Μια αρχαία μέθοδος μαγειρέματος, πολύ εκτιμημένη αλλά όχι πάντα υγιεινή
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους μαγειρέματος: είναι απλή, γρήγορη και δίνει στα πιάτα μια χαρακτηριστική γεύση, ακαταμάχητη για πολλούς.
Στην περίπτωση ψησίματος επαφής, χρησιμοποιούνται αντ 'αυτού εστίες, οι οποίες είναι κατασκευασμένες για να προσκολλώνται απευθείας στο φαγητό.
Κανόνες και συμβουλές για βέλτιστο ψήσιμο στη σχάρα
Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα στη σχάρα, στη συνέχεια θα ασχοληθούμε με τις διατροφικές και υγειονομικές πτυχές αυτής της αρχαίας μεθόδου μαγειρέματος
- Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να μειωθεί το ξύλο σε κάρβουνα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε καρυκευμένο ξύλο όπως αμπέλι ή αρκεύθου και να αποφύγετε το ρητινώδες. Προετοιμάστε μια ποσότητα ξύλου που επιτρέπει τον σχηματισμό ενός στρώματος χόβας ελαφρώς ευρύτερο από τη σχάρα για πάχος περίπου 5 εκατοστών.
- Η μάσκα πρέπει να είναι από ανοξείδωτο ατσάλι και με λεπτούς κροτάφους
- Η σχάρα δεν πρέπει να έρχεται σε άμεση επαφή με τη φωτιά αλλά σε απόσταση τουλάχιστον 10-15 εκατοστών ανάλογα με το πάχος του κρέατος, τη θερμοκρασία και την ποσότητα της χόβας.Πριν τοποθετήσετε τα πιάτα, η σχάρα πρέπει να θερμανθεί καλά.
- Είναι καλός κανόνας να αποφεύγετε το τρύπημα του κρέατος για να αποφύγετε τη διαφυγή υγρών · επομένως είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε αναδευτήρες ή πένσες για να γυρίσετε τα πιάτα.
- Για τον ίδιο λόγο καλό είναι να μην πασπαλίζετε το αλάτι κατά το μαγείρεμα
- Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο και το πάχος του φαγητού. Το τυρί έχει γενικά μικρότερους χρόνους μαγειρέματος.
- Καλό είναι να μην το παρακάνετε με τα καρυκεύματα αλλά να πασπαλίζετε ελαφρά τα πιάτα με ένα πινέλο ή ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.
- Σε κάθε περίπτωση, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί εντελώς και να στεγνώσει πριν τοποθετηθεί στη σχάρα
Σάλτσα μπάρμπεκιου
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Grήσιμο στη σχάρα, υγιεινή διατροφή και υγεία
Στο εισαγωγικό μέρος αυτού του άρθρου, δηλώσαμε ότι το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια ανθυγιεινή μέθοδος μαγειρέματος. Στην πραγματικότητα, η χρήση της σχάρας για την προετοιμασία φαγητού δεν θεωρείται καλά από τους διατροφολόγους, ακόμη και αν υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις σχετικά με αυτό. Η μειωμένη χρήση των καρυκευμάτων θα το έκανε ιδιαίτερα υγιεινό αν δεν υπήρχαν οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες που επιτεύχθηκαν κατά το μαγείρεμα. είναι στην πραγματικότητα ικανό να αλλάξει τις οργανικές ουσίες που υπάρχουν στα πιάτα. Αν σκεφτείτε ότι μπορούν να επιτευχθούν θερμοκρασίες κοντά ή και υψηλότερες από 1000 μοίρες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι εύκολο να φανταστείτε πόσο σημαντική είναι αυτή η αλλαγή.
Συγκεκριμένα, η προσοχή των διατροφολόγων στρέφεται όχι μόνο στη σημαντική απώλεια της περιεκτικότητας σε βιταμίνες των λαχανικών αλλά κυρίως στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών που προέρχονται από την καύση των εξωτερικών τμημάτων και ιδίως των παχύτερων. Στις χαρακτηριστικές απανθρακωμένες λωρίδες μπορείτε να βρείτε παράγωγα βενζοπυρενίου και ανθρακενίου, και τα δύο εξαιρετικά καρκινογόνα. Απλώς σκεφτείτε ότι ένα χαμηλό κιλό ψημένου κρέατος περιέχει την ίδια ποσότητα βενζοπυρενίου που βρίσκεται σε 600 τσιγάρα. Δείτε επίσης: Διατροφή και καρκίνος
Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να καθαρίζετε προσεκτικά τη σχάρα στην αρχή και στο τέλος της χρήσης της, με αυτόν τον τρόπο η πιθανότητα να απομακρυνθούν τα τοξικά υπολείμματα του προηγούμενου μαγειρέματος από την προσκόλληση στα νέα τρόφιμα, αλλάζοντας τα χαρακτηριστικά και την ασφάλειά τους.
