακατέργαστου καφέ σε δεξαμενές γεμάτες νερό και ενεργό άνθρακα: δεδομένου ότι η καφεΐνη είναι ένα διαλυτό μόριο, εξάγεται εύκολα από τους σπόρους · τα περάσματα στο νερό είναι πολλά και πολλά, αλλά παρόλα αυτά, εξακολουθεί να λαμβάνεται ένας καφές που παρά το γεγονός ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, δεν είναι εντελώς απαλλαγμένη από αυτό.

Η μέθοδος με υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα σε ορισμένες συνθήκες πίεσης και θερμοκρασίας, από την άλλη πλευρά, επιτρέπει την εξαγωγή καφεΐνης με πιο επιλεκτικό τρόπο, αλλά με υψηλότερο λειτουργικό κόστος.

Η διαδικασία της αποκαφεϊνοποίησης έχει δύο σκοπούς: ένας για την παραγωγή καφέ χωρίς καφεΐνη, ο οποίος σε κάθε περίπτωση έχει τη δική του αξία στην αγορά, και ένας δεύτερος για την απομόνωση του δραστικού συστατικού της καφεΐνης, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα ευεξίας.

Σε ορισμένες χώρες ο οξικός αιθυλεστέρας εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως διαλύτης εκχύλισης, ο οποίος τώρα εγκαταλείφθηκε λόγω τοξικολογικών προβλημάτων.

Ο ακατέργαστος καφές χωρίς καφεΐνη, καθώς και ο καφές χωρίς καφεΐνη, πρέπει να ψηθούν. Το καβούρδισμα του σπόρου συνίσταται στο μαγείρεμά του στους 200-240 ° C, κατά το οποίο παίρνει το τυπικό μαύρο-καφέ χρώμα. Ταυτόχρονα, ο καφές αποκτά τα οργανοληπτικά και μορφολογικά χαρακτηριστικά του φαρμάκου.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα σάκχαρα που περιέχονται στον σπόρο καραμελώνουν, δίνοντάς του το τυπικό χρώμα. ταυτόχρονα, ένα λαμπερό και λιπαρό πέπλο εμφανίζεται στην επιφάνειά του λόγω του σχηματισμού καφεόνης (μείγμα τερπενίου και πυριδίνης, που ερεθίζουν τους βλεννογόνους του στομάχου και προάγουν την πέψη, διεγείροντας την παραγωγή γαστρικού υγρού).

Η διαδικασία ψησίματος δεν μεταβάλλει τους δευτερογενείς μεταβολίτες (όπως η καφεΐνη) και τις τερπενικές ουσίες, γνωστές ως καουρανικές ενώσεις, που χαρακτηρίζουν τον καφέ και τις ιδιότητές του.

Αφού ψηθεί, ο καφές αλέθεται και υποβάλλεται σε διάφορες διαδικασίες εκχύλισης, ιδιαίτερα σε διαβροχή και αφέψημα. Ο διαλυτός καφές, από την άλλη πλευρά, λαμβάνεται με την έγχυση του αλεσμένου καφέ. Το έγχυμα ή το υδατικό εκχύλισμα στη συνέχεια λυοφιλοποιείται δίνοντας ζωή σε ένα ξηρό εκχύλισμα. Οι ιδιότητες του καφέ, που αποδίδονται ουσιαστικά στο δραστικό συστατικό της καφεΐνης, είναι:

τόνωση του ΚΝΣ, εγρήγορση, συγκέντρωση.
καρδιοτονικό, διεγείρει τον καρδιακό ρυθμό με θετικό χρονοτροπικό αποτέλεσμα.
ελαφρώς ερεθιστικό για τον γαστρικό βλεννογόνο: σε αυτή την περίπτωση οι πεπτικές ιδιότητες της καφεΐνης πρέπει να μοιράζονται με την καφεόνη.
δραστηριότητα στο μεταβολισμό του λίπους, που οφείλεται όχι μόνο στην καφεΐνη αλλά και στις καουρανικές ενώσεις.
διέγερση της μετάδοσης της νευρικής ώσης σε μυοσκελετικό επίπεδο: αυξάνει την ταχύτητα μετάδοσης σήματος στις συνάψεις και την αντιδραστικότητα σε μυϊκό επίπεδο.
διουρητικό λόγω της ερεθιστικής δράσης της καφεΐνης στο νεφρικό επιθήλιο.

