Τα λίπη ή τα λιπίδια

Λίπη, που ονομάζονται επίσης λιπίδια (από τα ελληνικά λίπος = λίπος) είναι μια ετερογενής ομάδα ουσιών που έχουν κοινό κοινό χαμηλό βαθμό διαλυτότητας στο νερό. Αντίθετα, είναι διαλυτά σε οργανικούς διαλύτες όπως βενζόλιο, αιθέρα ή χλωροφόρμιο.

Insights

Λίπη και υγεία Πέψη λιπών Απορρόφηση λίπους Πέψη και απορρόφηση λίπους Λίπη ανάγκες Λειτουργίες λιπαρών Τροπικά έλαια και λίπη Λιπίδια: λειτουργίες και επιδράσεις στην υγεία Συμπληρώματα καύσης λίπους ΟΧΙ υδρογονωμένα φυτικά λίπη Φωσφολιπίδια Βασικά λιπαρά οξέα Ημι-απαραίτητα λιπαρά οξέα Βασικά λιπαρά οξέα στα τρόφιμα

Τα λίπη αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο όπως οι υδατάνθρακες, αλλά η αναλογία υδρογόνου προς οξυγόνο είναι πολύ υψηλότερη.Αυτό το χαρακτηριστικό τους καθιστά πιο ενεργητικούς από τους υδατάνθρακες σε απόλυτους όρους, αλλά μειώνει την ενεργειακή τους απόδοση για την ίδια ποσότητα οξυγόνου που καταναλώνεται.

Βρίσκονται κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης (λίπη) αλλά υπάρχουν και άφθονα στο φυτικό βασίλειο (έλαια).

Τα έλαια και τα λίπη είναι πολύ παρόμοια χημικά αλλά, ενώ τα πρώτα είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, τα δεύτερα είναι στερεά.

Υπάρχουν περισσότερα από 500 είδη λιπών, τα οποία ταξινομούνται ανάλογα με τη μοριακή τους δομή σε απλά, σύνθετα και παράγωγα:

ΑΠΛΑ ΛΙΠΙΔΙΑ: είναι τα πιο άφθονα στο σώμα μας (περίπου 95%) και στη διατροφή μας (περίπου το 98% των λιπιδίων που υπάρχουν στα τρόφιμα καταπίνονται με αυτή τη μορφή). Αντιπροσωπεύουν την κύρια μορφή αποθήκευσης και χρήσης. Μεταξύ των πιο γνωστών είναι τα κεριά και τα τριγλυκερίδια.

ΣΥΝΘΕΤΑ ΛΙΠΙΔΙΑ: είναι τριγλυκερίδια σε συνδυασμό με άλλες χημικές ουσίες όπως φώσφορο, άζωτο και θείο. Αντιπροσωπεύουν περίπου το 10% των λιπών του σώματός μας. Μεταξύ των πιο γνωστών είναι τα φωσφολιπίδια, τα γλυκολιπίδια και οι λιποπρωτεΐνες.

ΠΑΡΑΓΩΓΑ ΛΙΠΙΔΩΝ: προέρχονται από το μετασχηματισμό απλών ή σύνθετων λιπιδίων. Το πιο σημαντικό είναι η χοληστερόλη, αλλά θυμόμαστε επίσης τη βιταμίνη D, τις στεροειδείς ορμόνες, το παλμιτικό, το ελαϊκό και το λινελαϊκό οξύ.

Τα τριγλυκερίδια προέρχονται από την ένωση ενός μορίου γλυκερόλης με τρία λιπαρά οξέα με τη σειρά τους να σχηματίζονται από αλυσίδες υδρογονανθράκων που κυμαίνονται από τουλάχιστον 4 έως 20 άτομα άνθρακα κατ 'ανώτατο όριο. Τα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι κορεσμένα ή ακόρεστα:

ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ

ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ

ΚΟΡΙΣΜΕΝΟ

στερούνται διπλών δεσμών και συνεπώς έχουν τον μέγιστο αριθμό ατόμων υδρογόνου. Βρίσκονται κυρίως σε προϊόντα ζωικής προέλευσης (αυγά, γάλα και παράγωγα) αλλά και σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (καρύδα και φοινικέλαιο)

ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ

ΑΚΟΡΟΥΣΗ

περιέχουν έναν (μονο) ή περισσότερους (πολυ) διπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα και υδρογόνου

ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ
ΜΟΝΟΑΚΟΥΘΕΡΩΜΕΝΟ

περιέχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα που τα συνθέτουν. Υπάρχουν κυρίως στο ελαιόλαδο και στα αποξηραμένα φρούτα

ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ

ΠΟΛΥΑΚΟΛΟΥΣΙΑ

περιέχουν περισσότερους από δύο δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα, περιέχονται σε ψάρια, ξηρούς καρπούς, ηλιέλαιο, καλαμπόκι και μερικά φυτικά εκχυλίσματα

ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ

ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ (ΗΛΙΚΙΑ)

Δεν μπορούν να συντεθούν από το ανθρώπινο σώμα · είναι οι πρόδρομοι των προσταγλανδινών, των θρομβοξανών και των λευκοτριενίων, ουσιών που παρεμβαίνουν στο ανοσοποιητικό σύστημα, στη φλεγμονώδη απόκριση και επηρεάζουν το καρδιαγγειακό σύστημα

ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ

ΥΔΡΟΓΕΝΕΤΑΙ

τα λιπαρά οξέα φυτικής προέλευσης είναι κανονικά υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν να γίνουν στερεά με τη διαδικασία υδρογόνωσης που αλλάζει τη χημική τους δομή καθιστώντας τα ιδιαίτερα επιβλαβή για την υγεία μας. Με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται τα λεγόμενα trans ή υδρογονωμένα λιπαρά οξέα

Τα τριγλυκερίδια αντιπροσωπεύουν τη μορφή αποθήκευσης λιπαρών οξέων, λίγο όπως το γλυκογόνο και η γλυκόζη. Κατά τη διάρκεια των ενεργειακών διεργασιών το σώμα μας στην πραγματικότητα διασπά τον δεσμό μεταξύ γλυκερίνης και λιπαρών οξέων, μεταφέροντάς τα σε δύο εντελώς διαφορετικές μεταβολικές οδούς.

Ενώ η γλυκερόλη χρησιμοποιείται για την παραγωγή γλυκόζης, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα μεταφέρονται στην κυκλοφορία του αίματος σε συνδυασμό με τη λευκωματίνη, μια πρωτεΐνη πλάσματος που τις μεταφέρει στους μυς όπου αποτελούν το ενεργειακό υπόστρωμα για οξειδωτικές διαδικασίες.