Όσον αφορά τα συμπληρώματα, δεν λείπουν οι «ειδικοί». Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολυάριθμα φόρουμ της βιομηχανίας όπου γράφονται πολλά για μάρκες, ενεργά συστατικά, πρότυπα ποιότητας κ.λπ. Συνολικά ένα χρήσιμο πράγμα, εκτός από το ότι συχνά μεταξύ των διαφόρων «ψευδοεμπειρογνωμόνων» υπάρχουν παιδιά που μιλούν για μεροληψία ή επειδή επηρεάζονται από πιεστικές καμπάνιες μάρκετινγκ (όπως ο διάσημος bodybuilder που προτείνει ένα συγκεκριμένο προϊόν να του δίνει πίστωση για μυϊκή ανάπτυξη). Άλλες φορές είναι οι ίδιοι οι διαχειριστές του φόρουμ που έχουν οικονομικό συμφέρον να προωθήσουν μια συγκεκριμένη μάρκα συμπληρωμάτων ενώ δυσφημούν άλλους. Σε αυτόν τον «εμπορικό πόλεμο», συχνά καταλήγουμε σε παραπλανητικές διαφημίσεις:
προϊόντα που πρέπει να περιέχουν πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας που πωλούνται σε χαμηλότερη τιμή από τις ίδιες ουσίες που αγοράζονται από το χονδρέμπορο (κλασικό παράδειγμα είναι τα αμινοξέα Ajinomoto φαρμακευτικής ποιότητας που παράγονται στην Ιαπωνία).
Αιτιολόγηση των πολύ υψηλών τιμών με την παρουσία πρόσθετων ουσιών σε σύγκριση με τα τυποποιημένα σκευάσματα, όταν στην πραγματικότητα αυτές οι προσθήκες, μαζί, κοστίζουν πολύ λίγο ή λιγότερο από την πρώτη ύλη (προσθήκη κινεζικής κρεατίνης σε ποιοτικές πρωτεΐνες, προσθήκη πεπτικών ενζύμων ή γαλακτικών ζυμώσεων του οποίου το συνολικό κόστος ανά συσκευασία προϊόντος δεν υπερβαίνει το ένα ευρώ κ.λπ.).
Απόδοση υπερβολικής σημασίας σε μικρές πτυχές, όπως ο τύπος του βάζου και η εικόνα στην ετικέτα, ή σε υποκειμενικά χαρακτηριστικά (όπως η γεύση ή τα αποτελέσματα που λαμβάνονται, όταν ίσως δεν είναι η αξία του ίδιου του συμπληρώματος αλλά της διατροφής και μέθοδος κατάρτισης που έχει αναληφθεί).
Περιμένοντας τη δημοσίευση των αποτελεσμάτων μιας έρευνας που διεξήχθη σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο της Ferrara - η οποία στα τέλη Ιανουαρίου 2010 θα μας πει πόσες πρωτεΐνες περιέχονται στην πραγματικότητα σε περίπου είκοσι συμπληρώματα πρωτεΐνης διαφόρων εμπορικών σημάτων (δείτε αποτελέσματα) - αναφέρουμε την ανοχή όρια σε σύγκριση με τα θρεπτικά περιεχόμενα που δηλώνονται στην ετικέτα (πηγή: Υπουργείο Υγείας).
ΟΡΙΑ ΑΠΟΔΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ ΔΗΛΩΜΕΝΩΝ ΣΤΗΝ Ετικέτα
Ολική πρωτεΐνη (Ν x 6,25):
για περιεχόμενο έως 1,5% (*)
για περιεχόμενο μεγαλύτερο από 1,5%
± 0,2 μονάδες
± 15%
για περιεχόμενο έως 2,5% (*)
για περιεχόμενο μεγαλύτερο από
λιπαρά οξέα
ολικά φωσφολιπίδια
μεμονωμένα φωσφολιπίδια
± 0,5 μονάδες
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Συνολικοί υδατάνθρακες, σάκχαρα, πολυαλκοόλες:
για περιεχόμενο έως 10%
για περιεχόμενο άνω του 10%
± 1 μονάδα
± 15%
ή 250 IU / 100 g
± 50%
(Β καροτίνη
Καρνιτίνη
Συνένζυμο Q 10
Χολίνη
Κρεατίνη
Διαιτητικές ίνες, ινουλίνη
Φλαβονοειδή ή ανθοκυανίνες
Γλουταθειόνη
Νουκλεοτίδια
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Κλειδί: για αυτά τα προϊόντα επιτρέπεται η δήλωση "όχι υψηλότερη από ...": στην περίπτωση αυτή εφαρμόζεται μόνο η υψηλότερη τιμή.
Σημειώσεις: Οι ανοχές δεν ισχύουν για τους υδατάνθρακες που υπολογίζονται με διαφορά.