Για αυτές τις ιδιότητες, ο καφές - όπως όλα τα καφεϊκά φάρμακα (γκουράνα, τσάι, κακάο) - χρησιμοποιείται σε φυτικά, διαιτητικά και καλλυντικά σκευάσματα.
Παρόλο που η καφεΐνη είναι ένα αλκαλοειδές, έχει χημικές ιδιότητες που την καθιστούν εκχυλίσιμη στο νερό, επομένως σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητη η "εξαγωγή υγρού-υγρού με μετατόπιση".

 

Άλλα άρθρα με θέμα "Παραγωγή καφέ"

1. Εκχύλιση υγρού-υγρού από αλκαλοειδή φάρμακα
2. Φαρμακογνωσία
3. Κακάο - Theobroma cacao

Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Λεβάντα Λεμονόχορτο Lespedeza Lovage Ισλανδικό Λειχήνα Λεμόνι Λιπιά Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Μάλου Manna Marrubio Marrubio d "νερό Matè Melaleum Walnut Malememo Oriale Τσουκνίδα Παπαρούνα Παπάγια Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci σκούπα dia Podofillo Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Pygeum Quassia Oak Ραβέντι Ratania Rauwolfia σταφίδα Castor φασόλια Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum ερυσιβώδους Senna Serenoa Repensus σόγιας Σολιντάγκο Θηρανθεμίς Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Βαλεριάνα Βανίλια Βερμπάσκο Λουίζα Veronica Βιβούρνο Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select nexweşση Νεανική Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Εμβοές Αεροφαγία Τένοντα Επιδράσεις Afonia Aphtas Algias Λειτουργική Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Anguish Αγχώδεις Αρθρομυελίτιδες Αστεροσκλήρωση Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστερώσεις Εύθραυστα μαλλιά Τερηδόνα Πονοκέφαλος Κυτταρίτιδα Ασθένεια κίνησης Κυστίτιδα Γ limaterio Cholecystopathy Υψηλή χοληστερόλη ελκώδη κολίτιδα κολονοσκόπηση Κακώσεις Αιμάτωμα Convalescence Couperose Κατάθλιψη Δερματίτιδα Diaper δερματίτιδα Διαβήτης Διάρροια Στυτική δυσλειτουργία δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία Διαταραχές της όρασης αιμορροΐδες επίσταξη Καρδιακές herethism Πυρετός ινομυαλγία Gastrointomnia Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Intellectia Γαστρο-εντερική Νόσος Υπέρταση Υπέρταση Hypertons Ίκτερος Λαρυγγίτιδα Νεφρική λιθίασης πονόδοντο Πονόλαιμος Λεπτότητα της εμμηνόπαυσης Μετεωρισμός Μονοπυρήνωση Νόσος Αλτσχάιμερ Νόσος του Crohn Ναυτία Έμετος Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλή πίεση Προστατίτιδα oriasisωρίαση Κρυολογήματα Μαστού ρήξεις πρωκτού ρήξεις Γαστρο-ρινική κοιλότητα Ρινοφαγίτιδα Σύνδρομο Δυσκαρύρωση Δύση υψηλή Έλκος Μπερνς νύχια εύθραυστα αναβοσβήνει θερμότητας κονδυλωμάτων Ζάλη Properties φυτικά μαυρίσματος Αποτυχημένη προσαρμοσιογόνο Aphrodisiac πικρικό αναλγητική αναισθητικό ανορεξιογόνα αναλγητική αντιόξινο αντι-αλλεργικές αντι-ασθματικά αντιβιοτικά καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά οιδηματώδη ανθελμινθικό αντιεμετικό Antiemorroidarie αντιφλογιστική Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά αντιπυρετικό αντιρευματικά antiscorbutic Αντισηπτικό αντισπασμωδικές αντι-ουρικού Aperitive Γεύση Στυπτικό Βαλσάμικο Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Colors Αποσυμφορητικά Αποσμητικά Καθαριστικά Διάφωρα Καθαριστικά Απολυμαντικά Αποτοξινωτικά Διψία διουρητικά Εξυπνητικά Εμεταγωγά Emolliotics Αιμοληπτικοί Αιμολύτες Αιμοσταλείς lanti Υπερτασικά Υπνωτικά Υπογλυκαιμικά Υποτασικά Ερεθιστικά Καθηλωτικά Καταπραϋντικά ναρκωτικά νεύρα θρεπτικά συστατικά Οδονταλγικά θωρακικά φάρμακα ανασταλτικά αναζωογονητικά Αναζωογονητικά Rubefacient Scialagoghe Ηρεμιστικά Soporifugas Φτέρνισμα Στομαχικών Στοματικών Ναρκωτικών αγγειακών τεντωμάτων