Για τον ίδιο λόγο, το παραδοσιακό πλέγμα της πλάκας είναι καλύτερο, αφού οι επιφάνειες επαφής είναι μικρότερες. Ακόμη και η αναστροφή του φαγητού κατά το μαγείρεμα βοηθά στον περιορισμό των χρόνων επαφής με τη ζεστή σχάρα. Αυτά τα τελευταία σημεία, ωστόσο, δεν συμβαδίζουν πολύ με τους κανόνες του καλού μαγειρέματος, οι οποίοι σε πολλές περιπτώσεις περιλαμβάνουν μαρινάρισμα ή / και λίπανση των πιάτων. Και λίγες αναστροφές κατά το μαγείρεμα.
Όπως απεικονίζεται εκτενώς στο "Ποια είναι τα ιδανικά έλαια για τηγάνισμα;" Τα έλαια και όλα τα λίπη γενικά έχουν ένα μέγιστο όριο θερμικής ανοχής πέραν του οποίου η μοριακή δομή τους αλλάζει και παράγονται τοξικά κατάλοιπα για μας. Οι θερμοκρασίες που επιτυγχάνονται κατά τη σχάρα υπερβαίνουν κατά πολύ αυτό το όριο και συνεπώς είναι σκόπιμο να αποφύγετε το ράντισμα του κρέατος με λάδι κατά το μαγείρεμα. Από την άλλη πλευρά, η υψηλή θερμοκρασία της σχάρας είναι απαραίτητη για να σχηματιστεί ένα λεπτό εξωτερικό στρώμα που εμποδίζει τη διαρροή υγρών που περιέχονται στο κρέας διατηρώντας τη φυσική του απαλότητα άθικτη Το
Εάν αφενός η εξωτερική θερμοκρασία φτάσει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, αφετέρου η εσωτερική, λόγω του μειωμένου χρόνου έκθεσης στη θερμότητα, παραμένει σχετικά χαμηλή. Ειδικότερα, μπορεί να συμβεί για πολύ παχιά κοπή κρέατος, το εσωτερικό μέρος παραμένει υπερβολικά ωμό και εκτός από τη γεύση που δεν εκτιμάται από όλους, οποιαδήποτε παθογόνα μικρόβια θα μπορούσαν να επιβιώσουν.
Επομένως, το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι μία από τις πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος, ωστόσο οι βλαβερές πτυχές μπορούν να περιοριστούν υιοθετώντας ορισμένες προφυλάξεις:
- Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε κρέας καλής ποιότητας και εγγυημένης προέλευσης, με αυτόν τον τρόπο αποφεύγουμε τουλάχιστον μερικώς τους κινδύνους ότι τα τοξικά υπολείμματα μαγειρέματος σχετίζονται με υπολείμματα ορμονών ή άλλες καρκινογόνες ουσίες που χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία.
- αποφύγετε τις παχύτερες περικοπές κρέατος, καθώς, όπως είδαμε, είναι ακριβώς το λίπος που υφίσταται τις πιο επιβλαβείς αλλοιώσεις με τη θερμότητα. Εναλλακτικά, αφαιρέστε τυχόν ορατό λίπος από το κρέας πριν το μαγείρεμα.
- για τον ίδιο λόγο, περιορίστε το γράσο των πιάτων κατά το μαγείρεμα.
- αποφύγετε την κατανάλωση σαφώς απανθρακωμένων τροφών ή τουλάχιστον ξύστε τα φρυγανισμένα μέρη.
- πίνετε άφθονο νερό και αποφύγετε τη συσχέτιση με το αλκοόλ για να διευκολύνετε την αποβολή των τοξινών.
- συνδέονται με τρόφιμα με κρέας πλούσια σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά όπως τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να καταναλώνονται κατά προτίμηση ωμά.
- αποφύγετε το υπερβολικό αλάτισμα των πιάτων.
Σεβόμενοι αυτές τις συμβουλές, το ψήσιμο στα κάρβουνα θα γίνει πιο υγιεινό και θα χαροποιήσει ακόμα τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Καλό γκριλ σε όλους!
