Έχει κυρίως συνενζυματική λειτουργία και, στις μεταβολικά ενεργές μορφές του (FMN και FAD), αποτελεί την προσθετική ομάδα οξειδοαναγωγικών ενζύμων που ονομάζονται φλαβοένζυμα ή φλαβοπρωτεΐνες - απαραίτητα για την κυτταρική αναπνοή και τις μεταβολικές οδούς των υδατανθράκων, των λιπιδίων και των αμινοξέων.
Βρίσκεται τόσο σε φυτικές όσο και σε ζωικές τροφές, αλλά άφθονα μόνο στο γάλα και τα παράγωγά του, σε αυγά και εντόσθια, όπως το συκώτι, η καρδιά και το έντερο - χρησιμοποιείται κυρίως σε παραδοσιακές συνταγές (στιλιόλα, πιτζάτα κ.λπ.).
Απορροφάται στο έντερο - μια διαδικασία που παρεμποδίζεται από το αλκοόλ και άλλους διατροφικούς παράγοντες όπως οι μεθυλοξανθίνες - και μεταβολίζεται σε μεγάλο βαθμό μέσα στα εντερικά κύτταρα. στο αίμα μεταφέρεται από σφαιρίνες. Η κύρια οδός απέκκρισης είναι η νεφρική μέσω των ούρων.
Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται πρώτα με μη ειδικά συμπτώματα και σημεία, στη συνέχεια με άλλα μάλλον συγκεκριμένα - που επηρεάζουν το χόριο, τα μάτια και τη γλώσσα. Η τοξικότητα είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί, λόγω περιορισμένης απορρόφησης και κακής διαλυτότητας.
Η συνιστώμενη πρόσληψη είναι περίπου 0,6 mg / 1000 kcal / ημέρα. Ωστόσο, συνιστάται να μην πέσετε κάτω από 1,2 mg / ημέρα.
με τη μορφή συνενζύμου. Μόνο χάρη στην γαστρική οξύτητα και τα εντερικά πεπτικά ένζυμα είναι δυνατόν να αποσπαστεί το FAD και το FMN από τις ενζυματικές πρωτεΐνες, απελευθερώνοντας τη βιταμίνη σε ελεύθερη μορφή.
Η ριβοφλαβίνη απορροφάται από ειδική ενεργή μεταφορά εξαρτώμενη από ΑΤΡ, αλλά αυτή η διαδικασία είναι κορεστική. Αυτό σημαίνει ότι ενώ υποθέτουμε πολύ υψηλές θρεπτικές συγκεντρώσεις, η διαφορά μεταξύ της συνολικής και αυτής που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από συγκεκριμένους φορείς χάνεται αναπόφευκτα με τα κόπρανα.
Η απορρόφηση της ριβοφλαβίνης αναστέλλεται από την παρουσία αιθυλικής αλκοόλης - όπως συμβαίνει με τη θειαμίνη ή τη βιταμίνη Β1 - ενώ η καφεΐνη, η θεοφυλλίνη, η σακχαρίνη, η τρυπτοφάνη, η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) και η ουρία μειώνουν τη βιοδιαθεσιμότητά της.
, εντεροκύτταρα:
Ριβοφλαβίνη + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
Στο αίμα, η ριβοφλαβίνη υπάρχει τόσο σε ελεύθερη μορφή όσο και ως FMN, και μεταφέρεται δεσμευμένη σε διαφορετικές κατηγορίες σφαιρινών, κυρίως IgA, IgG, IgM. φαίνεται ότι διάφορες πρωτεΐνες ικανές να δεσμεύσουν φλαβίνες συντίθενται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