Για προϊόντα με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο, επιτρέπεται η δήλωση "που δεν υπερβαίνει το ...". Σε αυτήν την περίπτωση ισχύει μόνο η υψηλότερη τιμή.
Σε αυτό το άρθρο δίνουμε έμφαση στα συμπληρώματα πρωτεΐνης, συμπεριλαμβανομένων των λεγόμενων gainers, για τα οποία έχουμε όριο ανοχής ± 15% στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που δηλώνεται στην ετικέτα. Στην πράξη, εάν η συσκευασία ενός προϊόντος καθορίζει μια πρωτεΐνη περιεκτικότητα ίση με 90 γραμμάρια πρωτεΐνης στα 100, το συμπλήρωμα μπορεί κάλλιστα να περιέχει 78 χωρίς κανένα νομικό πρόβλημα για τον κατασκευαστή του. Προφανώς, ωστόσο, η διαφορά κόστους μεταξύ μιας «πρωτεΐνης» 90% και μιας 78% σίγουρα δεν είναι αμελητέα (ποσοτικοποιήσιμη στο 30%).
Για όσους βασίζουν την ποιότητα ενός συμπληρώματος πρωτεΐνης στη γεύση, θυμηθείτε ότι η "προσθήκη αρωματικών και γλυκαντικών μειώνει αναπόφευκτα το ποσοστό πρωτεΐνης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, γενικά, ένα προϊόν βανίλιας περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από το συμπλήρωμα δίδυμης μπανάνας. Όπου η προσθήκη η γεύση είναι μεγαλύτερη. Ακόμη και η υψηλή διαλυτότητα, που λαμβάνεται με ψεκασμό διαλύματος λεκιθίνης σε σκόνες κατά τη διάρκεια των διαδικασιών παραγωγής (λεκιθινίωση), μπορεί να υποδεικνύει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από ένα προϊόν που διαλύεται λιγότερο καλά. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το ποσοστό πρωτεΐνης δεν είναι το μόνο σημαντικό ποιοτικό παράμετρος. Γνωρίζουμε, για παράδειγμα, ότι οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος που λαμβάνονται με ιοντοανταλλαγή, παρά το ότι έχουν "πολύ υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης, είναι φτωχές σε ορισμένα σημαντικά συστατικά - όπως λακτοφερίνες, ανοσοσφαιρίνες και γλυκομακροπεπτίδια - τα οποία χάνονται ή μετουσιώνονται κατά τις φάσεις παραγωγής (το ιόν η διαδικασία ανταλλαγής διαχωρίζει τις πρωτεΐνες με βάση το ηλεκτρικό φορτίο τους, μέσω της χρήσης ορισμένων χημικών). Αυτά τα κλάσματα συντηρούνται με τις διάφορες μεθόδους διήθησης που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή συμπυκνωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Μεταξύ αυτών, ξεχωρίζουν οι κλασικές τεχνικές μικροδιήθησης και υπερδιήθησης, οι οποίες χρησιμοποιούν φυσικά φίλτρα για να διαχωρίσουν το λίπος και τη λακτόζη από την πρωτεΐνη, χωρίς να την καταστρέψουν (οι διαφορές μεταξύ των δύο είναι ελάχιστες και εξαρτώνται από το μέγεθος των πόρων διήθησης, περίπου ένα μικρόμετρο σε μικροδιήθηση και 4 φορές χαμηλότερη σε υπερδιήθηση) Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι υπερδιηθημένες και μικροδιηθούμενες πρωτεΐνες ορού γάλακτος τείνουν να έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (περίπου 80%) από τις ιοντοεναλλαγές (που φτάνουν ή υπερβαίνουν ελαφρώς το 90%). Ο καλύτερος συμβιβασμός, υπό αυτή την έννοια, προσφέρεται από τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος που λαμβάνονται χρησιμοποιώντας μια τεχνική που ονομάζεται μικροδιήθηση διασταυρούμενης ροής, η οποία επιτρέπει την επίτευξη επιπέδων πρωτεΐνης κοντά στο 90% διατηρώντας παράλληλα σημαντικά συστατικά όπως η λακτοφερίνη και τα μακροπεπτίδια.
Την επόμενη φορά που θα αγοράσετε ένα συμπλήρωμα πρωτεΐνης, προσπαθήστε να το κάνετε με έναν προσεκτικό τρόπο, αξιολογώντας την ποιότητά του βάσει αντικειμενικών κριτηρίων. Με τη μελέτη που πρόκειται να αναλάβουμε, θα σας βοηθήσουμε να μάθετε την πραγματική περιεκτικότητα σε άζωτο των συμπληρωμάτων πρωτεΐνης με τις καλύτερες πωλήσεις, προκειμένου να σας παράσχουμε έναν περαιτέρω και σημαντικό μετρητή για να αξιολογήσετε την ποιότητά τους.
